Phở bò/gà là món ăn quen thuộc với mỗi người dân  Hà Nội khi mà người ta ăn cả phở vào buổi sáng, buổi trưa và buổi tối. Nhưng để chế biến được một bát Phở bò chuẩn vị Hà Nội không phải là điều đơn giản. Cùng Bếp 360 thực hiện món ăn thân thuộc này nhé!

Nguyên liệu làm Phở bò chuẩn vị Hà Nội

Xương và thịt:

  • 1 kg Xương bò (xương ống hoặc xương đuôi)
  • 1,5 kg Xương lợn (xương sống/xương hom)
  • 1 kg Thịt bò để làm thịt chín (nạc vai/hông, ba chỉ, gầu/nạm,… những loại thịt có xen kẽ mỡ và gân càng nhiều càng ngon)
  • 0,5 kg Thịt bò để làm thịt tái: thăn/mông/bắp

Gia vị:

  • 1 – 2 quả Thảo quả
  • 2 chiếc Hoa hồi
  • 1 thanh Quế
  • 1 thìa canh Hạt mùi già
  • Muối, bột nêm, nước mắm

Rau củ:

  • 2 củ to Hành tây
  • 2-3 củ Hành khô tím
  • 2 củ to Gừng
  • Hành lá, rau mùi, chanh ớt, dấm tỏi, hạt tiêu, tương ớt
  • 1,2 kg bánh phở

Cách làm Phở bò chuẩn vị Hà Nội

Bước 1: Hầm xương, luộc thịt

  • Bỏ xương lợn và xương bò chung vào nồi lớn, đổ nước ngập xương 5cm đun sôi lớn cho sủi hết bọt và các tạp chất ra ngoài. Đổ nước luộc xương đi, rửa lại thật sạch từng mẩu xương và cho lại vào nồi, đổ nước để xinh xương
  • Đậy vung nồi cho tới khi nước sôi thì mở hé vung (tuyệt đối không đóng kín vì nước hầm sẽ bị đục). Liên tục hớt bọt để nước được trong
  • Ninh xương ít nhất 2 tiếng, lửa nhỏ giữ sôi lăn tăn, không để sôi quá lớn nước cũng sẽ bị đục
  • Bỏ phần thịt bò để làm thịt chín vào 1 chiếc nồi riêng, đổ ngập nước luộc sơ cho nổi hết váng và bọt rồi đổ nước đi, rửa sạch lại miếng thịt. Ninh được khoảng 1,5 tiếng thì bỏ phần thịt đã luộc sơ vào nồi xương ninh cùng
  • Luộc tầm 1 tiếng hoặc hơn tuỳ kích cỡ miếng thịt rồi vớt ra rửa nước lạnh cho sạch mỡ bám dính và ngâm vào bát nước lạnh khoảng 15 phút.

cach nau pho bo chuan vi bac - Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Bước 2: Chế nước dùng

  • Làm nóng 1 chiếc nồi/chảo rồi bỏ hồi quế thảo quả hạt mùi vào rang lên tầm 15p cho đến khi dậy mùi thơm
  • Gừng và hành tím khô nướng xém vỏ (mình không có bếp lửa nên bỏ gừng và hành vào chiếc máy nướng bánh mỳ nướng tạm, khá ổn), nếu có bếp ga thì thuận tiện hơn
  • Vớt bớt xương lợn bỏ ra, chỉ để lại xương bò, chế thêm nước nếu cần để đủ lượng nước dùng cho 6 bát phở
  • Bỏ vào nồi nước dùng: 1 củ hành khô bổ đôi, hành gừng đã nướng, quế hồi thảo quả đã rang, riêng hạt mùi già nên bỏ vào 1 chiếc túi vải buộc lại, hoặc có thể dùng dụng cụ lọc trà như của mình trong hình minh hoạ. Mục đích sau này múc nước dùng không bị lẫn hạt mùi già vào bát phở
  • Nêm muối, nước mắm, bột nêm vừa ăn và tiếp tục đun nước dùng trong khoảng 30 phút
cach nau pho bo chuan vi bac 1 - Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Bỏ hạt mùi già vào cái túi lọc trà này rồi ngoắc dây xích vào thành nồi, rất tiện

Bước 3: Chuẩn bị lên bát phở

  • Chần bánh phở với nước sôi rồi đổ ra rửa nước lạnh (đun sôi để nguội)
  • Hành lá, rau mùi rửa sạch cắt nhỏ
  • Hành tây thái thành lát thật mỏng
  • Chanh, ớt cắt miếng

cach nau pho bo chuan vi bac 2 - Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

  • Thịt bò tái thái mỏng
  • Thịt bò chín đã luộc thái ngang thớ thật mỏng.

cach nau pho bo chuan vi bac 3 - Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Bước 4: Lên bát phở

  • Xếp bánh phở vào bát, xếp thịt bò chín và hành lá, rau mùi, hành tây thái mỏng lên trên
  • Trần thịt bò tái 1 lượng tuỳ thích trong nước dùng rồi đổ vào bát phở
  • Múc nước dùng xối ngập bánh phở và các loại rau thơm hành lá bên trên
  • Rắc hạt tiêu, vắt chanh, tương ớt, bỏ 1 chút dấm tỏi tuỳ thích, 1 vài chiếc quẩy nữa rồi thưởng thức, xuýt xoa các thứ!!!

cach nau pho bo chuan vi bac 4 - Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

cach nau pho bo chuan vi bac 5 - Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Đừng quên vớt xương đuôi nhâm nhi cùng nhé! Gân giòn sần sật, thịt mềm nhừ đẫm vị phở

Cách nấu Phở bò chuẩn vị Hà Nội

Phở bò là món ăn quen thuộc với mỗi người dân  Hà Nội khi mà người ta ăn cả phở vào buổi sáng, buổi trưa và buổi tối. Nhưng để chế biến được một bát Phở bò chuẩn vị Hà Nội không phải là điều đơn giản
Chuẩn bị1 hr
Nấu30 mins
Món ăn: ăn sáng, ăn tối, ăn trưa
Ẩm thực: Miền Bắc, Việt Nam
Từ khóa: phở bò, phở bò chuẩn vị Hà Nội
Khẩu phần: 6 người
Calories: 650kcal
Tác giả: Bếp 360
Nguyên liệu
  • 1 kg Xương bò (xương ống hoặc xương đuôi)
  • 1,5 kg Xương lợn (xương sống/xương hom)
  • 1 kg Thịt bò để làm thịt chín (nạc vai/hông, ba chỉ, gầu/nạm,… những loại thịt có xen kẽ mỡ và gân càng nhiều càng ngon)
  • 0,5 kg Thịt bò để làm thịt tái: thăn/mông/bắp
  • 2 quả Thảo quả
  • 2 chiếc Hoa hồi
  • 1 thanh Quế
  • 1 thìa canh Hạt mùi già
  • Muối, bột nêm, nước mắm
  • 2 củ to Hành tây
  • 3 củ Hành khô tím
  • 2 củ to Gừng
  • Hành lá, rau mùi, chanh ớt, dấm tỏi, hạt tiêu, tương ớt
  • 1,2 kg bánh phở
Hướng dẫn
  • Bước 1: Hầm xương, luộc thịt
    - Bỏ xương lợn và xương bò chung vào nồi lớn, đổ nước ngập xương 5cm đun sôi lớn cho sủi hết bọt và các tạp chất ra ngoài. Đổ nước luộc xương đi, rửa lại thật sạch từng mẩu xương và cho lại vào nồi, đổ nước để xinh xương
    - Đậy vung nồi cho tới khi nước sôi thì mở hé vung (tuyệt đối không đóng kín vì nước hầm sẽ bị đục). Liên tục hớt bọt để nước được trong
    - Ninh xương ít nhất 2 tiếng, lửa nhỏ giữ sôi lăn tăn, không để sôi quá lớn nước cũng sẽ bị đục
    - Bỏ phần thịt bò để làm thịt chín vào 1 chiếc nồi riêng, đổ ngập nước luộc sơ cho nổi hết váng và bọt rồi đổ nước đi, rửa sạch lại miếng thịt. Ninh được khoảng 1,5 tiếng thì bỏ phần thịt đã luộc sơ vào nồi xương ninh cùng
    - Luộc tầm 1 tiếng hoặc hơn tuỳ kích cỡ miếng thịt rồi vớt ra rửa nước lạnh cho sạch mỡ bám dính và ngâm vào bát nước lạnh khoảng 15 phút.
  • Bước 2: Chế nước dùng
    - Làm nóng 1 chiếc nồi/chảo rồi bỏ hồi quế thảo quả hạt mùi vào rang lên tầm 15p cho đến khi dậy mùi thơm
    - Gừng và hành tím khô nướng xém vỏ (mình không có bếp lửa nên bỏ gừng và hành vào chiếc máy nướng bánh mỳ nướng tạm, khá ổn), nếu có bếp ga thì thuận tiện hơn
    - Vớt bớt xương lợn bỏ ra, chỉ để lại xương bò, chế thêm nước nếu cần để đủ lượng nước dùng cho 6 bát phở
    - Bỏ vào nồi nước dùng: 1 củ hành khô bổ đôi, hành gừng đã nướng, quế hồi thảo quả đã rang, riêng hạt mùi già nên bỏ vào 1 chiếc túi vải buộc lại, hoặc có thể dùng dụng cụ lọc trà như của mình trong hình minh hoạ. Mục đích sau này múc nước dùng không bị lẫn hạt mùi già vào bát phở
    - Nêm muối, nước mắm, bột nêm vừa ăn và tiếp tục đun nước dùng trong khoảng 30 phút.
  • Bước 3: Chuẩn bị lên bát phở
    - Chần bánh phở với nước sôi rồi đổ ra rửa nước lạnh (đun sôi để nguội)
    - Hành lá, rau mùi rửa sạch cắt nhỏ
    - Hành tây thái thành lát thật mỏng
    - Chanh, ớt cắt miếng
    - Thịt bò tái thái mỏng
    - Thịt bò chín đã luộc thái ngang thớ thật mỏng.
  • Bước 4: Lên bát phở
    - Xếp bánh phở vào bát, xếp thịt bò chín và hành lá, rau mùi, hành tây thái mỏng lên trên
    - Trần thịt bò tái 1 lượng tuỳ thích trong nước dùng rồi đổ vào bát phở
    - Múc nước dùng xối ngập bánh phở và các loại rau thơm hành lá bên trên
    - Rắc hạt tiêu, vắt chanh, tương ớt, bỏ 1 chút dấm tỏi tuỳ thích, 1 vài chiếc quẩy nữa rồi thưởng thức, xuýt xoa các thứ!!!

Theo Tran Viet Linh