Hà Nội rất nhiều quán bún ốc, nhưng đa phần lại chạy theo thị hiếu bán bún ốc với nhiều topping nên vô tình mất đi vị mộc mạc vốn có của nó. Mình thích nhất ăn bún ốc không hầm xương, không thịt bò không giò, không đậu rán. Bún ốc Hà Nội chỉ đơn giản có ốc mà thôi, con ốc tươi ngọt nước lại giòn, vị dấm bỗng chua thanh mà k gắt, cứ thế húp hết được cả bát nước dùng luôn. 

Nguyên liệu làm Bún ốc chuẩn vị Hà Nội

  • 1 kg ốc vặn
  • 1 kg ốc mít
  • 1 kg cà chua
  • xà lách, tía tô, hành lá, hành củ
  • 2 kg bún rối
  • dầu màu điều, mắm ớt, ớt chưng, mắm tôm, dấm bỗng.

bun oc ha noi mien bac 6 - Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch ốc vài lần rồi ngâm 2 – 3 tiếng với nước gạo, thả vài lát ớt vào để ốc nhả hết bùn đất và nhớt. Lát mình luộc nước ốc trong veo luôn
  • Rửa sạch xà lách, tía tô, hành lá, ngâm nước muôi 15 phút rồi để ráo nước, thái nhỏ

bun oc ha noi mien bac 8 - Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

  • Chần qua bún với nước sôi rồi để ráo nước. (chuẩn bị ăn, khi đã chế biến xong nước dùng)

Bước 2: Chế biến Bún ốc Hà Nội

  • Đun sôi khoảng 4 lít nước, cho vài hạt muối rồi cho ốc đã rửa sạch sau ngâm vào luộc. Mình không luộc cùng sả lá chanh như món ốc luộc nhé!
  • Nước sôi lại vài phút, hớt hết bọt, nhìn thấy cái nắp ốc rơi ra là được. Tắt bếp ngay rồi vớt ốc ra để nguội
bun oc ha noi mien bac 5 - Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Ốc luộc xong hong ra rổ cho nguội nhanh dễ nhể

  • Phần nước luộc ốc để lắng hết cặn rồi đổ sang 1 nồi mới nấu nước dùng (có thể dùng rây lọc mắt siêu nhỏ nếu còn chút cặn)
  • Đoạn nhể ốc hơi lâu 1 chút, mình mất tầm 30 phút cho 2 kg ốc
bun oc ha noi mien bac 2 - Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

2 kg ốc đc 7 bát full ốc

  • Đun sôi lại nồi nước luộc ốc. Cùng lúc bắc chảo phi hành cùng dầu màu điều rồi cho cà chua vào xào. Cà chua quả to thì cắt 4, quả nhỏ thì cắt đôi kẻo đun lâu sẽ nát. Xào khoảng 2 phút thì đổ phần cà chua vào nồi nước dùng.
  • Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, 1 xíu đường phèn là xong. Món này phải dậy mùi dấm bỗng mới ngon. Nếu mua được loại bỗng ngon thì đỉnh của chóp
bun oc ha noi mien bac 3 - Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Đồ ăn kèm chuẩn bị cũng nhanh k mất nhiều thời gian đâu ạ

bun oc ha noi mien bac 7 - Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

bun oc ha noi mien bac 1 - Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Mình chỉ cho 1 xíu dầu màu điều cho đẹp. Nếu k có cũng k sao ạ, xào cà chua nó cũng lên màu rùi

  • Vậy là đã xong. Khi ăn trần bún, cho hành rồi xếp ốc lên trên. Chan nước nóng hổi 😋 Thêm thìa mắm tôm và ớt chưng nữa là chuẩn bài

bun oc ha noi mien bac - Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội

Bún ốc chuẩn vị Hà Nội với nước dùng đậm đà, thịt ốc ngọt bùi quyện cùng vị nước dùng chua thanh, tất cả được hoà tan trên đầu lưỡi.
Chuẩn bị4 hrs
Nấu30 mins
Khẩu phần: 7 người
Tác giả: Bếp 360
Nguyên liệu
  • 1 kg ốc vặn
  • 1 kg ốc mít
  • 1 kg cà chua
  • 2 kg bún rối
  • xà lách, tía tô, hành lá, hành củ
  • dầu màu điều, mắm ớt, ớt chưng, mắm tôm, dấm bỗng
Hướng dẫn
  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
    - Rửa sạch ốc vài lần rồi ngâm 2 - 3 tiếng với nước gạo, thả vài lát ớt vào để ốc nhả hết bùn đất và nhớt. Lát mình luộc nước ốc trong veo luôn
    - Rửa sạch xà lách, tía tô, hành lá, ngâm nước muôi 15 phút rồi để ráo nước, thái nhỏ
    - Chần qua bún với nước sôi rồi để ráo nước (chuẩn bị ăn, khi đã chế biến xong nước dùng).
  • Bước 2: Chế biến Bún ốc Hà Nội
    - Đun sôi khoảng 4 lít nước, cho vài hạt muối rồi cho ốc đã rửa sạch sau ngâm vào luộc. Mình không luộc cùng sả lá chanh như món ốc luộc nhé!
    - Nước sôi lại vài phút, hớt hết bọt, nhìn thấy cái nắp ốc rơi ra là được. Tắt bếp ngay rồi vớt ốc ra để nguội
    - Phần nước luộc ốc để lắng hết cặn rồi đổ sang 1 nồi mới nấu nước dùng (có thể dùng rây lọc mắt siêu nhỏ nếu còn chút cặn)
    - Đoạn nhể ốc hơi lâu 1 chút, mình mất tầm 30 phút cho 2 kg ốc
    - Đun sôi lại nồi nước luộc ốc. Cùng lúc bắc chảo phi hành cùng dầu màu điều rồi cho cà chua vào xào. Cà chua quả to thì cắt 4, quả nhỏ thì cắt đôi kẻo đun lâu sẽ nát. Xào khoảng 2 phút thì đổ phần cà chua vào nồi nước dùng.
    - Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, 1 xíu đường phèn là xong. Món này phải dậy mùi dấm bỗng mới ngon. Nếu mua được loại bỗng ngon thì đỉnh của chóp
    - Vậy là đã xong. Khi ăn trần bún, cho hành rồi xếp ốc lên trên. Chan nước nóng hổi. Thêm thìa mắm tôm và ớt chưng nữa là chuẩn bài.

Theo Vân Hà Hoàng