Tất tần tật về cách nấu bún bò tại nhà đầy đủ “nhân” nhất

Cùng bếp 360 tham khảo về cách nấu bún bò tại nhà cực kỳ chi tiết, cách để có một tô bún bò “full topping” cho những tín đồ của món bún này. Sau đây mời các bạn cùng tham khảo cách nấu bún bò tại nhà siêu chi tiết này.

Nước dùng bún bò

Xương bò , chọn xương ống, xương sườn hay xương nào cũng được, mà theo ý kiến cá nhân thì cái xương ngọt và rẻ nhất là xuơng vá – phần xuơng nằm ở vai trước ( xương heo mình cũng chọn cái này nha ). Về rửa sạch xong ngâm nước lạnh trong 2h -3h cho ra hết máu đỏ bên trong ( thay nước mỗi giờ 1h ), sau đó rửa sạch lại (nếu dùng xương vá hay xương sườn, hãy nướng sơ nó trước khi ngâm nước lạnh).

Cho vào nồi nước lạnh, luộc cho sôi 5-10p thì vớt xương ra rửa sạch. Cho xương vào nồi nước ( thường 1kg xương hầm 5-7 lít nước), thêm ít muối, lúc đầu mở to lửa cho sôi, vớt bọt liên tục, rồi hạ nhỏ lửa. Sau khi hầm 2h thì cho phần thịt nạm, bắp bò, gân bò vào.

Xem: Cách nấu nước dùng phở/bún bò tại nhà chi tiết từ nguyên liệu đến cách xử lý.

Thịt bò trong bún/phở bò

Nạm bò, bắp bò, gân bò, rửa sạch với tí rượu trắng và gừng, nếu lỡ mua miếng không đẹp, đừng lo, hãy lấy dây cuộn nó lại, sau đó cũng luộc sơ với gừng và hành tím và rửa sạch như xương bò. Sau đó cho vào nồi nước dùng. Nấu tiếp 20-30p thì cho vào nồi nước dùng cùng 1 trái thơm, 2-3 củ hành Tây , 3 củ cải trắng ( tất cả ngọt vỏ và để nguyên không cần cắt nhỏ nhé) và khoảng 10-15 nhánh sả đập dập . Nấu 10-15p thì cho chân giò vào.

Chú thích thêm về các nguyên liệu thịt bò

Nạm bò là phần thịt bao gồm nạc và gân xen kỹ với nhau. Một trong những phần ngon nhất của con bò chính là thịt nạm. Có 3 loại thịt nạm bò là nạm (phần bụng dưới bò), nạm sườn và nạm bụng dịch về phần mông bò.

Thịt nạm bò

Gầu bò là phần thịt nằm gần ức bò, kéo dài từ ngực đến dưới cổ bò, gầu bò sẽ gồm cả mỡ và nạc đan xen lẫn nhau, nhưng không đều, ít mỡ. Gầu bò hay còn gọi là gàu bò, có 2 loại là gầu mềm và gầu giòn.

Gầu bò là phần thịt đan xen nạc và mỡ, trong đó tỷ lệ không đều, mỡ ít.

Chân giò

Chọn chân giò trước hay chân sau tuỳ vào sở thích bản thân, khi mua nên nhờ người bán chặt hộ thành từng khoanh cho luôn. Chân giò rửa cùng nước muối loãng, cho vào nồi nước luộc sơ cũng 1 ít hành tím và gừng. Vớt ra rửa sạch, cho vào nồi nước dùng phía trên, nấu 10 phút thì cho bì lợn vào.

Bì lợn

Ra chợ chọn miếng mỡ khổ dày, nhờ người bán lóc bì ra, thịt mỡ thì thái quân cờ (thái tí xíu lúc làm tóp nó teo lại là vừa), bì thì để nguyên miếng, cạo sạch lông luôn.

Bì lợn về bóp muối, chanh cho thật sạch, rửa đi rửa lại nhiều lần, sau đó ướp với hạt nêm, tỏi, sả, tiêu. Cứ ướp mặn vào cũng không sao, lát luộc nó nhạt ra là vừa. Sau đó cuộn lại rồi lấy dây quấn cho chắc tay. Cho vào nồi nước luộc 15-20 phút cho chín mềm thì vớt ra rửa sạch với nước lọc, để nguội, cho bảo tủ lạnh cho dền lại.

Trong lúc đó thì vớt chân giò, nạm bò, bắp bò, gân bò ra . Tuỳ theo sở thích của gia đình mà cứ canh món nào chín thì vớt ra trước nha. Không nhất thiết phải vớt ra theo thứ tự. Ví dụ thích ăn bò mềm nên nấu bò lâu chẳng hạn. Sau khi vớt hết thịt ra thì cho chả cua vào.

Phần bì có thể sử dụng bì bò cũng rất ngon nhé!

Chả cua

Mua 200g giò sống + 1 vỉ thịt cua trong siêu thị, thêm ít tỏi + hành tím bằng nhuyễn, tiêu, 1 thìa cafe gia vị, 1/2 thìa cafe màu điều . Trộn đều mọi thứ, quết lại cho dai, vò viên, thả vào nồi nước dùng, khi nào chả nổi lên là chín. Vớt ra cho mắm ruốc vào.

Cách làm dầu màu điều: cho dầu sôi, thả hạt điều đỏ vào, tắt bếp, đậy nắp lại, để im cho nguội, vớt hạt điều ra lấy dầu điều cho vào lọ dùng dần.

Mắm ruốc

Pha mắm ruốc: dùng 2 thìa mắm ruốc Huế pha vào 2/3 chén nước lọc, pha đều, để im cho lắng, đổ phần nước phía trên vào nồi nước dùng, bỏ xác phía dưới. Cho tiếp sa tế vào.

Cách làm sa tế

Phần mỡ lợn thái quân cờ hay hạt lựu, rửa sạch cùng nước muối loãng, vớt ra cho vào nồi, thêm nước vào ngang với mỡ, thêm ít muối, hành tím + tỏi băm nhuyễn, nấu lửa lớn cho cạn nước, xong cứ nấu tiếp cho đến khi mỡ chuyển màu vàng giòn thì vớt tóp mỡ ra, cho tỏi + sả bằm vào, xào cho vàng .

Tiếp theo cho ớt xay vào, xào tiếp cho thơm thì cho vào 1-2 thìa ớt bột (nhiều hay ít tuỳ vào khả năng ăn cay của bạn). Xào cho thơm thì cho 1 ít muối vào rồi tắt bếp.  Chờ nguội cho vào lọ dùng dần. Tóp mỡ vàng vớt ra phía trên khi ăn có thể trộn cùng sa tế hoặc đóng hũ để dành làm món khác, làm tóp kiểu này ăn sẽ giòn, thơm và đậm đà, bảo quản cũng được lâu.

Tips cho người không ăn được cay mà vẫn muốn có sa tế sống ảo, phần ớt xay hãy dùng ớt sừng đỏ ( tạo màu chứ không cay), ớt bột có thể cho xíu ớt bột Hàn Quốc, còn không cho cũng không sao.

Nêm nếm lại nồi nước dùng bún bò với 1 ít đường phèn và muối. Nêm hơi đậm một chút, lúc thêm bún và mọi thứ vào sẽ vừa ăn. Cho bún vào tô, thêm các loại thịt đã làm phía trên, có thể thêm giò bò và bò phi lê cắt mỏng. Chan nước dùng, thêm rau răm, hành Tây, hành lá cắt nhỏ .

Ăn kèm với bún bò

Rau ăn kèm: tuỳ ý thích, mình thích ăn kèm rau muống , hoa chuối bào, giá và rau quế. Ngoài ra có thể ăn kèm bắp cải bào mỏng cũng khá ngon.

Gia vị ăn kèm: chanh, sa tế. Ngoài ra có tỏi – hành tím- sả – ớt hiểm ngâm chua ngọt.

Một số chú ý:

• Các loại thịt nhớ rửa và luộc sơ từng loại riêng biệt trước khi cho vào nồi nước dùng.
• Vớt bọt thường xuyên, không cần đứng canh, chuẩn bị các thứ và lâu lâu vớt 1 lần.
• Nếu bận hoặc lười thì gom hết các xương, gầu, nạm, chân giờ cho vào nồi áp suất là xong.
• Đây là cách nấu bún bò chứ không phải bún bò Huế chính gốc.