Cách làm vịt om sấu

Năm nào cũng thế, cứ độ cuối tháng 5 đầu tháng 6 là bắt đầu có sấu non chớm vụ. Giữa cái nóng ngột ngạt của mùa hè chảo lửa mà có bát nước canh rau muống luộc dầm sấu hay bát canh sườn nấu sấu chua thì thích mê. Nhìn những quang gánh sấu non đầu mùa nhịp nhàng ánh xanh nhấp nhánh dưới nắng hè thì nhất định nhớ ngay đến một món tuyệt ngon kết hợp cùng sấu mà thành phần đạm lại mang tính hàn, thanh nhiệt tốt cho cơ thể. Phải rồi, đó chính là món vịt om sấu.

Là một tín đồ của thịt vịt nên em thích mê tất cả các món liên quan đến vịt 😋 Tiện lại đúng dịp vào mùa sấu mới, còn gì thú bằng được ăn món bún chấm thịt vịt mát miệng, lại có sấu chua chống háo. Nhà em không có nồi áp suất cũng không có slow cooker, bếp nấu lại là bếp từ nên nếu dùng để om hoặc ninh nấu thì nhiệt không đều khiến đồ ninh rất dễ bị chưa tới hoặc bị nhừ nát nếu không căn ke cẩn thận. Nhưng khi sử dụng chiếc nồi cơm điện toshiba thì em thấy rất ưng ý vì em nó nhỏ xinh mà cực hữu ích. Lòng nồi gang không chỉ nấu cơm, làm bánh bông lan ngon mà nấu cháo, ninh chân giò thì cực chuẩn vì nhiệt dàn đều, đồ ninh lúc nào cũng chín nhừ mà không nát vỡ.

Có em nồi này nên việc nấu nướng cũng phần nào nhàn hơn, chỉ cần ấn nút là yên tâm vui vẻ làm việc khác đến giờ là có đồ ngon ăn ^^

Hôm nay em xin chia sẻ với group món Vịt om sấu yêu thích được nấu bằng nồi cơm điện này nhé ạ 🥰

Ảnh từ Helen Trinh

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

• 1,5kg-1,7kg thịt vịt làm sạch
• 1 quả dừa tươi
• 1/2 – 1 củ khoai môn to (khoảng 400gr-500gr)
• 6-7 quả sấu non (8-10 quả sấu già)
• 2-3 cây sả
• 3 củ hành khô/hành tím
• 4-5 tép tỏi
• 1 nhánh gừng nhỏ
• Hành lá, mùi tàu, mùi ta, ớt quả
• Mắm muối tiêu gia vị
• Bún rối ăn kèm

Cách làm

– Vịt sơ chế sạch sẽ, có thể bóp muối, rượu gừng để khử mùi. Đem chặt miếng to vừa ăn, lưu ý nếu chặt miếng nhỏ khi om sẽ bị teo quắt lại.

– Cạo sạch vỏ sấu.

– Băm nhỏ sả, hành khô và tỏi. Lấy 2/3 lượng hành tỏi và phần sả màu trắng để ướp vịt. Ướp cùng với 2-3 lát gừng, 1-2 thìa canh nước mắm, gia vị, đường, tiêu, chút nước tương. Phần nêm này mọi người tự cho định lượng theo cảm nhận và khẩu vị mặn ngọt mỗi người. Để khoảng 1h-2h cho ngấm.

– Phi thơm phần hành, tỏi, sả còn lại với chút dầu ăn, cho vịt vào xào cho thịt ngấm mắm muối và tươm mỡ thơm.

– Cho nước dừa tươi vào nồi, có thể chế thêm nước lã sao cho lượng nước ngập mặt thịt, đun sôi hớt sạch bọt rồi cho sấu vào. Nêm thêm vài viên muối hạt rang để nước canh đậm đà sắc nét.

– Trút toàn bộ nồi vịt vào nồi cơm điện. Chọn chế độ Soup/baking om trong 40 phút.

– Trong khi om vịt thì gọt vỏ khoai, cắt miếng to (khoai môn sẽ bở khá nhanh trong khi nấu, nếu cắt nhỏ lúc om khoai sẽ nát, bột khoai tan ra sẽ làm đục nước canh) Ngâm khoai vào nước lạnh có pha chút muối cho khoai hết nhớt và không bị thâm. Rửa sạch rau hành, thái nhỏ hành lá, mùi ta và thái sợi mùi tàu.

– Sau 40 phút om thì vịt đã khá nhừ, cho khoai vào hẹn giờ nấu thêm 10 phút là vừa vặn chín và bở tơi.

– Vớt sấu ra dầm nhuyễn, nêm lại mắm muối. Nếu chưa đủ chua có thể thêm 1 ít giấm bỗng, nhưng chỉ cho vừa đủ để không át vị của sấu. Hành lá, mùi tàu, mùi ta thái nhỏ rắc vào canh nóng.
– Lưu ý nhỏ, em làm thêm 1 bước này có hơi cầu kì : đấy là khi trút lại canh từ nồi cơm điện ra bát thì em có dùng rây lọc lại toàn bộ xác sả, tỏi, hành. Khi ăn nước trong và không bị bã.

– Món vịt om sấu này dùng với bún ăn cực kì cuốn, ăn kèm cơm cũng rất ngon miệng. Nước dùng đằm vị ngọt béo ngầy ngậy của nước dừa tươi hoà quyện nước xương thịt vịt, cay nồng của ớt sả, kết hợp với cái chua dịu của sấu tạo nên hương vị thật tinh tế dễ chịu. Các món rau gia vị cũng tô điểm cho món canh thêm trọn vẹn, ngoài hành lá mùi tàu, ko gì hợp với thịt vịt hơn lá rau húng quế. Ngắt đôi lá húng ăn kèm miếng vịt nhừ béo mọng nước nghĩ đến là thấy tan chảy trong khoang miệng 🤤

Ảnh từ Helen Trinh

Nhưng đừng quên 1 miếng cũng ngon ko kém thậm chí nhiều người còn khoái hơn cả vịt đấy chính là khoai môn – đã ninh vừa đủ độ bở tơi mà không nát, ngậm lấy toàn bộ cốt tinh của món vịt. Đang giữa mùa hè nóng bức mà tuần làm được đôi bữa vịt om sấu chua giải nhiệt kèm cốc bia lạnh thì là cực phẩm đó ạ 🍻🤩 🤩🤩

<Chia sẻ từ Helen Trinh>

In công thức

Vịt om sấu

Vịt om sấu là món ăn được rất nhiều người ưa thích, vị chua dịu của sấu, thơm ngọt của thịt vịt, bùi ngậy của khoai sọ cùng sự kết hợp của các loại rau ăn kèm. Cùng Bếp học cách làm vịt om sấu đúng kiểu Vân Đình cho cả nhà thưởng thức nào.

Chuẩn bị20 mins

Nấu40 mins

Món ăn: bún phở

Từ khóa: bún vịt

Khẩu phần: 4 người

Tác giả: Bếp 360

Nguyên liệu

• 1 con vịt ngon khoảng 1,5kg
• Sấu tươi cạo vỏ (số lượng tùy theo khẩu vị ăn của gia đình nhé)
• Khoai sọ cạo sạch vỏ
• Rau muống
• Hành lá, mùi tàu
• Hạt tiêu sọ
• Hành khô
• Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn

Hướng dẫn

• Vịt đã được làm sạch đem đi thui vàng, nếu thui được bằng rơm vịt sẽ ngon hơn, đem thui vịt khoảng 10 phút, nhớ lật cho vịt vàng đều, sau đó rửa sạch, chặt nhỏ.
• Bật bếp, cho dầu ăn vào xoong đun cho nóng dầu rồi cho hành khô đã thái nhỏ vào phi thơm, sau đó cho vịt vào xào cùng, cho thêm hạt nêm, nước mắm, một chút đường (tùy khẩu vị gia đình bạn, nếu không thích có thể bỏ đường), hạt tiêu vào xào cùng cho ngấm. Khi thịt vịt săn lại, cho tiếp sấu đã gọt vỏ vào xào cùng, cuối cùng là cho khoai sọ đã xào cùng cho ngấm gia vị.
• Đổ nước ngập săm sắp khoai và thịt vịt, đậy vung xoong đun cho nước sôi, hớt bỏ bọt, sau đó dầm sấu ra. Tiếp tục đậy vung xoong cho thịt và khoai chín nhừ, nêm nếm gia vị lần cuối, rồi cho hành lá, mùi tàu cắt khúc vào tắt bếp.
• Khi ăn chuẩn bị một bếp ga mini, đặt nồi vịt om sấu lên và đun cho sôi, nhúng các loại rau muống, cải thảo tùy thích vào để ăn cùng, món này ăn kèm với bún rất tuyệt nhé.
  

Chia sẻ cách lựa chọn và bảo quản sấu

Bảo quản sấu tươi quanh năm trong ngăn đá tủ lạnh. Sấu là thứ quả chua chế biến được nhiều món nhất từ

• ăn xổi: Sấu dầm nước mắm, trộn muối, ớt, đường,
• món ngâm: Sấu ngâm đường,
• nước canh chua như: nước rau muống luộc, canh chua thịt nạc -sườn -cá,
• món om như : Vịt om sấu …

Từ lúc non đến lúc chín thời điểm nào cũng rất dễ chiều khẩu vị của mọi người, vì chỉ có khoảng 1-2 tháng vào mùa hè trong năm. Nên việc cất quả sấu để dành ăn quanh năm là việc các Bà, các Mẹ rất hay làm khi Sấu vào độ ngon nhất gọi là Sấu bánh tẻ, thời gian này Miền Bắc đang bước vào mùa Sấu bánh tẻ đấy dân gian gọi tên vậy từ lâu, mình hiểu nôm na là Sấu đang ở thời điểm ” vừa nhất” đã qua giai đoạn non và chưa đến lúc chín: quả tròn vừa màu xanh mướt, vỏ hơi sần mà vẫn mỏng, cùi dày trắng, hạt hơi cứng, vị chua vừa đủ, hơi thanh thanh, thời gian này khoảng trên 1 tuần Sấu sẽ già, lúc đó Sấu sẽ to, vỏ cứng dày chát, ruột mỏng, dai và vị chua gắt nên các bạn là fan của Sấu thì tranh thủ mua về tich lũy trong ngăn đá tủ lạnh để ăn quanh năm nếu có dịp sẽ gửi sang nước ngoài cho người thân – những người Việt Nam đã phải lòng thứ quả dễ tính này nhé.

Chọn sấu bánh tẻ.

Mình xin chia sẻ cách lựa chọn và bảo quản Sấu tươi trong ngăn đá mà sau khi giã đông Sấu vẫn giữ được nhiều ruột, vị chua thanh của quả Sấu tươi, các bạn nhớ chọn Sấu bánh tẻ nhé, nếu chọn Sấu già sẽ không ngon bằng, đi ra chợ các bạn chỉ cần hỏi Sấu bánh tẻ là người bán hàng sẽ chỉ ngay, để chắc chắn các bạn kiểm tra 1 quả sấu bằng cách bổ đôi quả sấu như mình tả trên là biết ngay Sấu vào độ đấy chưa?

Cách bảo quản bảo quản.

Cách 1: Sấu cạo vỏ: Mua Sấu bánh tẻ về rửa sạch, cạo nhẹ lớp vỏ mỏng ( không gọt vỏ) rửa sạch để ráo chờ 1 lúc vỏ Sấu khô xe xe ( không để khô quá lâu Sấu sẽ bị chảy nhựa) xong cho vào túi zip có khoá ở đầu mỗi túi, hoặc túi nilon bình thường bọc kín, hoặc hộp có nắp khoảng 20-25 quả 1 túi cất vào ngăn đá tủ lạnh, không để túi to với số lượng nhiều vì sẽ phải mở ra nhiều lần khiến độ ẩm lọt vào nhiều càng về sau túi Sấu sẽ đông cứng vào nhau khó lấy từng quả ra.

Cách 2: Sấu không cạo vỏ : các bạn bỏ núm, rửa sạch sau đó rửa qua 1 lần nước muối loãng, để thật khô xong cho vào túi zip, túi nilon, hộp nhỏ đựng kín số lượng quả như trên và cho vào ngăn đá ( cách này nếu bạn nào thích để sấu non thì rất chuẩn nhé vì không phải gọt vỏ này!). #Mình là fan của Sấu nên sau khi làm xong cũng dành lại mấy quả để làm món đơn giản ăn liền mà mình rất thích : sấu dầm nước mắm ớt: chua chua, cay cay mặn mặn.

Nếu các bạn có cùng sở thích với quả Sấu bánh tẻ thì các bạn bắt tay vào tích lũy nhé! Cám ơn các bạn đã đọc bài viết của mình!!!

<Chia sẻ từ chị Nguyen Thanh>