Gelatin là một loại protein không mùi, không vị. Tuy nhiên, tùy vào từng quy trình sản xuất khác nhau sẽ có loại trong suốt và loại hơi ngả vàng. Gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật. Sau khi xử lý theo đúng quy trình, Gelatin được chế biến ứng dụng trong ngành thực phẩm.
Kẹo dẻo Vidal Relle Nolas hương dâu và kem gói 100g được làm từ Gelatin
Gelatin được ưa chuộng trong ngành thực phẩm bởi nó không chỉ giúp cho món ăn có kết cấu như mong muốn mà còn rất tốt cho sức khỏe người sử dụng:
Kẹo dẻo PlayMore Lemon Lime hương cam chanh gói 48g kích thích vị giác giúp thèm ăn
Bột rau câu là nguyên liệu được ứng dụng khá nhiều trong ngành thực phẩm, nhất là các công thức làm bánh hoặc kẹo. Bột rau câu thường được chiết xuất từ tảo đỏ, rong biển,… giúp tạo độ kết dính và đông đặc cho thực phẩm.
Gelatin và bột rau câu đều được sử dụng để làm đông hoặc tạo độ kết dính cho thực phẩm, tuy nhiên chúng khác hoàn toàn nhau chứ không phải là một như nhiều người vẫn nghĩ.
Về thành phần, Gelatin có 2 dạng lá và bột, được chiết xuất từ collagen trong xương và da động vật. Bột rau câu lại được làm từ thành phần chính là táo đỏ và rong biển. Khả năng làm đông của bột rau câu gấp đến 8 lần so với Gelatin.
Về cách dùng, Gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng là đặc lại với thành phẩm tơi xốp. Trong khi đó, bạn cần nấu bột rau câu trên bếp để tạo ra thành phẩm giòn và đặc. Tuy nhiên, việc cho bột rau câu vào ngăn đá tủ lạnh sẽ dễ bị chảy nước khi rã đông.
Lốc 4 hũ thạch pudding dừa Nanaco vị dâu chuối 108g
Trước tiên, ngâm lá Gelatin trong nước lạnh hoặc hỗn hợp lỏng đến khi nở mềm. Tỉ lệ nước cần gấp 5 lần so với lá Gelatin. Sau khi ngâm khoảng 10 – 15 phút, vớt Gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước.
Trước khi sử dụng, hòa tan bột Gelatin với nước hoặc chất lỏng theo tỷ lệ 6g bột và 250 ml chất lỏng.
Kẹo dẻo Chupa Chups Panda Bears hương trái cây gói 160g chứa thành phần Gelatin
Với bột Gelatin, cần sử dụng trong khoảng 2 ngày sau khi mở túi, tránh tiếp xúc với môi trường ẩm ướt hoặc nhiệt độ cao để tránh làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm. Đối với Gelatin dạng lá, bảo quản trong túi kín, tránh ánh nắng trực tiếp.
Trong bài viết trên, AVAKids đã cùng bạn tìm hiểu Gelatin là gì cùng cách phân biệt giữa Gelatin và bột rau câu. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, truy cập website avakids.com hoặc liên hệ ngay đến hotline 1900.866.874 để nhận được hỗ trợ một cách nhanh nhất nhé!
Gạo lứt là nguồn cung cấp các chất xơ hòa tan giúp giảm hàm lượng…
Những món quà tặng người thân, bạn bè mỗi khi đi du lịch ở đâu…
Trong số hơn 400 loài cá mập sinh sống khắp các vùng biển trên thế…
Cháo là loại thực phẩm bán lỏng, nó có thể nhanh chóng đi vào ruột…
Dùng ngũ cốc yến mạch là phương pháp giảm cân sau sinh lành mạnh và…