Rượu ngâm đòng đòng là một loại đặc trưng được nhiều người yêu thích, nhất là người dân ở miền Bắc. Để giúp người tiêu dùng vừa thưởng thức vừa quan tâm đến sức khỏe, bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn về lợi ích và phương pháp ngâm rượu đòng đòng ngon miệng, đúng điệu tại nhà. Mời bạn cùng tìm hiểu thông tin chi tiết trong nội dung sau đây trước khi bắt tay vào việc thực hiện.
Đòng đòng là gì? Rượu đòng đòng là gì
Thị trường rượu ngâm ở nước ta luôn rất phong phú với nhiều loại rượu thơm ngon, tốt cho sức khỏe. Một trong số đó là rượu đòng đòng – loại rượu có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Bắc Bộ. Vậy rượu đòng đòng là gì? Làm sao để ngâm rượu đòng đòng lúa nếp thơm ngon, bổ dưỡng?
Đòng đòng là gì
Khi những ngày cuối hè chuyển mình sang thu, và không gian miền Bắc bắt đầu mang chút se lạnh, những bãi lúa bắt đầu trải qua giai đoạn biến chuyển đặc biệt. Lúa, trong giai đoạn này, cho ra những bông lúa mới mọc được gọi là đòng đòng.
Đây là phần non nhất của lúa, đặc biệt là của loại lúa nếp, mang một hương thơm dịu nhẹ, khác biệt và độc đáo. Chính vì hương vị độc đáo này, đòng đòng đã trở thành một món đặc sản của quê hương, thu hút sự quan tâm và yêu thích của nhiều người.
Khi nhìn gần, bạn có thể thấy đặc điểm nổi bật của đòng đòng. Những bông lúa non này, sau khi trổ bông, mang một màu xanh mơn mởn, giống như thân của cây lúa. Khi còn bị bao bọc bởi những chiếc bẹ lá xung quanh, chúng có một màu trắng pha chút xanh, tạo nên một gam màu đẹp mắt.
Để có được những bông đòng đòng chất lượng, người nông dân phải cắt ngắn thân cây lúa. Từ đó, có thể ngâm cả cây lúa để tạo ra màu sắc đặc trưng hoặc chỉ tách riêng đòng đòng để ngâm cùng rượu, tạo nên những bình rượu đặc biệt và thơm ngon.
Rượu đòng đòng là gì
Được chiết xuất từ đòng đòng và rượu trắng, rượu đòng đòng là một thức uống dân dã, thơm ngon và được đông đảo người hâm mộ yêu thích. Sau một thời gian ngâm, rượu mang hương vị đặc trưng của sữa gạo, có màu vàng nhẹ và dễ uống. Do đó, không chỉ nam giới mà cả phụ nữ và người già cũng rất ưa chuộng loại rượu này.
Để ngâm rượu, lúa non trong giai đoạn còn ẩn mình dưới bẹ lá và bên trong hạt vẫn chứa sữa gạo là thời điểm lý tưởng để thu thập đòng đòng và pha chế. Rượu đòng đòng không chỉ thơm mà còn có lợi cho sức khỏe.
Tại miền Bắc, việc thu hoạch đòng đòng có thể được thực hiện trong hai khoảng thời gian của mùa lúa, từ tháng 4 đến tháng 6 và từ tháng 9 đến tháng 10, tùy thuộc vào vùng miền.
Công dụng bất ngờ của đòng đòng rượu ngâm
Mặc dù loại rượu này đã xuất hiện từ lâu, nhưng cho đến nay vẫn không có nghiên cứu chính thức nào về lợi ích cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Đồng đồng còn ngậm sữa chứa nhiều dưỡng chất quý như tinh bột, carbohydrate, chất béo, canxi, sắt, magie, vitamin B6, vitamin K và vitamin E. Chúng giúp bổ sung năng lượng, bổ máu, tăng cường phát triển cơ bắp và thúc đẩy trao đổi chất.
Tạp chí Sức khỏe Cộng đồng ghi nhận rằng, nhiều người tin rằng rượu ngâm đồng đồng có lợi trong việc phòng chống bệnh tim và đột quỵ, cũng như tăng huyết áp.
Những ai mắc bệnh cao huyết áp và dị ứng với thuốc điều trị có thể thấy rượu ngâm đồng đồng là giải pháp hữu ích. Sử dụng loại rượu này khoảng 3-6 tháng một cách điều độ có thể giữ huyết áp ổn định, vì đồng đồng giúp giảm cholesterol trong máu.
Thêm vào đó, đồng đồng chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa và hạn chế tổn thương từ gốc tự do. Điều này làm tăng hiệu quả điều trị cho bệnh nhân tim mạch, tiểu đường và thậm chí ung thư.
Chất chống oxy hóa còn giúp tăng sức đề kháng, cải thiện sức khỏe và bảo vệ cơ thể khỏi tác động môi trường. Chúng cũng giúp làm chậm lão hóa da, bảo vệ khỏi gốc tự do và làm da sáng hơn.
Tuy có nhiều lợi ích, nhưng vẫn cần lưu ý rằng rượu ngâm đồng đồng chứa cồn. Quá mức sử dụng có thể gây hại cho gan và thận, nên cần tiêu thụ một cách điều độ.
Hướng dẫn cách làm đòng dòng rượu ngâm
Rượu đòng đòng là một loại rượu truyền thống với lịch sử phong phú, phổ biến ở khu vực Bắc Bộ, như tại Kim Sơn – Ninh Bình. Ở nơi này, việc ngâm rượu đòng đòng được coi là một phần của di sản văn hóa.
Rượu này thường được dùng trong các dịp lễ Tết hoặc sự kiện quan trọng khác. Do là một loại rượu dân gian, quy trình chuẩn bị và ngâm rượu rất dễ dàng và tự nhiên. Để biết thêm chi tiết:
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị đòng đòng
Rượu ngâm với đòng đòng yêu cầu bông đòng đòng phải non, được hái khi lúa còn trong giai đoạn thì con gái, trước khi nở bông. Đòng đòng già sẽ khiến sữa lúa biến thành hạt gạo, khiến rượu mất đi vị ngọt và mùi thơm độc đáo từ sữa lúa.
Gốc gác của cây lúa quan trọng và cần được chọn lựa cẩn trọng. Thường thì loại lúa trồng để thu hoạch đòng đòng là các giống lúa nếp chất lượng, ví dụ như nếp tám, nếp nương hoặc nếp Séng Cù. Những giống này không chỉ cung cấp hạt lúa nếp chất lượng, mà cả đòng đòng cũng đặc biệt thơm ngon và nhiều sữa.
Hiện nay, việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật đã trở nên phổ biến. Giai đoạn lúa chuẩn bị nở bông là thời điểm nông dân sử dụng nhiều loại thuốc nhất. Do đó, người tiêu thụ cần phải chọn đòng đòng từ những cánh đồng an toàn hoặc từ những cánh đồng được trồng riêng biệt cho việc thu hoạch đòng đòng ngâm rượu.
Việc hái đòng đòng từ cánh đồng vừa xịt thuốc có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Các chất độc từ thuốc bảo vệ thực vật có thể tích tụ trong cơ thể, gây hại cho gan, thận và thậm chí có thể gây ngộ độc ngay khi uống rượu.
Chuẩn bị rượu ngâm
Rượu dùng để ngâm thường có nồng độ từ 40 – 45 độ, vì nhiều người tin rằng đó là mức độ phù hợp để lấy được các chất dinh dưỡng trong nguyên liệu ngâm. Nhưng đối với rượu đòng đòng, việc lựa chọn nồng độ không cần quá chính xác. Bạn có thể dùng rượu có nồng độ 40 – 45 độ hoặc rượu nếp 35 – 40 độ.
Do đòng đòng không chứa nhiều nước như trái cây tươi và thường được ngâm trong khoảng thời gian dài, rượu nếp chỉ cần nồng độ từ 35 – 40 độ cũng có thể tận dụng hết những lợi ích của đồ ngâm.
Thêm vào đó, với một nồng độ không quá mạnh và thời gian ngâm kéo dài, rượu đòng đòng trở nên thân thiện với mọi đối tượng, từ phụ nữ, người già đến trẻ nhỏ. So với các loại rượu có nồng độ cao, rượu này gây ít tổn thương cho dạ dày.
Các bước tiến hành ngâm rượu đòng đòng
Sơ chế nguyên liệu
Khi thu hoạch đòng đòng từ đồng, bạn cần loại bỏ phần bẹ già và chỉ giữ lại bẹ non hoặc chỉ lấy bông lúa nếp non ở bên trong. Sau khi tách, bạn nên rửa phần đòng lúa hoặc toàn bộ đòng bẹ non một cách cẩn thận, tránh làm hỏng đòng lúa, loại bỏ sữa trong đó vì điều này sẽ ảnh hưởng đến hình thức và chất lượng của rượu.
Sau khi rửa sạch, đặt đòng đòng vào trong rổ hoặc nia lớn để cho nước thoát ra, nhớ phải phân bố đều để đòng lúa mau khô và không bị mốc. Bạn cũng có thể mua đòng lúa non đã sơ chế, được rửa sạch và đóng gói trong túi hút chân không. Với loại đòng đòng này, bạn có thể ngâm rượu ngay lập tức vì nhà sản xuất đã làm sạch và tiền xử lý chúng, giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị cho khách hàng.
Tiến hành ngâm rượu
Sau khi thu hoạch, lựa chọn những đòng đòng non tốt, loại bỏ những cái bị hỏng hoặc nát. Giữ lại phần vỏ bọc bên ngoài đòng đòng. Để đòng đòng ngâm trong dung dịch muối khoảng 2 – 3 tiếng, sau đó làm sạch và để cho ráo nước.
Khi đòng đòng đã không còn dính nước, bạn có thể bắt đầu quá trình ngâm trong rượu. Để đảm bảo hương vị đặc trưng, nên sử dụng đòng đòng trong tình trạng tươi.
Chuẩn bị những chum sành hoặc bình thuỷ tinh đã được vệ sinh sạch sẽ. Đặt đòng đòng vào bên trong cho đến khi bình gần đầy. Đổ rượu đã chuẩn bị vào cho đến mức gần ngập đồ ngâm, nhớ để lại một chút khoảng trống ở phần trên cùng của bình.
Sử dụng một miếng nan tre đặt trên miệng bình để giữ cho đòng đòng không nổi lên. Sau cùng, đậy kín miệng bình.
Bảo quản rượu
Sau khi ngâm xong rượu đòng đòng, bạn nên chuyển bình rượu vào kho để lưu trữ. Để rượu đòng đòng ở nơi mát mẻ, với nhiệt độ dao động từ 22 – 30 oC.
Khi rượu đã ngâm qua 12 tháng, các chất dinh dưỡng sẽ tiết ra vào rượu, do đó bạn nên loại bỏ phần bã đòng đòng cạn kiệt chất dinh dưỡng. Quá trình lưu trữ càng lâu, rượu đòng đòng càng mềm mịn và thơm ngon hơn.
Bài viết trên đây là toàn bộ hướng dẫn về rượu đòng đòng, cách làm và một số điểm cần chú ý. Mong rằng, với những kiến thức này, bạn sẽ tự tay ngâm ra loại rượu thơm và đậm đà. Hãy nhớ dùng rượu một cách đúng đắn để đạt được lợi ích sức khỏe và tránh những ảnh hưởng không tốt.