Là món ăn nổi tiếng của Hà Nội, chả cá Lã Vọng được tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, mang cho mình những nét đặc trưng rất riêng. Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Không có cá lăng thì có thể dùng cá nheo, cá quả.
Cùng Bếp 360 học cách làm món chả cá Lã Vọng này nhé
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng
- 500g phi-lê cá lóc hay cá lăng
- Rau thì là, hành lá cắt khúc
- 2 muỗng nước mẻ lọc mịn
- 1 muỗng canh dầu
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 củ gừng
- 1 củ riềng nhỏ
- 1 củ nhỏ nghệ giã nhỏ
- 2 muỗng mắm tôm
- 1/3 muỗng cà-phê đường
- Tương ớt
- Nước cốt chanh
Cách làm chả cá Lã Vọng
Cá rửa sạch, lau khô thái miếng vừa ăn. Ướp vào cá nước mắm, đường, riềng giã nhỏ, gừng giã nhỏ, chút tiêu, dầu ăn, mẻ, 1 muỗng cà phê bột nêm . Trộn đều ướp 3 tiếng hay qua đêm cho cá thật thấm.
Trải cá ra khay. Bật lò 200 độ C, cho khay cá vào nướng 8-10 phút là lấy ra. Nếu không dùng lò nướng, có thể kẹp chả bằng vỉ hoặc que tre, nướng cá với than hoa, món chả cá sẽ rất thơm ngon.
Trong khi chờ chả cá được, chúng ta sẽ pha mắm tôm để chấm:
Cho 2 muỗng mắm tôm vào chén + 1/3 muỗng cà phê đường + tương ớt hoặc ớt thái lát và vắt miếng nước cốt chanh vào. Vừa vắt chanh vừa khuấy cho mắm tôm sủi bọt. Nếu không ăn được mắm tôm thì bạn có thể tham khảo: Cách pha nước chấm
Khi ăn, cho chảo lên bếp ga mini hoặc bếp cồn. Cho dầu ăn vào chảo rồi cho chả cá Lã Vọng và chiên vàng khoảng 5-7 phút. Tiếp đến cho thì là và hành lá thái khúc vào đảo 1-2 phút rồi vặn nhỏ lửa.
Chả cá Lã Vọng phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng chả cá ra bát, rưới nước mỡ cá (đang sôi) lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Vị ngọt thơm của chả cá hoà lẫn hương vị mắm tôm, ngậy của lạc rang tạo nên hương vị món chả cá Lã Vọng mà bạn khó có thể quên được
