Cách nấu lẩu cá Lăng măng chua ngon hết sẩy
Thịt cá lăng săn chắc, thớ dai và ngọt tự nhiên, có thể chế biến thành nhiều món ăn như canh cá lăng, cá lăng kho, cá lăng nấu khế chua… và đặc biệt là không thể bỏ qua món lẩu cá lăng măng chua.
Lẩu cá lăng thường sẽ có vị béo và ngọt tự nhiên của nước dùng hầm từ xương, hòa quyện với vị chua thanh của măng. Món ăn này rất phù hợp khi ăn kèm rau muống chẻ ngọn, hoa chuối thái sợi, rau bạc hà hay rau nhút,…
Nguyên liệu cho 4 người ăn
- 2kg cá lăng (có thể thay thế bằng các loại cá như cá bớp, cá tầm, đầu cá hồi, cá chép giòn…)
- Rau nhúng lẩu: rau muống, rau cần, hoa chuối, kèo nèo, rau cải, mồng tơi, bông súng… (tùy thích)
- Măng chua 0,5 kg
- Gia vị kèm theo: nước mắm, sa tế, ớt, cà chua (3 quả), thơm (1 trái), sả, mè
- Ăn kèm bún tươi
Các bước thực hiện
Bước 1. Sơ chế
– Cá lăng vốn da trơn, bạn có thể dội qua nhanh 1 lần nước sôi rồi cạo bỏ lớp nhờn cá, xát cá với muối và chanh rồi rửa sạch. Cá để nhúng lẩu có thể cắt lát hoặc phi lê.
– Rửa sạch, để ráo các loại rau nhúng lẩu. Lưu ý: hoa chuối cần ngâm nước muối loãng có vắt nước cốt chanh để hoa chuối trắng và tươi.
– Xào sơ măng chua với tỏi phi thơm.
– Mè rang vàng giòn.
– Phi thơm hỗn hợp hành tím, sả và tỏi, rồi vớt ra để riêng.
Bước 2. Nấu nước lẩu
– Xào cà chua và thơm, nêm chút nước mắm sau đó thêm nước (có thể là nước hầm xương cá + đầu cá hoặc nước lọc), đun sôi lăn tăn (~30″) để cà chua và thơm tiết vị chua.
– Lọc bỏ xác cà chua và thơm, chỉ lấy phần nước lẩu vị chua.
– Nêm lại nước lẩu với sa tế và nước mắm, chút đường phèn đến khi thấy vị chua, cay, mằn mặn hài hòa.
– Bày ra nồi lẩu và thêm các loại topping đã chuẩn bị như: mè rang, sả đập dập, hỗn hợp sả + tỏi + hành tím phi thơm, thêm vài khoanh thơm và cà chua bổ múi cau, ớt sừng.
Bước 3. Dọn bàn ăn
– Bày rau nhúng lẩu, cá và măng chua ra đĩa.
– Ăn kèm bún tươi và chấm nước mắm có dầm ớt.
Chế biến lẩu cá lăng không quá khó, nhưng để có một nồi lẩu chua cay thơm ngon và hợp vị thì chị em cần biết lẩu cá lăng ăn rau gì và một số bí quyết như: để cá lăng không bị tanh, lúc sơ chế nên chần qua cá lăng với nước gừng trong khoảng 3 – 4 phút để khử mùi hay lúc cá lăng sôi, thêm một ít rau ngò, hành, lá giang vào để có mùi thơm hấp dẫn.
Trên đây là những chia sẻ của Bếp 360 về cách nấu lẩu cá lăng măng chua chuẩn vị. Hy vọng rằng các món lẩu mà chúng tôi mang đến sẽ giúp bạn thực hiện thành công để có thể thưởng thức cũng gia đình.
