NỘI DUNG BÀI VIẾT
Bánh canh vịt là món ăn dễ ăn, dễ làm. Một bát bánh canh nóng hổi, thơm ngọt của thịt vịt cùng sợi bánh canh dai dai ăn hoài không ngán. Cách nấu bánh canh vịt đơn giản, rất thích hợp ăn vào mọi thời điểm trong ngày hoặc tụ tập vào cuối tuần cùng người thân.
Ảnh của Hoa Quỳnh Nguyễn
Nguyên liệu
- 1/2 con vịt xiêm (1-1,2kg).
- 500g xương hom/ xương cục.
- 300g nấm rơm/ nấm bào ngư/ nấm hương.
- 1 củ cà rốt.
- 3 củ hành tím.
- 1 củ gừng.
- 3 củ nén.
- 200ml rượu trắng.
- Tiết luộc (nếu có).
- Hành, mùi, ớt tươi, chanh.
- Sa tế ớt, nước mắm, muối, đường, mì chính, hạt tiêu, dầu màu điều…
- Bánh canh bột gạo.
Cách nấu bánh canh vịt
– Phần xương hom rửa sạch, luộc qua nước rồi ninh với 2 lít nước.
– Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, ngâm vào thau nước lạnh có pha một ít muối khoảng 10 phút. Rửa sạch hành lá và mùi (ngò), thái nhỏ.
– Trong thời gian hầm nước dùng thì tranh thủ luộc tiết. Một bát tiết pha với 2 bát nước, để 15 phút cho đông lại. Dùng dao cắt miếng rồi thả vào nồi nước sôi đun thêm 15-20 phút thì vớt ra để ráo.
– Đợi tiết chín thì tranh thủ xử lý cà rốt nạo vỏ, tỉa hoa. Củ nén cùng với hành tím băm nhỏ.
– Rửa sạch gừng, giã nhỏ, trộn chung với rượu trắng. Vịt rửa sạch, xoa hỗn hợp gừng và rượu trắng lên khắp thân vịt, để khoảng 20 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để vịt cho ráo nước, sau đó chặt miếng vừa ăn.
– Phần vịt ướp với 1/2 chỗ hành tím và củ nén băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt/ mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 ít gừng giã nhuyễn, trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng.
– Đun nóng dầu điều, phi thơm chỗ hành và củ nén còn lại cho dậy mùi, cho hỗn hợp thịt vịt đã ướp vào nồi, đảo trong lửa lớn đến khi thịt săn thì thêm vào nước dùng xương, đun nhỏ lửa đến khi thịt vịt mềm.
– Thêm nấm, cà rốt, đun sôi cho cà rốt mềm, nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị. Thả sợi bánh canh đã cắt vào nồi nước dùng, đun sôi đến khi sợi bánh canh nổi trong là được.
Ảnh của Hoa Quỳnh Nguyễn
– Tắt bếp, thêm hành, mùi vào. Múc bánh canh vịt ra bát, thêm tiết luộc, trứng cút, cà rốt và nấm rồi rắc hành mùi lên trên, rắc hạt tiêu, ăn kèm nước mắm và sa tế cay. Có thể thêm hành phi nếu thích.
Cách làm sợi bánh canh
Nguyên liệu
- 200g bột năng
- 200g bột gạo tẻ
- 1 muỗng cafe muối tinh
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách làm
– Trộn hết các nguyên liệu vào bát to, trộn thật đều.
– Từ từ đổ nước sôi già vào bát, đổ một nửa, một nửa để đổ sau. Lúc này bột kiểu nửa sống nửa chín, dùng thìa to khuấy cho đều vì bột rất nóng, sau đó lại cho thêm nước vào nhào tiếp, đợi bột bớt nóng đi bao tay vào nhồi thành khối dẻo mịn. Dùng khuôn có sẵn để tạo hình sợi bánh canh.
– Đun sôi nồi nước to, đợi nước sôi từ từ dùng máy ép sợi vào nồi, ép dài theo ý thích sợi bánh canh nổi lên như bánh trôi là bánh canh đã chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
Ảnh của Hoa Quỳnh Nguyễn
– Nếu không có dụng cụ ép bánh canh thì nhồi bột khô ráo, không dính tay, cán mỏng, dùng dao cắt thành sợi và đem luộc chín như cách trên.
Bánh canh vịt
- 1/2 con vịt xiêm (1-1,2kg)
- 500g xương hom/ xương cục
- 300g nấm rơm/ nấm bào ngư/ nấm hương
- 1 củ cà rốt
- 3 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 3 củ nén
- 200ml rượu trắng
- Tiết luộc (nếu có)
- Hành, mùi, ớt tươi, chanh
- Sa tế ớt, nước mắm, muối, đường, mì chính, hạt tiêu, dầu màu điều
- Bánh canh bột gạo.
- Phần xương hom rửa sạch, luộc qua nước rồi ninh với 2 lít nước.
- Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, ngâm vào thau nước lạnh có pha một ít muối khoảng 10 phút. Rửa sạch hành lá và mùi (ngò), thái nhỏ. Cà rốt nạo vỏ, tỉa hoa. Củ nén cùng với hành tím băm nhỏ.
- Trong thời gian hầm nước dùng thì tranh thủ luộc tiết. Một bát tiết pha với 2 bát nước, để 15 phút cho đông lại. Dùng dao cắt miếng rồi thả vào nồi nước sôi đun thêm 15-20 phút thì vớt ra để ráo.
- Rửa sạch gừng, giã nhỏ, trộn chung với rượu trắng. Vịt rửa sạch, xoa hỗn hợp gừng và rượu trắng lên khắp thân vịt, để khoảng 20 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để vịt cho ráo nước, sau đó chặt miếng vừa ăn. Phần vịt ướp với 1/2 chỗ hành tím và củ nén băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt/ mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 ít gừng giã nhuyễn, trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng.
- Đun nóng dầu điều, phi thơm chỗ hành và củ nén còn lại cho dậy mùi, cho hỗn hợp thịt vịt đã ướp vào nồi, đảo trong lửa lớn đến khi thịt săn thì thêm vào nước dùng xương, đun nhỏ lửa đến khi thịt vịt mềm. Thêm nấm, cà rốt, đun sôi cho cà rốt mềm, nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị. Thả sợi bánh canh đã cắt vào nồi nước dùng, đun sôi đến khi sợi bánh canh nổi trong là được.
- Tắt bếp, thêm hành, mùi vào. Múc bánh canh vịt ra bát, thêm tiết luộc, trứng cút, cà rốt và nấm rồi rắc hành mùi lên trên, rắc hạt tiêu, ăn kèm nước mắm và sa tế cay. Có thể thêm hành phi nếu thích
