Cách nấu Chuối ốc đậu thịt truyền thống ngon chuẩn vị

Canh chuối ốc đậu là một trong những món ăn truyền thống được rất nhiều người yêu thích. Ốc giòn giòn, chuối đậu mềm bùi, thịt ba chỉ beo béo ngậy ngậy pha lẫn hương thơm của lá lốt, tía tô… tất cả hoà quyện với nhau tạo thành một hương vị rất tuyệt vời. Cùng Bếp 360 thực hiện cách nấu chuối ốc đậu ngon chuẩn vị theo công thức dưới đây!

NỘI DUNG BÀI VIẾT

Nguyên liệu nấu Chuối ốc

1 kg ốc
2 bìa đậu phụ
100gr thịt ba chỉ
6- 8 quả chuối xanh
1 bó rau tía tô
1 bó lá lốt
1 củ tỏi
1 – 2 quả ớt (tùy theo sở thích ăn cay của mỗi người)
Gia vị: giấm trắng, nước mắm, hạt nêm, mẻ, hạt tiêu..

Cách nấu Chuối ốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch ốc với nước lạnh rồi ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 3 tiếng cho ốc nhả sạch nhớt và cát bẩn (hoặc có thể ngâm ốc với 1 chậu nước ngập mặt ốc với ớt cắt khúc).
Sau đó, vớt ốc ra, rửa lại ốc với nước lạnh lần nữa rồi cho vào nồi, thêm 1 thìa cafe muối tinh, luộc chín. Đun nồi trên lửa to đến khi thấy vẩy ốc bong hết ra là đạt yêu cầu.
Khi ốc đã chín, vớt ra, đợi nguội bớt, dùng kim băng nhể thịt ốc ra, chỉ lấy phần miệng ốc, loại bỏ dạ dày. Rồi rửa lại với nước muối loãng, rồi tráng kỹ lại với nước và để riêng ra 1 cái bát.
Ướp ốc khoảng 20 phút với 1 thìa cafe nước mắm, hạt tiêu và mẻ rồi trộn đều cho ngấm gia vị
Chuối xanh tước vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm với nước muối loãng hoặc nước lạnh có thêm 2 thìa canh giấm (Đổ nước ngâm chuối sao cho xâm xấp mặt chuối).
Thịt ba chỉ rửa sạch với muối rồi thái miếng con chì.
Đậu rửa sạch với nước lạnh, cắt nhỏ vừa ăn.
Tía tô nhặt và rửa sạch, thái sợi.
Lá lốt rửa sạch, thái sợi.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Mẻ lọc lấy nước

Bước 2: Tiến hành nấu canh

Ướp chuối với chút hạt nêm và mẻ (hoặc bột canh, mỳ chính) để 15′ cho ngấm. Trong thời gian đó, tranh thủ chuẩn bị những thứ khác.
Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa canh dầu vào, đun dầu đến khi sôi thì cho đậu vào rán vàng, rồi gắp ra đĩa.
Phi thơm hành khô, cho thịt ba chỉ vào rang xém cạnh.
Phi thơm tỏi, đổ ốc vào xào cho săn lại.
Bắc nồi nấu canh lên bếp, cho 1 thìa canh dầu vào đun già rồi cho tỏi vào nồi phi thơm, tiếp đến cho chuối, thịt ba chỉ và đậu vào đảo đều cùng 1 thìa canh nước mắm và 2 thìa cafe hạt nêm.
Đảo tới khi miếng chuối săn săn lại thì đổ nước luộc ốc sao cho xâm xấp mặt chuối, khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa rồi nấu tới khi chuối mềm.
Khi chuối đã nhừ, đổ ốc đã xào vào, chỉnh lửa vừa, đun thêm khoảng 5 phút nữa, nêm nếm cho vừa miệng, thêm tía tô, lá lốt, hành lá vào nồi rồi tắt bếp, bắc ra.

Lưu ý:

Có thể thay thế ốc bằng ếch hay lươn, trạch,…
Chuối chỉ bóc lớp vỏ xanh mỏng bên ngoài, vẫn để lại 1 lớp xơ bên trong.
Có thể cho thêm bột nghệ hoặc nghệ tươi để tạo màu.

Thành phẩm là món chuối ốc đậu vừa giòn giòn, sần sật là vừa beo béo ngậy ngậy rất thơm ngon chuẩn vị miền Bắc. Chúc bạn thành công với món ăn này!