Cách làm vịt hun hương trà hay vịt xông khói trà
Cùng thử bắt tay làm món vịt hun khói trà hay vịt xông hương trà ở nhà nhé. Bếp sẽ giới thiệu cách làm ngay sau đây.
Công thức làm vịt hun hương trà
Nguyên liệu
- 1 con vịt tươi (khoảng 2-3 kg)
- 120g trà thủy tiên/trà nhài
- 150g đường vàng, 150g dâu ăn/dầu phộng
Nguyên liệu làm nước sốt
- 1 lít (1000ml) xì dầu nhạt màu
- 6 muỗng canh xì dầu sẫm màu (Xem phân biệt về xì dầu nhạt màu và xẫm màu tại: wikipedia)
- 1,5 muỗng cà phê hạt hoa tiêu, 6 hạt hồi hương
- 15g cam thảo, 15g địa liền (sa khương)
- 15g trần bì, 10g vỏ quế
- 1 muỗng cà phê đinh hương, 900g đường
- 200ml rượu, 4 lít (4000ml) nước
Cách làm vịt xông khói
- Mổ bụng vịt (rạch một đường thẳng từ ức xuống bụng), rửa sạch để ráo nước.
- Đổ hết nguyên liệu làm nước sốt vào nồi, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa đun tiếp khoảng 40 phút. Cho vịt vào, đậy vung ninh khoảng 20-25 phút cho vịt gần nhừ rồi lấy ra.
- Đun nóng dầu phộng trong chảo, cho trà vào xào cho thơm rồi cho dần đường vàng vào, vừa rắc vừa khuấy, khi có khói vàng sủi lên thì lập tức đặt vỉ nướng lên trên và trải vịt đã ninh lên vỉ nướng, nêm muối, vặn nhỏ lửa hun khoảng 10-15 phút cho ngấm gia vị rồi lấy ra chặt miếng vừa dùng.
- Căn cứ vào khối lượng vịt để định lượng gia vị và thời gian hầm vịt
- Có thể chặt miếng vịt trước khi xếp lên vỉ nướng để xông khói, để miếng vịt thơm đậm hơn, nhưng thời gian xông khói sẽ ngắn hơn.
- Có thể xông nguyên phần ức vịt/ngỗng sẽ tiết kiệm thời gian hơn
