NỘI DUNG BÀI VIẾT
Nhắc đến Bến Tre, người ta thường nhớ đến tên gọi thân thương “Xứ Dừa”. Quả thật như vậy, ở đây có những vườn dừa xanh trải dài mát mắt với nhiều giống dừa khác nhau. Từ cây dừa, chúng ta có thể chế biến nhiều món ngon từ mặn đến ngọt. Đặc biệt, khi bạn đã trót yêu vị béo của nước cốt dừa thì lại càng không thể bỏ qua các món chè Nam Bộ, nào chè bắp, chè khoai mì, chè đậu trắng, chè đậu đen, chè đậu đỏ cho đến chè bà ba, chè chuối, chè trôi nước, chè thưng,… Tuy mỗi loại mỗi khác nhưng món chè nào cũng đầy ắp hương vị ngọt ngào, béo thơm khó cưỡng.
Trong bài viết này, Bếp 360 sẽ chia sẻ tới bạn công thức nấu chè đậu trắng và xôi nhé!
Nguyên liệu nấu chè đậu trắng
- 2kg đậu trắng
- 4 chén nếp
- 2,2kg đường
- 2 thìa cà phê tiêu mặn (baking soda)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 lít nước cốt dừa
- Bột gạo, bột năng
- 3 lít nước cốt dừa dão (vắt dừa lần thứ 2)
- 1 bó lá dứa
Các bước nấu chè đậu trắng nước cốt dừa
Bước 1: Đậu mua về lựa bỏ hạt sâu, hư, bể. Rửa sạch, ngâm với nước lạnh và khoảng 3 giờ. Nếp gút sạch, ngâm khoảng 1 giờ. Đậu cho vào nồi nấu với nước và hòa tiêu mặn vào cho đậu nhanh mềm, đều hạt. Đậu chín mềm, cho ra thau nước lạnh. Vớt đậu nhẹ nhàng, lọc bỏ mài đậu thật kĩ với khoảng 3 lần nước nhé!
Bước 2: Vớt đậu ra rổ cho ráo nước. Tiếp tục ướp đậu với 1kg đường và chút muối. Như vậy, đậu sẽ ngon hơn, lại không bị sượng trở lại khi nấu.
Bước 3: Đặt nồi nước cốt dừa dão lên bếp. Cho phần nếp vừa ngâm để ráo vào nồi. Lá dứa cột chặt, cho vào nấu cùng. Nấu đến khi hạt nếp vừa nở thì vớt lá dứa bỏ, cho 1,1kg đường. Đường tan, cho đậu vào. Thêm 1kg đường. Cho thêm nước nếu chè đặc quá (bạn nên nấu loãng một chút vì khi chè nguội sẽ đặc lại)
Bước 4: Phần nước cốt dừa cho 100g đường và 1 ít muối vào. Hòa thêm bột gạo và bột năng. Cho lên bếp, khuấy đều tay đến khi đặc sánh. (Mọi người có thể cho vào 1 bó lá dứa nhỏ để cho thơm hoặc ít vani)
Yêu cầu thành phẩm
Món chè đậu trắng đạt chuẩn khi đạt được những yêu cầu sau:
- Đậu trắng và gạo nếp không bị nát
- Đậu trắng khi ăn mềm và bùi
- Gạo nếp dẻo, trong
- Chè không quá đặc cũng không quá loãng, có độ ngọt vừa đủ
- Nước cốt dừa đậm đà, béo ngậy và thơm
Món chè đậu trắng không những để ăn vặt, làm bữa phụ trong những ngày hè mà còn được nấu để thắp hương trong những ngày lễ tết, đặc biệt là để cúng thôi nôi. Hi vọng công thức trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công. Đừng quên theo dõi chuyên trang của chúng tôi để cập nhật thêm nhiều cách nấu chè ngon và chuẩn vị nhé!
- 2kg đậu trắng
- 4 chén nếp
- 2,2kg đường
- 2 thìa cà phê tiêu mặn
- 1 thìa cà phê muối
- 1 lít nước cốt dừa
- Bột gạo, bột năng
- 3 lít nước cốt dừa dão (vắt dừa lần thứ 2)
- 1 bó lá dứa
- Bước 1: Đậu và nếp đãi sạch, ngâm với nước lạnh khoảng 1 - 3 giờ. Sau đó cho vào nồi nấu với nước và hòa tiêu mặn vào cho đậu nhanh mềm, đều hạt. Đậu chín mềm, cho ra thau nước lạnh. Vớt đậu nhẹ nhàng, lọc bỏ mài đậu thật kĩ với khoảng 3 lần nước nhé!
- Bước 2: Vớt đậu ra rổ cho ráo nước. Tiếp tục ướp đậu với 1kg đường và chút muối. Như vậy, đậu sẽ ngon hơn, lại không bị sượng trở lại khi nấu.
- Bước 3: Đặt nồi nước cốt dừa dão lên bếp. Cho phần nếp vừa ngâm để ráo vào nồi. Lá dứa cột chặt, cho vào nấu cùng. Nấu đến khi hạt nếp vừa nở thì vớt lá dứa bỏ, cho 1,1kg đường. Đường tan, cho đậu vào. Thêm 1kg đường. Cho thêm nước nếu chè đặc quá (bạn nên nấu loãng một chút vì khi chè nguội sẽ đặc lại)
- Bước 4: Phần nước cốt dừa cho 100g đường và 1 ít muối vào. Hòa thêm bột gạo và bột năng. Cho lên bếp, khuấy đều tay đến khi đặc sánh. (Mọi người có thể cho vào 1 bó lá dứa nhỏ để cho thơm hoặc ít vani)
