NỘI DUNG
Công thức Kimchi bên em thật ra rất đơn giản, liều lượng gia vị em cũng chỉ nhắm chừng (vì em làm quen rồi) nên thật sự em chỉ có thể chia sẽ một cách chủ quan của em thôi 😭
Nguyên liệu làm Kim chi Hàn Quốc:
- Cải Thảo – Su Hào
- Cà Rốt – Củ Cải Trắng
- Hẹ
- Hành Tây
- Tỏi
- Lê
- Ớt
- Gừng
- Đường – Muối – Nước Mắm Ngon
- Mắm Tép Hàn Quốc.
Cách làm kim chi Hàn Quốc
Cải thảo cắt miếng vừa ăn, rửa sạch qua một lần nước rồi ngăm với muối, cứ một lớp cải thì một lớp muối. Ngăm cỡ 6 tiếng (cứ 1,2 tiếng ra trộn đêu lên một lần ạ, đến khi nào thấy cọng cải có thể bẻ cong là không gãy là được) sau đó rửa sạch với 4-5 lần nước, để thật ráo.
Su hào cắt ô vuông vừa ăn, cũng ngâm với muối nhưng trong khoảng 2 tiếng thôi ạ. Đến khi nào thấy bên ngoài của su hào trong lại là được, rửa thật sạch với 4-5 lần nước và để thật ráo như cải thảo.
- Cà rốt, cải trắng cắt sợi, tỉ lệ em hay làm là 10kg Cải thảo thì 1kg cà rốt – 1kg cải trắng – 1 bó hẹ. Nên các chị cứ canh cho vừa ý mình nhé.
- Hẹ cắt khúc vừa ăn
Hổn hợp nhân Kimchi:
10kg Cải Thảo thì em làm với 8 trái lê – 6 củ hành tây – khoảng 10-15 củ tỏi cô đơn – 1 nhánh gừng nhỏ bằng đốt ngón tay cái – 3 muỗng mắm tép to – ớt Việt Nam cho cay.
Tất cả bỏ vào máy xay xay đều ra hết rồi đổ vào phần carot +cải trắng + hẹ kia.
Nêm nếm:
- 10kg Cải Thảo thì em dùng cỡ 500gr đường và cỡ 700ml nước mắm ngon (các chị gia giảm tuỳ theo loại nước mắm các chị làm nhé)
- Nêm nếm sao cho hổn hợp có vị mặn nhiều hơn ngọt tí xíu là ok ạ.
- Bỏ bột ớt vào và trộn đều tay. Hổn hợp chuẩn là khi nhân kimchi không bị quá khô, vẫn có độ sệt lỏng thì khi trộn Kimchi sẽ thấm đều hơn ạ.
- Các chị cho nhân kimchi nghỉ trong khoảng 15p, khi đó tất cả đều hoà quyện hết rồi thì mình cho cải thảo vào trộn đều ạ. Trộn nhẹ tay tránh làm dập cải, nhớ trộn thật đều nha, để các lá cải đều phủ hết sốt Kimchi.
Bỏ vào trong hộp và để bên ngoài nhiệt độ phòng qua 1 đêm, sáng hôm sau các chị lấy ra trộn lại thêm lần nữa để không bị tình trạng phía trên lạt nhách phía dưới thì đậm đà ạ hihi.
⭐️⭐️
Xong rồi đó ạ, đó là cách em làm Kimchi trong 6 năm nay. Rất đơn giản luôn ko hề có bí quyết gì cả. Chỉ là em không làm với bột nếp, vì nhiệt độ ở VN mình khác với HQ, dùng bột nếp sẽ làm nhanh chua Kimchi lắm ạ.
Ah còn việc Kimchi khi thành phẩm đều có nước ứ ra thì rất là bình thường luôn, vì khí hậu ở VN rất nóng, việc Kimchi bị ra nước là điều đương nhiên ạ, các chị không cần quá lo lắng, chỉ cần khi mình ăn miếng cải thảo vẫn giòn, đậm vị chứ không ứa nước là được. Còn phần nước Kimchi em hay gọi là Kimchi Juice, dùng để nấu lẩu nấu canh kho cá rất rất ngon. Các chị đừng bỏ phí nhé.
Ah còn trộn su hào cũng giống y như cách trộn cải thảo ạ. Cơ bản là cả hai đều dùng chung một loại nhận Kinchi ❤️
🙆♀️🙆♀️
Dạ xong rồi đó ạ, các chị làm thử rồi cho em nhận xét về công thức của mình nhaaaa. Em cảm ơn rất nhiều ạ ❤️❤️ Chúc các chị thành công.
<Nguyễn Phương Quỳnh – Group Yêu Bếp>
