• Trang chủ
  • Món ngon mỗi ngày
    • Tất cả
    • Ăn dặm
    • Cháo – Súp
    • Kem - Đồ uống
    • Món canh
    • Món chay
    • Món chiên rán
    • Món dưa muối
    • Món kho hầm
    • Món lẩu
    • Món luộc hấp
    • Món nướng
    • Món rang
    • Món xào
    • Nộm - Salad
    • Nước chấm
    • Phở - Bún
    • Xôi
    thit cuon tao2 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm thịt cuộn táo sốt dầu hào lạ miệng, thơm ngon

    trung hap tom xuc xich 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm trứng hấp tôm xúc xích thơm ngon, hấp dẫn

    Ảnh chụp Màn hình 2022 04 04 lúc 11.24.25 SA 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm canh trứng đậu bắp thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    cu nieng xao ba chi bo toi 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm củ niễng xào bơ tỏi thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    240588891 519728216032884 8534382438038302987 n 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm siro táo gừng thơm ngon, lạ miệng cực đơn giản

    lau nam sua chua1 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm lẩu nấm sữa chua lạ miệng, thơm ngon cực đơn giản

    pho mai hy lap1 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm phô mai Hy Lạp thơm ngon, béo ngậy cực đơn giản

    tom kho sa te 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm tôm kho sa tế thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    vit kho que 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm vịt kho quế thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

  • Công thức nấu ăn
    • Tất cả
    • Ẩm thực miền Bắc
    • Ẩm thực miền Nam
    • Ẩm thực miền Trung
    • Ẩm thực Trung Quốc
    • Ăn đêm
    • Ăn sáng
    • Ăn tối
    • Ăn trưa
    • Đồ ăn vặt
    • Món ăn Hàn Quốc
    • Tráng miệng
    thit cuon tao2 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm thịt cuộn táo sốt dầu hào lạ miệng, thơm ngon

    trung hap tom xuc xich 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm trứng hấp tôm xúc xích thơm ngon, hấp dẫn

    Ảnh chụp Màn hình 2022 04 04 lúc 11.33.00 SA 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm khoai lang táo hầm sirup mật ong thơm ngon, hấp dẫn

    cu nieng xao ba chi bo toi 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm củ niễng xào bơ tỏi thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    lau nam sua chua1 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm lẩu nấm sữa chua lạ miệng, thơm ngon cực đơn giản

    pho mai hy lap1 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm phô mai Hy Lạp thơm ngon, béo ngậy cực đơn giản

    tom kho sa te 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm tôm kho sa tế thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    vit cuon la buoi2 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm vịt cuốn lá bưởi thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    vit cuon la nep2 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm vịt cuộn lá nếp thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực
  • Trang chủ
  • Món ngon mỗi ngày
    • Tất cả
    • Ăn dặm
    • Cháo – Súp
    • Kem - Đồ uống
    • Món canh
    • Món chay
    • Món chiên rán
    • Món dưa muối
    • Món kho hầm
    • Món lẩu
    • Món luộc hấp
    • Món nướng
    • Món rang
    • Món xào
    • Nộm - Salad
    • Nước chấm
    • Phở - Bún
    • Xôi
    thit cuon tao2 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm thịt cuộn táo sốt dầu hào lạ miệng, thơm ngon

    trung hap tom xuc xich 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm trứng hấp tôm xúc xích thơm ngon, hấp dẫn

    Ảnh chụp Màn hình 2022 04 04 lúc 11.24.25 SA 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm canh trứng đậu bắp thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    cu nieng xao ba chi bo toi 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm củ niễng xào bơ tỏi thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    240588891 519728216032884 8534382438038302987 n 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm siro táo gừng thơm ngon, lạ miệng cực đơn giản

    lau nam sua chua1 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm lẩu nấm sữa chua lạ miệng, thơm ngon cực đơn giản

    pho mai hy lap1 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm phô mai Hy Lạp thơm ngon, béo ngậy cực đơn giản

    tom kho sa te 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm tôm kho sa tế thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    vit kho que 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm vịt kho quế thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

  • Công thức nấu ăn
    • Tất cả
    • Ẩm thực miền Bắc
    • Ẩm thực miền Nam
    • Ẩm thực miền Trung
    • Ẩm thực Trung Quốc
    • Ăn đêm
    • Ăn sáng
    • Ăn tối
    • Ăn trưa
    • Đồ ăn vặt
    • Món ăn Hàn Quốc
    • Tráng miệng
    thit cuon tao2 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm thịt cuộn táo sốt dầu hào lạ miệng, thơm ngon

    trung hap tom xuc xich 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm trứng hấp tôm xúc xích thơm ngon, hấp dẫn

    Ảnh chụp Màn hình 2022 04 04 lúc 11.33.00 SA 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm khoai lang táo hầm sirup mật ong thơm ngon, hấp dẫn

    cu nieng xao ba chi bo toi 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm củ niễng xào bơ tỏi thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    lau nam sua chua1 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm lẩu nấm sữa chua lạ miệng, thơm ngon cực đơn giản

    pho mai hy lap1 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm phô mai Hy Lạp thơm ngon, béo ngậy cực đơn giản

    tom kho sa te 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm tôm kho sa tế thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    vit cuon la buoi2 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm vịt cuốn lá bưởi thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    vit cuon la nep2 360x180 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

    Cách làm vịt cuộn lá nếp thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực
Không kết quả
Xem tất cả kết quả
bep 365
Không kết quả
Xem tất cả kết quả
Trang Chủ Blog ẩm thực

Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

bởi Bếp 360
10/09/2021
trong Blog ẩm thực
Thời gian đọc: 6 phút
832
Chia sẻ
4k
Lượt xem
Chia sẻ FacebookTwitterPinReblog

NỘI DUNG BÀI VIẾT

  • Quy trình đánh bông lòng trắng trứng gà cụ thể như sau
  • Những vấn đề thường gặp khi đánh bông lòng trắng trứng

Trứng gà là loại nguyên liệu phổ biến trong làm bánh, trong đó đánh bông lòng trắng trứng gà thường được dùng khi làm bánh chiffon, sponge, chocolate cake… Bánh phồng và mềm xốp là nhờ trứng đánh bông. Cách đánh bông trứng chia làm 2 loại cơ bản: đánh bông lòng trắng trứng và đánh bông cả quả trứng.

Một loại protein trong lòng trắng trứng có sức căng về mặt kém, nên sau khi nhào trộn không khí vào sẽ sản sinh ra bọt từ đó làm tăng thể tích bề mặt; đồng thời trong lòng trắng trứng còn có một loại protein rất dính có thể cứng lại tạo màng không cho không khí thoát ra ngoài. Đánh bông lòng trắng trứng có độ khó nhất định, thích hợp cho người làm bánh đã có trính độ cơ bản. Hãy cùng Bếp 360 học cách đánh bông lòng trắng trứng nhé.

Quy trình đánh bông lòng trắng trứng gà cụ thể như sau

Bước 1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà khi trứng còn lạnh vào bát sạch không dính dầu hoặc nước.

Lưu ý: Tuyệt đối không để lòng đỏ dính vào lòng trắng, như vậy sẽ không đánh bông lòng trắng trứng được. Một cách khắc phục vấn đề này là: Tốt nhất tách lần lượt từng quả trứng vào riêng một bát, sau khi tách xong sẽ đổ vào âu đánh trứng, rồi mới tách đến quả tiếp theo, để nếu có lỡ hỏng 1 quả cũng không ảnh hưởng đến quả còn lại.

cach tach long trang trung - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp
Cách tách lòng trắng trứng gà bằng vỏ trứng – Đây là một cách tách khá đơn giản và hiệu quả

Bước 2: Trước tiên cho vào lòng trắng trứng một chút bột tartar hoặc vài giọt dấm trắng hay vài giọt chanh. Dùng máy đánh trứng tốc độ thấp nhất (nấc 1) đánh khoảng 1 phút, đến khi nổi bọt khí to thì cho 1/3 thìa đường cát mịn vào.

danh bong long trang trung 1 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Bước 3: Chính máy đánh trứng lên tốc độ trung bình (nấc 3) tiếp tục đánh, sau khi đánh khoảng 1 phút, bọt khí to dần dần biến thành bọt nhỏ li ti và trứng có thể tích gấp đôi lúc đầu, lúc này trứng không còn dính vào đầu đánh trứng nữa mà chảy thành dòng, lắc lắc bát trộn thấy trứng di chuyển theo.

Bước 4: Cho tiếp 1/3 bát đường, đánh trứng ở tốc độ trung bình. Sau khi đánh được 1 phút, bọt khí càng nhỏ hơn, có một số đã biến mất, nhấc đầu đánh trứng len thấy trứng trong bát cũng dính theo và chảy xuống, lúc này gọi là bông 8 phần (Còn gọi là chóp mềm – soft peak, dùng làm bánh phô mai).

trung chop mem soft peak - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Bước 5: Cho tiếp 1/3 lượng đường còn lại, đánh tiếp ở mức trung bình. Trong quá trình đánh sẽ thấy trứng dần cứng hơn, các đường cân trên mặt trứng càng ngày càng nhỏ đi. Nhấc đầu đánh trứng lên thấy trứng tạo chóp dài hơi oặt xuống. Trứng trong âu có thể đứng thẳng, nhọn và hơi cong xuống, lúc này đã đạt dến bông 9 phần (còn gọi là chóp cứng – stiff peak, dùng làm bánh chiffon rỗng, bánh cuộn và bánh chocolate,…).

trung chop cung stiff peak1 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Bước 6: Tiếp tục đánh ở mức trung bình (nấc 3) trong 1 phút, nhấc đầu đánh trứng thấy chóp trứng ngắn và đứng thẳng. Trứng trong âu có thể đứng thẳng, đầu nhọn và nhỏ. Lúc này đã đạt đến bông 10 phần (Còn gọi là chóp rất cứng, dùng làm bánh Chiffon khuôn tròn, sponge, gateaux…).

trung chop cung stiff peak - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Những vấn đề thường gặp khi đánh bông lòng trắng trứng

  • Trứng đánh bông nên dùng trứng để trong tủ lạnh hay trứng ở nhiệt độ phòng?

Mặc dù trứng ở nhiệt độ phòng dễ đánh bông hơn trứng còn lạnh nhưng tính ổn định kém hơn nên tốt nhất là dùng trứng để trong tủ lạnh. Trứng lạnh dễ tách lòng trắng hơn và dễ đánh ra bọt khí hơn cũng như tính ổn định sẽ tốt hơn.

  • Vì sao đánh bông trứng lòng trắng phải cho một ít dấm, chanh hoặc bột tartar?

Lòng trắng trứng có tính kiềm, nếu cho một chút acid (axit) như bột tartar hoặc chanh, dấm sẽ giúp trứng dễ đánh bông hơn nhưng chú ý nếu cho quá nhiều sẽ làm trứng bị chua.

  • Tại sao khi đánh bông lòng trắng trứng không cho tất cả đường vào mà phải chia làm nhiều lần?

Vì nếu cho hết đường vào một lúc sẽ làm cho tính ổn định của không khí trong protein của trứng bị thay đổi, làm trứng khó đánh bông. Nếu chia đường làm 3 lần đổ vào giúp nổi nhiều bọt khí hơn, thể tích trứng sẽ phồng to hơn.

Chúc các bạn học làm bánh vui vẻ, sẽ còn rất nhiều mẹo làm bánh hay dành cho các bạn đấy.

  • Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện
  • Cách làm kem bơ đơn giản nhất không bị đông đá
Tags: cách làm bánhđánh bông lòng trắng trứngmẹo làm bánh

Có liên quanBài viết

Ảnh chụp Màn hình 2022 03 02 lúc 11.01.47 SA 350x250 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Cách làm Bánh brownie cho dịp Valentine cực thơm ngon, đơn giản

bởi Bếp 360
19/03/2022

Bánh brownie là loại bánh rất phổ biến ở nước ngoài, đặc biệt trong các dịp Valentine hàng năm thì Bánh...

cach lam banh xeo - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

5 cách làm Bánh xèo phiên bản Bắc – Trung – Nam có đủ

bởi Bếp 360
06/03/2022

Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở một số nước châu Á như Nhật Bản, Triều Tiên, Việt Nam......

banh tieu 350x250 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Cách làm Bánh tiêu thơm ngon, vỏ giòn cực đơn giản tại nhà

bởi Bếp 360
20/02/2022

Bánh tiêu vốn là loại bánh quen thuộc, nhưng cách làm Bánh tiêu sao cho thơm ngon, chuẩn vị người Việt...

Bài tiếp theo
cach lam nem lui 3 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Cách làm nem lụi cuốn sả đơn giản tại nhà

Discussion about this post

Xem Nhiều

Quan nuong K pub - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Càn quét 7 quán ăn Aeon Mall Hà Đông siêu hút khách

11/03/2022
nem chay từ rau củ nấm

3 Cách làm nem chay từ rau củ ngon

27/08/2021
trà bí đao hạt chia

2 cách làm trà bí đao mát gan giải độc cho cả nhà

29/10/2021
ức gà nướng nồi chiên không dầu

Ức gà nướng nồi chiên không dầu mềm và ngọt

21/06/2021
thuc don com cu cho me sau sinh 23 - Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng gà chuyên nghiệp

Thực đơn cơm cữ cho mẹ sau sinh đầy đủ dưỡng chất, không lo tăng cân!

09/01/2022
nước chấm ốc kiểu Thái

Cách pha nước chấm ốc luộc ngon

10/09/2021
  • Trang chủ
  • Món ngon mỗi ngày
  • Công thức nấu ăn
  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực
Liên hệ: [email protected]

© 2015 Bếp 360 - Blog hướng dẫn nấu ăn dễ dàng hơn.

Không kết quả
Xem tất cả kết quả
  • Món ngon mỗi ngày
  • Công thức nấu ăn
  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực

© 2015 Bếp 360 - Blog hướng dẫn nấu ăn dễ dàng hơn.