NỘI DUNG BÀI VIẾT
Tuy là món ăn truyền thống của Hàn Quốc nhưng hiện nay kim chi cải thảo đã trở thành món ăn quen thuộc ở nhiều gia đình Việt Nam. Có nhiều phiên bản kim chi khác nhau từ nguyên liệu cho tới cách muối.
Bài viết dưới đây của Bếp 360 là một vài gợi ý về cách làm kim chi cải thảo thơm ngon tại nhà dành cho bạn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2kg cải thảo (tầm 3 cây vừa)
- Củ cải trắng 1 củ
- Cà rốt 1 củ
- 1/2 trái lê hoặc táo
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- Hành lá và lá hẹ (mua tầm 5000 vnđ)
- 150g ớt bột Hàn Quốc
- Bột nếp
- 100g đường
- 150ml mắm
- 1 củ nhỏ hành Tây
- 1 lít nước sạch
- 300g muối hạt
Các bước làm kim chi Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế cải thảo
– Cải thảo bổ đôi, rửa sạch với nước, dùng 300g muối hạt rắc vào từng bẹ cải thảo sau đó mang ra phơi và thỉnh thoảng lật lên lật xuống cho muối ngấm đều quy trình này làm trong tầm 4-5 tiếng.
– Khi cải héo đủ thì đem rửa sạch với nước lạnh và để khô ráo. Đừng vắt sẽ làm cải bị nát (cả đống cải của tôi đến cuối cùng còn lại một rúm bị vì nó héo lại nhưng như vậy sẽ rất ngon )
Bước 2: Làm phần sốt
– Trong quá trình chờ cải khô ráo ta làm phần sốt: lấy gừng, hành Tây, Lê, tỏi xay nhuyễn để có hỗn hợp sệt nhà vàng.
– Sau đó quấy hỗn hợp nước và bột nếp đều tay trên bếp khi sôi ta thả đường quậy tan và để bớt nóng. Đừng để nguội hẳn vì nguội hẳn bột ớt lên màu sẽ không tươi đẹp. Khi hỗn hợp bột nếp bớt nóng ta cho ớt quấy đều trong 20 phút, tiếp theo đổ hết các nguyên liệu còn lại vào trộn đều ta sẽ có tỏi sốt kim chi thơm ngon chuẩn vị.
Bước 3: Trộn kim chi
Kim chi trộn với sốt sao cho tất cả các bẹ đều được ngấm đầy, thấm ngập ngụa trong nước sốt thì kim chi mới đậm đà ngon được. Sau đó xếp vào hũ để lên men 2 hôm và cất trong tủ lạnh ăn dần.
Lưu ý: Kimchi khi thành phẩm đều có nước ứ ra thì rất là bình thường, vì khí hậu ở VN rất nóng, việc kim chi bị ra nước là điều đương nhiên, nên bạn không cần quá lo lắng, chỉ cần khi mình ăn miếng cải thảo vẫn giòn, đậm vị là được. Phần nước kim chi em hay gọi là kim chi juice, dùng để nấu lẩu nấu canh kho cá cũng rất ngon. Các bạn đừng bỏ phí nhé!
Với cách làm kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc trên đây, bạn cứ từ từ làm theo công thức chắn chắn sẽ thành công.
Nguồn: Pham Thi Van Anh
Xem thêm:
Dụng cụ hỗ trợ
- Hũ
- 1 cây cải thảo khoảng 1kg
- 1 củ cà rốt cỡ lớn
- 70gram muối hột
- 500ml nước (nước để ngâm cải thảo)
- 6 thìa ăn canh bột ớt Hàn Quốc
- 3 thìa ăn canh nước mắm Hàn Quốc
- 1 thìa ăn canh đường vàng
- 2 thìa ăn canh bột nếp (không có bột nếp thì các bác thay bằng cháo trắng rồi xay nhuyễn nha)
- 250ml nước (nước để nấu bột nếp)
- 10gram tỏi băm nhỏ
- 15gram gừng băm nhỏ
- Hành lá hoặc hẹ
- Cải thảo mua về, bóc bỏ lớp lá bên ngoài. Cắt đôi phần đầu và dùng tay tách cải ra. Tiếp tục lại cắt đôi 2 nửa và dùng tay tách tiếp (1 cây cải thảo chia làm 4).
- Cho 70gram muối hột + 500ml nước và khuấy cho tan muối. Cho cải thảo vào ngâm. Dùng đĩa hay vật nặng đè cho cải ngập nước muối. Ngâm cải khoảng 6-7 tiếng là được.
- Cải ngâm xong thì vớt ra, rửa với nước 3-4 lần cho bớt mặn. Lần cuối rửa xong thì dùng tay bóp cho cải ra bớt nước (quan trọng lắm na vì nếu cải chưa héo thì khi muối sẽ ra nhiều nước). Tránh bóp quá mạnh tay khiến cải nát bươm nhé. Để cải vào rổ cho ráo nước, lúc này bẻ cong lá cải mà không bị gãy là ok đấy ạ thì mình đem muối.
- Cà rốt nạo bỏ vỏ, cắt khúc 4cm và thái sợi (bác nào cho củ cải nữa thì thái như cà rốt nha). Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc 4cm.
- Đặt nồi lên bếp, cho 250ml nước + 1 thìa ăn canh đường vàng + 2 thìa ăn canh bột nếp và dùng thìa khuấy trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp bột sánh như súp.
- Tắt bếp và cho 6 thìa ăn canh bột ớt Hàn Quốc vào + 3 thìa ăn canh nước mắm cá + cà rốt thái sợi + hành lá cắt khúc + tỏi băm + gừng băm (thật ra là tớ lười rửa máy xay nên băm ) và trộn đều cho hỗn hợp.
- Mang bao tay vào và quết sốt vào từng bẹ lá. Cho cải đã quết sốt vào bình hoặc hộp thủy tinh đã được tiệt trùng bằng nước sôi và để khô trước đó. Đậy kín nắp và để nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rưỡi cho cải lên men. Khi kiểm tra thấy cái lên men, mùi chua thì đặt vào trong tủ lạnh và bảo quản ngăn mát dùng trong nửa tháng.
