Hướng dẫn cách nấu cơm lam ống tre ngon chuẩn vị Tây Bắc

Nhắc đến những đặc sản của các dân tộc thiểu số miền núi như Thái, Tày, Nùng, Dao,… không thể không nhắc đến món cơm Lam lừng danh. Cuộc sống khó khăn và thiếu thốn các đồ dùng hàng ngày như nồi, xoong,… đã thúc đẩy người dân tộc vùng Tây Bắc nghĩ ra cách thức nấu cơm mới đó chính là tận dụng ống cây nứa. Và từ đó, món cơm Lam nổi tiếng đã ra đời. Cơm lam có màu xanh nhẹ được nướng trong ống tre, ống nứa chặt trên rừng về, cơm dẻo và thơm mùi nước dừa. Và lần này, Hà Tiên sẽ hướng dẫn cách nấu cơm Lam ngon chuẩn vị Tây Bắc.

Giới thiệu món cơm lam ống tre

Nguồn gốc của món cơm lam

Cơm lam là món ăn rất phổ biến với người dân miền núi ngày xưa, nhất là vào mỗi dịp đi rừng. Với ít gạo mang đi cùng và rừng nứa bạt ngàn, người dân có thể chọn lấy những cây nứa non, rồi chặt lấy một dóng lưng ở phần thân nứa và đem đi nấu cơm.

Nguồn gốc của những thanh cơm lam bắt đầu từ những chuyến đi rừng lâu ngày, đi làm nương rẫy, những lúc đi săn lâu, bao đêm du canh của dân bản xưa, người dân nơi đây thường đi khá lâu nên việc trang bị đồ dùng mang đi là điều khá khó khăn, vậy nên suy nghĩ sẽ làm món cơm dựa trên những nguyên liệu đơn giản như vậy đã trở thành 1 phần không thể thiếu.

Món cơm Lam này còn gắn liền với tục lệ tâm linh của đồng bào dân tộc nơi đây. Đó là khi người phụ nữ sinh con, chỉ được ăn cơm lam dạng truyền thống, những ống cơm sẽ được giữ cẩn thận và treo cùng nhau thai của bé ở bìa rừng, như thủ tục để thông báo với thần linh về sự ra đời của thành viên mới của gia đình người Thái. Nếu thủ tục này không được thực thi, đứa trẻ sẽ bị coi như người ngụ cư và không được về với đất mẹ khi tuổi già sức yếu.

Đặc trưng của cơm lam ống tre

• Màu vàng của ước muốn luôn được no ấm phồn thịnh,
• Màu cam của đất đai trù phú
• Màu xanh là màu của núi rừng
• Màu đỏ tượng trưng cho khát vọng, màu tím của sự thủy chung
• màu trắng tượng trưng cho tình yêu trắng trong, tinh khiết.

Cách lựa chọn gạo và nứa

Để có được một món cơm Lam ngon việc chọn lựa gạo và nứa là cực kì quan trọng.

Cách chọn gạo

Khi mua gạo các bạn nên chọn loại nếp nhung hay nếp cái hoa vàng. Hạt gạo phải tròn, mẩy, màu trắng sữa, không bị vỡ. Gạo có mùi thơm lừng, bạn có thể ăn thử một vài hạt nếu gạo có vị ngọt nhẹ, không có vị gì lạ thì nghĩa là gạo ngon.

Cách chọn nứa

Đối với ống nứa, nên chọn ống nứa tươi, phần vỏ ngoài có màu xanh đậm, độ dài của ống khoảng 30 phân.

Ngoài việc nướng cơm Lam bằng than củi hay rơm thì bạn cũng có thể nướng trên đống lửa đốt củi, hay nướng cơm theo vòng tròn

Nếu không muốn nướng cơm bằng than củi hay rơm. Bạn có thể chọn cách nướng theo vòng tròn hoặc đốt củi tạo lửa để nướng.

Nguyên liệu chế biến cơm Lam

• Gạo nếp: 1kg
• Ống tre (nứa): 7 ống
• Lá chuối
• Gừng tươi: 1 củ
• Dừa tươi: 1 quả
• Muối
• Bếp nướng than

Cách sơ chế nguyên liệu

Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 6 tiếng, sau đó vo lại cho sạch và để ráo nước. (Nếu muốn gạo nở nhanh hơn có thể ngâm với nước ấm)

Cạo vỏ và rửa sạch gừng. Sau đó đem đi giã nhuyễn rồi trộn chung với gạo nếp đã ngâm

Rửa sạch lá chuối và cắt thành hình vuông từ 15 – 20cm. Cuộn các miếng lá chuối lại sau đó nhét vào ống tre đã sơ chế sao cho lá chuối bịt kín một đầu ống lại. Sau đó xúc phần gạo đã trộn với gừng giã nhuyễn ở bên trên cho vào ống tre.

Nạo sạch vỏ dừa tươi sau đó giã nhỏ lọc lấy nước cốt. Tiếp tục cho phần nước dừa tươi vào ngập ống tre. Cuối cùng tiếp tục dùng lá chuối cuộn tròn lại rồi bịt kín phần ống tre còn lại. Thêm 2 phần nước cho vừa 3 phần gạo cùng 1 chút muối.

Các bước chế biến món cơm Lam

• Gạo nếp sau khi đã ráo nước trộn đều với gừng giã nhỏ và một chút muối và để khoảng từ 15 đến 20 phút.
• Gập nhỏ lá chuối bịt kín một đầu rỗng của ống nứa.
• Đổ gạo vào trong đầu ống còn lại. Chỉ nên đổ khoảng 2/3 ống để khi gạo chín sẽ nở ra.
• Cho nước dừa tươi vào ống nứa một lượng ngập vừa đủ ngập gạo. Sau đó, lấy lá chuối bịt kín nốt đầu còn lại.
• Chờ khi than hồng thì cho các ống nứa lên vỉ nướng. Lúc nướng nên xoay ống nứa thường xuyên để cơm chín đều và có mùi thơm.
• Khi làm cơm vừa nướng vừa trở ống nứa rồi kéo dần dần đến cuối ống. Muốn kiểm tra xem cơm đã chín đến đâu thì dùng tay ấn vào ống nứa, thấy mềm ở đâu thì chỗ đó cơm đã chín. Đến khi cơm chín toàn bộ thì gắp ống nứa ra và bắt đầu thưởng thức. Rất nhiều du khách trong và ngoài nước ăn cơm Lam đều thấy cơm dẻo, vị ngọt thanh của ống nứa và có vị hơi béo ngậy từ nước dừa, khi thưởng thức ngay lúc cơm còn nóng thì tuyệt vời đến hết thảy dù có để nguội cũng không bao giờ mất đi vị ngon vốn có, cơm vẫn luôn dẻo và luôn thơm. Cơm lam thường được ăn kèm cùng những món thịt nướng, hay đơn giản chỉ là chấm với muối vừng.

Thưởng thức món cơm Lam ống tre

Hãy bắt tay thử sức với món ăn này nhé các bạn! Chúc các bạn thành công!

>>>Xem thêm: Những điều cần biết về Bếp gas công nghiệp