NỘI DUNG BÀI VIẾT
Cách làm thịt đông không khó, trước kia còn nhờ thời tiết mới đông được thịt, ngày nay chúng ta có tủ lạnh hỗ trợ thì việc làm thịt đông lại càng trở nên đơn giản.
Tết mà thiếu món thịt đông thì coi như thiếu hẳn hương vị ngày Tết miền Bắc rồi. Thịt đông ăn kèm với dưa hành, dưa muối thì chắc chắn là ngon tuyệt cú mèo. Hãy cùng Bếp học nấu ăn với món ăn ngày Tết này nhé.
Cách nấu thịt đông từ thịt chân giò
Nguyên liệu nấu thịt đông
- Thịt chân giò
- Tai lợn
- Nấm hương, mộc nhĩ, hành khô
- Nước mắm ngon và tiêu đập dập.
Cách nấu
Bước 1: Thịt chân giò, cạo sạch lông, rửa sạch thái miếng khổ bằng bao diêm.
Bước 2: Tai lợn, cũng cạo sạch, khử hôi bằng cách sát muối và dấm. Sau đó thái nhỏ. Phần thịt chân giò nếu có nhiều mỡ thì nên lạng bớt ra, nếu không thích ăn tai lợn thì bạn phải thay thế bằng một miếng da lợn bằng bàn tay để thịt có thể đông được nhé.
Bước 3: Đun một nồi nước, bạn cho ít muối, hành khô bóc vỏ đập dập (hoặc đầu hành trắng cũng được) và một ít gừng đập dập để chần thịt. Thịt được chần trong nước có hành và gừng sẽ giảm mùi hôi và sạch hơn. Chần xong thịt bạn xả qua nước và để ráo. Ướp thịt với một thìa nước mắm ngon để 30 phút cho ngấm.
Bước 4: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ (không cần thái quá nhỏ vì thái nhỏ lúc nấu xong mộc nhĩ sẽ bị nhũn không còn độ giòn). Cho chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào xào qua nấm hương, mộc nhĩ với ít hạt nêm cho đậm đà rồi để riêng.
Bước 5: Cho thịt chân giò và tai vào chảo xào một lúc cho săn lại, cho thêm ít hạt nêm lúc xào.
Bước 6: Thịt xào sơ rồi cho vào nồi để nấu. Dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian nấu. Chú ý đổ nước ngập mặt thịt, nước sôi phải hớt bọt cho thật sạch như vậy món thịt đông mới trong không bị đục. Hớt bọt xong mới đóng nắp nồi áp suất để đun.
Bước 7: Sau 15 phút thịt chín mềm, bạn mở nắp và cho nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu rang đập dập vào nồi, đun thêm 10 phút nữa là được (không cần đóng nắp nồi áp suất nữa).
Bước 8: Tỉa vào bông hoa bằng cà rốt đặt dưới đáy bát trước khi múc thịt đông để khi úp thịt đông ra sẽ đẹp mắt.
Cất thịt đông vào tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho thịt đông lại. Khi ăn dùng dao lách thành bát để úp thịt đông ra đĩa được dễ hơn. Với cách làm thịt đông này, đảm bảo bạn sẽ có món ăn ngon miệng.
Thịt đông bạn chú ý không nên nấu quá mặn vì thịt nấu đông khi ăn bạn chấm với nước mắm ngon rắc hạt tiêu ấm nóng kèm với đồ ăn chua sẽ rất hấp dẫn đấy. Ăn kèm với hành củ muối hoặc củ kiệu chua ngọt rất tuyệt.
Chúc bạn và gia đình thành công và ngon miệng với cách làm thịt đông này!
Một số lưu ý khi nấu đông thịt lợn
- Vì chính bì thịt sẽ là tác nhân làm đông món ăn một cách nhanh chóng. Chính vì vậy mà trong quá trình làm sạch thịt trước khi đưa vào nấu bạn không nên bỏ bì đi.
- Thịt đông bạn chú ý không nên nấu quá mặn vì sẽ ảnh hưởng đến việc nấu đông cũng như khi thưởng thức. Nên nếm thử sao cho vị của món ăn ở mức vừa phải.
Công thức nấu thịt đông
- 500g thịt chân giò
- 100g bì lợn
- Mộc nhĩ, nấm hương, 4-5 củ hành khô
- Một số loại gia vị như hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn
- Đầu tiên, đem thịt chân giò cạo sạch lông, rửa sạch thái miếng khổ bằng bao diêm. Và hãy lưu ý để lại bì vì bì giúp cho món ăn được đông nhanh hơn.Mộc nhĩ + nấm hương bạn ngâm với nước nóng để cho nở ra, rửa lại với nước lạnh cho sạch rồi thái thành sợi.
- Đun sôi nước, cho ít muối, hành khô bóc vỏ đập dập và một ít gừng đập dập để chần thịt. Hành và gừng trong nước sẽ giúp thịt sạch hơn và bớt mùi hôi hơn.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm sau khi thái thành sợi nhỏ để ráo và cho lên chảo nóng. Thêm vào dầu ăn với ít hạt nêm xào cho đậm đà.
- Lấy một chiếc nồi khác để đun thịt. Tuy nhiên để cho nhanh và tiết kiệm thời gian nấu nướng bạn nên dùng loại nồi áp suất. Chú ý đổ nước ngập mặt thịt, nước sôi phải hớt bọt cho thật sạch như vậy món thịt đông mới trong không bị đục.
- Sau khi để thịt sôi trông nước 15 phút, bạn mở nắp và cho nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu rang đập dập vào nồi, đun thêm 10 phút nữa là được. Lúc này bạn không cần đóng nắp vung nồi lại nữa.
- Múc món ăn ra thành từng bát nhỏ. Và để món ăn thêm phần bắt mắt bạn có thể trang trí bằng cà rốt hình cánh hoa ở phía đáy. Làm như vậy thì sau khi úp bát đông lên nhìn sẽ rất cuốn hút.
- Cuối cùng, sau khi đã hoàn tất công đoạn nấu thịt và chia ra thành từng bát. Mang bát thịt để vào tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho đông lại. Khi ăn dùng dao lách thành bát để úp thịt đông ra đĩa được dễ hơn.
