lẩu cá Lăng măng chua

Thịt cá lăng săn chắc, thớ dai và ngọt tự nhiên, có thể chế biến thành nhiều món ăn như canh cá lăng, cá lăng kho, cá lăng nấu khế chua… và đặc biệt là không thể bỏ qua món lẩu cá lăng măng chua.

Lẩu cá lăng thường sẽ có vị béo và ngọt tự nhiên của nước dùng hầm từ xương, hòa quyện với vị chua thanh của măng. Món ăn này rất phù hợp khi ăn kèm rau muống chẻ ngọn, hoa chuối thái sợi, rau bạc hà hay rau nhút,…

Nguyên liệu cho 4 người ăn

• 2kg cá lăng (có thể thay thế bằng các loại cá như cá bớp, cá tầm, đầu cá hồi, cá chép giòn…)
• Rau nhúng lẩu: rau muống, rau cần, hoa chuối, kèo nèo, rau cải, mồng tơi, bông súng… (tùy thích)
• Măng chua 0,5 kg
• Gia vị kèm theo: nước mắm, sa tế, ớt, cà chua (3 quả), thơm (1 trái), sả, mè
• Ăn kèm bún tươi

Cách nấu lẩu cá lăng măng chua

Bước 1. Sơ chế

• Cá lăng vốn da trơn, bạn có thể dội qua nhanh 1 lần nước sôi rồi cạo bỏ lớp nhờn cá, xát cá với muối và chanh rồi rửa sạch. Cá để nhúng lẩu có thể cắt lát hoặc phi lê.
• Rửa sạch, để ráo các loại rau nhúng lẩu. Lưu ý: hoa chuối cần ngâm nước muối loãng có vắt nước cốt chanh để hoa chuối trắng và tươi.
• Xào sơ măng chua với tỏi phi thơm. Mè rang vàng giòn.
• Phi thơm hỗn hợp hành tím, sả và tỏi, rồi vớt ra để riêng.

Bước 2. Nấu nước lẩu

• Xào cà chua và thơm, nêm chút nước mắm sau đó thêm nước (có thể là nước hầm xương cá + đầu cá hoặc nước lọc), đun sôi lăn tăn (~30″) để cà chua và thơm tiết vị chua.
• Lọc bỏ xác cà chua và thơm, chỉ lấy phần nước lẩu vị chua.
• Nêm lại nước lẩu với sa tế và nước mắm, chút đường phèn đến khi thấy vị chua, cay, mằn mặn hài hòa.
• Bày ra nồi lẩu và thêm các loại topping đã chuẩn bị như: mè rang, sả đập dập, hỗn hợp sả + tỏi + hành tím phi thơm, thêm vài khoanh thơm và cà chua bổ múi cau, ớt sừng.

Bước 3. Dọn bàn ăn

Bày rau nhúng lẩu, cá và măng chua ra đĩa. Ăn kèm bún tươi và chấm nước mắm có dầm ớt.

Chế biến lẩu cá lăng không quá khó, nhưng để có một nồi lẩu chua cay thơm ngon và hợp vị thì chị em cần biết lẩu cá lăng ăn rau gì và một số bí quyết như: để cá lăng không bị tanh, lúc sơ chế nên chần qua cá lăng với nước gừng trong khoảng 3 – 4 phút để khử mùi hay lúc cá lăng sôi, thêm một ít rau ngò, hành, lá giang vào để có mùi thơm hấp dẫn.

Cách chọn cá lăng ngon

Để chọn được cá lăng tươi sống ngon, bạn nên lưu ý các đặc điểm sau:

• Chọn cá bơi khỏe, có dấu hiệu hoạt động tự nhiên như đu đưa, chuyển động linh hoạt.
• Chọn cá nặng ký, vì những con cá chắc thịt thường có trọng lượng nặng hơn.
• Chú ý đến đôi mắt của cá, cá tươi có mắt sáng, rõ ràng.
• Chọn cá với mình tròn, không bị lồi lõm, tránh mua các con cá có mình bị chảy máu hoặc chết đứng.
• Tránh nhầm lẫn cá lăng với cá trê bằng cách phân biệt hình dáng: cá trê có miệng trề ra, đầu to bẹt, da đen tuyền; còn cá lăng có đầu tròn hơn, không quá bẹt và màu đen trên da nhạt hơn.

Nếu bạn mua cá lăng đông lạnh hoặc đã được cắt khúc, hãy lưu ý các đặc điểm sau để chọn được cá ngon:

• Chọn cá lăng đông lạnh với phần da bóng, không bị xây xát.
• Không nên mua cá lăng đông lạnh có mùi tanh khó chịu, có thể đó là tín hiệu cho thấy cá không còn tươi.
• Chọn cá lăng có mỡ cá trong, là cá mới qua xử lý vẫn còn tươi.
• Mắt cá lồi, còn trong cũng là một chỉ tiêu tốt khi chọn cá lăng
• Bụng cá lăng không bị trương phình, nếu có thể là dấu hiệu cho thấy cá không còn tươi.
• Thịt cá lăng đông lạnh có độ đàn hồi nhất định, khi bóp thịt thì phải có độ đàn hồi và đàn hồi lại nhanh.

Trên đây là những chia sẻ của Bếp 360 về cách nấu lẩu cá lăng măng chua chuẩn vị. Hy vọng rằng các món lẩu mà chúng tôi mang đến sẽ giúp bạn thực hiện thành công để có thể thưởng thức cũng gia đình.