- Tỏi, hành tây, cần tây và cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và thái miếng nhỏ hình múi cau.
- Cho 1 thìa dầu oliu vào chảo đun nóng, cho hành tây và tỏi vào phi thơm, sau đó cho cà rốt vào xào trong khoảng 2 phút.
- Tiếp tục cho cà chua vào xào, thêm muối và nước xâm xấp. (Lưu ý không cho quá nhiều nước để tránh bị loãng sốt).
- Đảo đều tay và đun đến khi cà chua chín mềm thì thêm rau cần tây thái nhỏ. Đun hỗn hợp thêm 2 phút thì tắt bếp.
- Khi hỗn hợp nguội bớt, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp.
- Lọc hỗn hợp qua rây để bỏ bớt bã và hạt cà chua cho sốt sánh mịn, bạn nên miết kĩ để không bị sót bột cà chua.
- Sau khi lọc xong, tiếp tục cho hỗn hợp vào nồi đun lửa vừa, đảo đều liên tục đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Bảo quản sốt trong hũ thủy tinh khử trùng, đậy nắp kín và cất trong tủ lạnh.
Ảnh: Sưu tầm
4. Cách làm sốt cà chua kiểu Ý
Sốt cà chua kiểu Ý thường dùng để ăn với các món như Lasagna hay spaghetti. Điều đặc biệt là loại sốt này có thể nêm thêm nước mắm rất thơm và đậm vị.
Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian chế biến Tổng thời gian 4 hũ lớn 5 phút 1 tiếng 1 tiếng 5 phút
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg cà chua
- 1-2 nhánh tỏi
- 2 thìa canh dầu oliu
- Lá basil khô, hoa hồi
- 1-2 thìa canh nước mắm (anchovy hoặc colatura di alici)
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm
Lưu ý: Tại Ý không sử dụng nước mắm như Việt Nam mà sử dụng loại nước cốt làm từ cá gọi là anchovy hoặc colatura di alici. Với công thức này bạn có thể dùng nước mắm Việt Nam loại ít đạm.
Ảnh: Thủy Tâm Lê
- Digifood gợi ý: Cách làm nước sốt chua ngọt
Các bước chế biến
- Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn, cà chua bỏ cuống, rửa sạch, khứa hình chữ thập ở đỉnh để dễ lột vỏ.
- Chần cà chua qua nước sôi trong khoảng 1 phút rồi lột sạch lớp vỏ bên ngoài, sau đó bỏ hạt, xắt hạt lựu.
- Đun nóng dầu oliu rồi phi thơm tỏi băm. Đổ cà chua đã thái nhỏ vào xào.
- Thêm muối, đường và hạt nêm cho vừa miệng.
- Cho thêm vài cái hoa hồi và 1-2 thìa basil khô để sốt thơm hơn.
- Đun lửa nhỏ khoảng 1 tiếng đến khi sốt sánh đặc, cà chua mềm nhuyễn.
- Cho 1 thìa nước mắm và đun thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp
- Cho sốt vào lọ thủy tinh, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng được từ 1-2 tuần
Ảnh: KimQuyen Ly
5. Cách làm sốt cà chua kiểu Âu Mỹ
Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian chế biến Tổng thời gian 4 hũ lớn 5 phút 50 phút 55 phút
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 800 gram cà chua
- 1/2 củ hành tây
- 3/4 thìa cà phê oregano khô
- 3 tép tỏi
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê hạt tiêu đỏ
- 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm
Các bước chế biến
- Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ, bỏ hạt và phần thịt cà chua màu trắng ở gần cuống, chỉ giữ lại phần thịt mềm
- Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ
- Hấp cà chua trong khoảng 40 phút để cà chua chín mềm và giữ được màu tươi
- Đun nóng dầu oliu, cho hành tây và tỏi vào xào thơm
- Cho thêm cà chua vào đảo đều và thêm muối, đường vừa ăn
- Cho thêm nước cốt chanh hoặc giấm trắng để sốt thơm hơn
- Cuối cùng cho oregano khô và hạt tiêu vào rồi đun đến khi sốt cà chua sánh mịn
- Đợi đến khi sốt nguội rồi bảo quản trong hũ thủy tinh đã khử trùng.
Ảnh: sưu tầm
6. Mẹo nhỏ làm sốt cà chua thành công
- Để cà chua giữ được màu đẹp, không bị thâm, bạn nên hấp cà chua trước khi cho vào xào.
- Nên bỏ hạt và phần thịt cứng của cà chua để sốt không bị đắng và mềm mịn hơn.
- Nếu ăn được cay, bạn nên cho thêm một ít tương ớt hoặc bột ớt.
- Để bảo quản được lâu, bạn phải khử trùng sạch hũ thủy tinh. Nếu không có máy khử trùng, bạn có thể luộc hũ thủy tinh trong nước sôi, để ráo và lau thật khô. Hũ phải có nắp kín.
- Nên cho nhiều dầu oliu khi phi tỏi để sốt được mướt hơn, không phi tỏi chín quá để tránh làm hỏng mùi vị của sốt.
Blog Digifood vừa giới thiệu tới bạn những cách làm sốt cà chua theo nhiều phong cách. Hiên nay có rất nhiều các loại sốt cà chua đóng hộp, nhưng tự tay làm vài hũ sốt cà chua ăn dần thì vẫn luôn đảm bảo và ngon miệng nhất đúng không nào? Đừng quên lưu lại bài viết để thực hành ngay nhé!
Xem thêm:
- Cách làm sốt tiêu đen
- Cách làm nước sốt bò bít tết