Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Phở bò/gà là món ăn quen thuộc với mỗi người dân Hà Nội khi mà người ta ăn cả phở vào buổi sáng, buổi trưa và buổi tối. Nhưng để chế biến được một bát Phở bò chuẩn vị Hà Nội không phải là điều đơn giản. Cùng Bếp 360 thực hiện món ăn thân thuộc này nhé!

NỘI DUNG BÀI VIẾT

Nguyên liệu làm Phở bò chuẩn vị Hà Nội

Xương và thịt:

1 kg Xương bò (xương ống hoặc xương đuôi)
1,5 kg Xương lợn (xương sống/xương hom)
1 kg Thịt bò để làm thịt chín (nạc vai/hông, ba chỉ, gầu/nạm,… những loại thịt có xen kẽ mỡ và gân càng nhiều càng ngon)
0,5 kg Thịt bò để làm thịt tái: thăn/mông/bắp

Gia vị:

1 – 2 quả Thảo quả
2 chiếc Hoa hồi
1 thanh Quế
1 thìa canh Hạt mùi già
Muối, bột nêm, nước mắm

Rau củ:

2 củ to Hành tây
2-3 củ Hành khô tím
2 củ to Gừng
Hành lá, rau mùi, chanh ớt, dấm tỏi, hạt tiêu, tương ớt
1,2 kg bánh phở

Cách làm Phở bò chuẩn vị Hà Nội

Bước 1: Hầm xương, luộc thịt

Bỏ xương lợn và xương bò chung vào nồi lớn, đổ nước ngập xương 5cm đun sôi lớn cho sủi hết bọt và các tạp chất ra ngoài. Đổ nước luộc xương đi, rửa lại thật sạch từng mẩu xương và cho lại vào nồi, đổ nước để xinh xương
Đậy vung nồi cho tới khi nước sôi thì mở hé vung (tuyệt đối không đóng kín vì nước hầm sẽ bị đục). Liên tục hớt bọt để nước được trong
Ninh xương ít nhất 2 tiếng, lửa nhỏ giữ sôi lăn tăn, không để sôi quá lớn nước cũng sẽ bị đục
Bỏ phần thịt bò để làm thịt chín vào 1 chiếc nồi riêng, đổ ngập nước luộc sơ cho nổi hết váng và bọt rồi đổ nước đi, rửa sạch lại miếng thịt. Ninh được khoảng 1,5 tiếng thì bỏ phần thịt đã luộc sơ vào nồi xương ninh cùng
Luộc tầm 1 tiếng hoặc hơn tuỳ kích cỡ miếng thịt rồi vớt ra rửa nước lạnh cho sạch mỡ bám dính và ngâm vào bát nước lạnh khoảng 15 phút.

Bước 2: Chế nước dùng

Làm nóng 1 chiếc nồi/chảo rồi bỏ hồi quế thảo quả hạt mùi vào rang lên tầm 15p cho đến khi dậy mùi thơm
Gừng và hành tím khô nướng xém vỏ (mình không có bếp lửa nên bỏ gừng và hành vào chiếc máy nướng bánh mỳ nướng tạm, khá ổn), nếu có bếp ga thì thuận tiện hơn
Vớt bớt xương lợn bỏ ra, chỉ để lại xương bò, chế thêm nước nếu cần để đủ lượng nước dùng cho 6 bát phở
Bỏ vào nồi nước dùng: 1 củ hành khô bổ đôi, hành gừng đã nướng, quế hồi thảo quả đã rang, riêng hạt mùi già nên bỏ vào 1 chiếc túi vải buộc lại, hoặc có thể dùng dụng cụ lọc trà như của mình trong hình minh hoạ. Mục đích sau này múc nước dùng không bị lẫn hạt mùi già vào bát phở
Nêm muối, nước mắm, bột nêm vừa ăn và tiếp tục đun nước dùng trong khoảng 30 phút

cach nau pho bo chuan vi bac 1 - Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà — Bỏ hạt mùi già vào cái túi lọc trà này rồi ngoắc dây xích vào thành nồi, rất tiện

Bước 3: Chuẩn bị lên bát phở

Chần bánh phở với nước sôi rồi đổ ra rửa nước lạnh (đun sôi để nguội)
Hành lá, rau mùi rửa sạch cắt nhỏ
Hành tây thái thành lát thật mỏng
Chanh, ớt cắt miếng

Thịt bò tái thái mỏng
Thịt bò chín đã luộc thái ngang thớ thật mỏng.

Bước 4: Lên bát phở

Xếp bánh phở vào bát, xếp thịt bò chín và hành lá, rau mùi, hành tây thái mỏng lên trên
Trần thịt bò tái 1 lượng tuỳ thích trong nước dùng rồi đổ vào bát phở
Múc nước dùng xối ngập bánh phở và các loại rau thơm hành lá bên trên
Rắc hạt tiêu, vắt chanh, tương ớt, bỏ 1 chút dấm tỏi tuỳ thích, 1 vài chiếc quẩy nữa rồi thưởng thức, xuýt xoa các thứ!!!

Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội

cach nau pho bo chuan vi bac 4 150x150 - Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Phở bò là món ăn quen thuộc với mỗi người dân Hà Nội khi mà người ta ăn cả phở vào buổi sáng, buổi trưa và buổi tối. Nhưng để chế biến được một bát Phở bò chuẩn vị Hà Nội không phải là điều đơn giản

1 kg Xương bò ((xương ống hoặc xương đuôi))
1,5 kg Xương lợn ((xương sống/xương hom))
1 kg Thịt bò để làm thịt chín ((nạc vai/hông, ba chỉ, gầu/nạm,… những loại thịt có xen kẽ mỡ và gân càng nhiều càng ngon))
0,5 kg Thịt bò để làm thịt tái: thăn/mông/bắp
2 quả Thảo quả
2 chiếc Hoa hồi
1 thanh Quế
1 thìa canh Hạt mùi già
Muối, bột nêm, nước mắm
2 củ to Hành tây
3 củ Hành khô tím
2 củ to Gừng
Hành lá, rau mùi, chanh ớt, dấm tỏi, hạt tiêu, tương ớt
1,2 kg bánh phở

Bước 1: Hầm xương, luộc thịt

– Bỏ xương lợn và xương bò chung vào nồi lớn, đổ nước ngập xương 5cm đun sôi lớn cho sủi hết bọt và các tạp chất ra ngoài. Đổ nước luộc xương đi, rửa lại thật sạch từng mẩu xương và cho lại vào nồi, đổ nước để xinh xương

– Đậy vung nồi cho tới khi nước sôi thì mở hé vung (tuyệt đối không đóng kín vì nước hầm sẽ bị đục). Liên tục hớt bọt để nước được trong

– Ninh xương ít nhất 2 tiếng, lửa nhỏ giữ sôi lăn tăn, không để sôi quá lớn nước cũng sẽ bị đục

– Bỏ phần thịt bò để làm thịt chín vào 1 chiếc nồi riêng, đổ ngập nước luộc sơ cho nổi hết váng và bọt rồi đổ nước đi, rửa sạch lại miếng thịt. Ninh được khoảng 1,5 tiếng thì bỏ phần thịt đã luộc sơ vào nồi xương ninh cùng

– Luộc tầm 1 tiếng hoặc hơn tuỳ kích cỡ miếng thịt rồi vớt ra rửa nước lạnh cho sạch mỡ bám dính và ngâm vào bát nước lạnh khoảng 15 phút.
Bước 2: Chế nước dùng

– Làm nóng 1 chiếc nồi/chảo rồi bỏ hồi quế thảo quả hạt mùi vào rang lên tầm 15p cho đến khi dậy mùi thơm

– Gừng và hành tím khô nướng xém vỏ (mình không có bếp lửa nên bỏ gừng và hành vào chiếc máy nướng bánh mỳ nướng tạm, khá ổn), nếu có bếp ga thì thuận tiện hơn

– Vớt bớt xương lợn bỏ ra, chỉ để lại xương bò, chế thêm nước nếu cần để đủ lượng nước dùng cho 6 bát phở

– Bỏ vào nồi nước dùng: 1 củ hành khô bổ đôi, hành gừng đã nướng, quế hồi thảo quả đã rang, riêng hạt mùi già nên bỏ vào 1 chiếc túi vải buộc lại, hoặc có thể dùng dụng cụ lọc trà như của mình trong hình minh hoạ. Mục đích sau này múc nước dùng không bị lẫn hạt mùi già vào bát phở

– Nêm muối, nước mắm, bột nêm vừa ăn và tiếp tục đun nước dùng trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị lên bát phở

– Chần bánh phở với nước sôi rồi đổ ra rửa nước lạnh (đun sôi để nguội)

– Hành lá, rau mùi rửa sạch cắt nhỏ

– Hành tây thái thành lát thật mỏng

– Chanh, ớt cắt miếng

– Thịt bò tái thái mỏng

– Thịt bò chín đã luộc thái ngang thớ thật mỏng.
Bước 4: Lên bát phở

– Xếp bánh phở vào bát, xếp thịt bò chín và hành lá, rau mùi, hành tây thái mỏng lên trên

– Trần thịt bò tái 1 lượng tuỳ thích trong nước dùng rồi đổ vào bát phở

– Múc nước dùng xối ngập bánh phở và các loại rau thơm hành lá bên trên

– Rắc hạt tiêu, vắt chanh, tương ớt, bỏ 1 chút dấm tỏi tuỳ thích, 1 vài chiếc quẩy nữa rồi thưởng thức, xuýt xoa các thứ!!!

ăn sáng, ăn tối, ăn trưa

Miền Bắc, Việt Nam

phở bò, phở bò chuẩn vị Hà Nội

Theo Tran Viet Linh