Hướng dẫn cách ăn mắm ba khía đúng chuẩn miền Tây

Mắm ba khía là món đặc sản nổi tiếng tại miền Tây mà bạn không nên bỏ qua. Với hương vị mặn mặn béo béo lạ miệng của mắm ba khía sẽ không làm bạn thất vọng. Vậy bạn đã biết cách ăn mắm ba khía đúng chuẩn miền Tây chưa. Cùng nhà thuốc Long Châu tìm hiểu nhé!

Cách làm mắm ba khía

Dưới đây là hướng dẫn cách làm mắm ba khía chuẩn vị miền Tây bạn có thể tham khảo:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Ba khía;
• 1 hũ nhựa cỡ lớn;
• Nước lọc;
• Muối;
• Ba khía cà mau.

Lưu ý: Nguyên liệu làm ba khía cực kì quan trọng để làm nên món mắm ba khía ngon. Theo người dân địa phương, ba khía ngon là ba khía có nhiều gạch, thịt chắc, khi bẻ càng ba khía ra thịt không bị dính tại ngoe. Đặc biệt ngon nhất vẫn là loại ba khía đang ôm trứng.

Sơ chế ba khía

Để muối ba khía thơm ngon, không quá mặn ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm thì cần phải biết cách sơ chế ba khía. Nước muối có có ngấm vào ba khía hay không phụ thuộc rất nhiều vào công đoạn rửa ba khía.

Trước hết, đem ba khía rửa thật sạch qua nhiều lần nước, công đoạn rửa ba khía cũng cần phải có bí quyết. Sau khi rửa sạch các loại bún, rong rêu, cây cỏ bên trong ba khía thì đem đi phơi khô, điều này giúp cho ba khía thải hết các tạp chất ở bên trong mình nó ra. Lúc đó nước muối mới ngấm kỹ vào ba khía.

Nấu nước muối

Trong thời gian để khô ba khía, chúng ta bước vào công đoạn làm nước muối. Phương pháp ngâm nước muối cũng rất đơn giản, đó là cho muối vào rồi đun sôi, lượng nước muối phải đảm bảo là ngâm ngập hết mặt của ba khía, nếu không ba khía sẽ dễ bị hư. Một số vùng khác còn có sở thích cho thêm muối mua từ Kiến Giang để ba khía có vị đậm đà và thơm ngon hơn.

Nước muối để làm mắm Bà Khem phải có độ mặn chuẩn, nhưng làm sao biết được độ mặn đạt yêu cầu? Rất đơn giản, đợi nước muối nguội qua đêm, cho hạt cơm nguội vào, nếu thấy hạt cơm nổi lên nghĩa là đã đủ mặn.

Lưu ý: Để đảm bảo cho con ba khía được đúng vị, không bị hư, đặc biệt là đảm bảo sức khỏe, bạn nhớ đun nước thật sôi. Sau đó, vớt bọt nổi để nồi nước muối được trong nhất. Nhớ đợi nước muối nguội hẳn mới bắt đầu ngâm.

Muối ba khía

Thực ra, cách làm mắm ba khía có dăm ba kiểu và đặc trưng nhất vẫn là kiểu của người Cà Mau. Dưới đây là cách muối ba khía kiểu truyền thống. Nó được đặc trưng bởi sự đơn giản, nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản của ba khía. Và nước mắm pha theo công thức này sẽ không bị mặn, mùi vị rất thơm ngon.

Chuẩn bị hũ đã được ngâm kỹ trong nước ấm rồi cho tất cả những gì đã sơ chế sạch vào hũ. Lưu ý, bạn không nên đổ vào một cái. Vì như vậy ba khía không thấm hết mà còn chiếm diện tích của hũ. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần nắm thân của ba khía, đưa lên và nhẹ nhàng cho vào hũ, nhớ là sắp theo mặt úp của ba khía, để chúng nằm lên nhau là được.

Tiếp theo lần lượt xếp những con ba khía to xuống trước, ba khía nhỏ lên trên, cho đến khi hết ba khía và hũ cũng đã đầy. Sau đó đậy nắp lại đợi 5 – 7 tiếng rồi mở nắp, trút hết phần nước muối đó đem nấu sôi lại một lần nữa. Sau đó, thêm lượng đường thích hợp, đổ lại vào bình để muối tiếp. Lúc này nước muối đã có thêm đường nên ba khía cũng dần nhả bớt cái mặn ra. Khi đó ba khía muối cũng bớt mặn, ngọt và thơm hơn.

Cách bảo quản ba khía

Như đã nói ở trên, sau khi ủ muối đủ 1 tuần ba khía đã ngấm đều, thịt thơm là đã có thể lấy ra thưởng thức. Theo kinh nghiệm của người Cà Mau, ba khía nếu để nguyên trong hũ còn nước muối, có thể để cả năm không hư hỏng. Tuy nhiên, nếu là loại ba khía đã bị “động”, tức là đã bị di chuyển đi thì không nên bảo quản trong nước muối nữa. Thay vào đó, hãy bảo quản chúng trong ngăn đá của tủ lạnh và chúng sẽ giữ được độ thơm ngon trong hơn 3 tháng.

Cách ăn mắm ba khía đúng chuẩn miền Tây

Người Nam Bộ, đặc biệt là người Cà Mau rất quý ba khía bởi nó như linh hồn của vùng đất này. Vì vậy, họ đã dày công chế biến nhiều món ngon từ chính con ba khía. Đơn giản có thể kể đến cách cách ăn mắm ba khía kiểu chua ngọt, trộn kết hợp với đu đủ và khế chua đều rất tuyệt vời.

Hay người miền Tây còn có cách thưởng thức ba khía “nhà quê” hơn đó là ăn kèm với cơm trắng. Cầm từng con ba khía, ngậm từng cái qué nhỏ, cắn vỡ càng, tìm kiếm miếng thịt mặn ngọt bên trong. Chỉ nghĩ đến thôi đã thấy vô cùng thèm thuồng món ăn dân dã này. Vì vậy, bạn hãy thêm món ăn này vào thực đơn của gia đình, chắc chắn đây là một món ăn cực kì đưa cơm đấy!

Trên đây là những chia sẻ của nhà thuốc Long Châu về cách ăn mắm ba khía đúng chuẩn miền Tây. Chỉ với vài bước đơn giản bản đã có ngay món mắm ba khía cực kỳ thơm ngon để ăn cùng cơm. Chúc bạn thành công!

Nguyễn Nhung

Nguồn tham khảo: Tổng hợp