tôm chua Huế

Món tôm chua xứ Huế nếu ai đã từng nếm thử một lần chắc hẳn sẽ mê mẩn ngay từ lần đầu tiên, vị chua chua ngọt ngọt lại có chút tê tê nơi đầu lưỡi chấm với thịt luộc hay rau củ thì tuyệt không gì bằng. Bep360 sẽ hướng dẫn các bạn cách làm tôm chua Huế nhé.

Với hương vị đặc trưng chua ngọt, thịt tôm dai ngon, Tôm chua Huế thường dùng để chấm với các món luộc, rau cuốn bánh tráng. Đặc biệt, tự tay làm tôm chua ngọt tại nhà, bạn sẽ không còn lo lắng về vấn đề an toàn thực phẩm và chất lượng hương vị.

Cách làm tôm chua Huế

Nguyên liệu làm tôm chua Huế

• Tốm đất: 200gr (chọn loại to, chắc thịt)
• ½ bát bộp nếp
• Ớt chuông( để tạo màu) 1 quả, ớt chỉ thiên 10 quả
• 1 củ riềng, tỏi
• Rượu trắng 40 độ: 300ml
• Gia vị: 1 thìa muối, 1 thìa đường.
• 1 nắm lá ổi

Lưu ý:

Chọn tôm đất là lựa chọn tốt nhất để chế biến món tôm chua Huế vì loại tôm này sống ở vùng nước ngọt, ít mùi tanh hơn tôm biển. Tôm càng tươi, thịt chắc thì khi ngâm thịt sẽ càng dai và ngon hơn.

làm tôm chua Huế

Sơ chế nguyên liệu

• Tôm tươi mua về cắt rầu, đầu, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo rồi ngâm với rượu trắng trong trong khoảng 2 – 3 tiếng rồi vớt ra để ráo, không cần rửa lại, khi đó tôm đã ửng đỏ lên.
• Riềng rửa sạch thái sợi, tỏi bóc vỏ rồi thái lát, ớt chuông, ớt chỉ thiên rửa sạch để ráo rồi cho vào xay nhuyễn. Lá ổi rửa sạch.

Nấu nước mắm ngâm tôm chua Huế

• Tỉ lệ bột nếp với nước là 1:3 cho vào nồi cùng hỗn hợp gia vị ở dưới (nếu không thích có thể bỏ qua phần bột nếp).
• Bắc nồi lên bếp, nấu nước mắm nguyên chất và đường với tỉ lệ 1:1 sao cho đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp, đợi nguội. Thao tác này quan trọng trong cách muối tôm chua Huế vì nó ảnh hưởng lớn đến hương vị thành phẩm.

Ngâm tôm chua

• Trộn chung tôm, riềng, ớt, tỏi rồi xếp vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước mắm ngâm sao cho ngập tôm.
• Xếp lá ổi lên trên, dùng vỉ nén chặt để tôm ngập nước rồi đậy kín lại.
• Đem hộp tôm đi phơi nắng 5 – 7 ngày, khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ là tôm chín. Nếu không có nắng, để hộp tôm gần bếp khoảng 10 – 15 ngày.

Thành phẩm tôm chua Huế

Khi tôm chín, bạn có thể cho thêm đu đủ bào sợi vào trộn đều và thêm ít đường để tạo vị ngọt. Ngâm thêm khoảng 2 ngày để đu đủ thấm gia vị là có thể thưởng thức đặc sản tôm chua Huế ngay tại nhà.

Cách Làm Tôm Chua Quảng Bình

Từ lâu món tôm chua đu đủ và cà rốt đã là món ăn được yêu thích của nhiều gia đình Quảng Bình trong ngày Tết. Và vào những ngày mưa ăn món tôm chua với cơm nóng và thịt luộc thì ngon không gì sánh bằng. Hôm nay em giới thiệu đến cả nhà cách tự làm món tôm chua đu đủ và cà rốt cực ngon mang vị rất riêng của người dân Quảng Bình nhé.

Khác với món tôm chua nổi tiếng của Huế, tôm chua Quảng Bình ăn trực tiếp không cần thêm đường hay bột ngọt, lại giòn ngon của cà rốt và đu đủ, tôm thấm vừa ăn, con tôm chín đỏ au ngon mắt.

Nguyên Liệu tôm chua đu đủ

• 500g tôm đất loại vừa (loại tôm này vỏ mỏng, sống tự nhiên, vừa ăn)
• Cà rốt, đu đủ xanh.
• 30ml rượu trắng loại 1(hay rượu nặng 40 độ)
• Muối hạt
• 250g đường
• 25g tỏi
• 25g riềng
• 25g ớt (tùy vào khả năng ăn cay của gia đình bạn).

Cách Làm tôm ngâm chua ngọt đu đủ

• Rửa sạch tôm, bỏ đường chỉ đen ở lưng tôm.Tiếp tục cho tôm vào ngâm với rượu trắng loại 1 tầm 15 đến 20p, khi đầu tôm và đuôi bắt đầu chuyển đỏ thì vớt ra để ráo.
• Đu đủ xanh, cà rốt đem rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi rồi đem trộn với muối hạt, sau đó xả lại với nước cho sạch, vắt thật ráo nước.
• Cho đu đủ, cà rốt bào và tôm vào 1 cái âu, nêm nếm muối, bột ngọt, đường, tiêu, riềng, ớt trái và trộn đều, cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh, xếp 1 lớp lá ổi, dùng que lạt nén chặt và đậy nắp lại.
• Đem lọ tôm đi phơi nắng 5 ngày tôm sẽ chuyển thành màu đỏ au rất đẹp. Để tầm 10 ngày là tôm chua có thể ăn được.

Tôm làm mắm chua khi chín có vị chua, ngọt, cay, mặn cùng với đu đủ, cà rốt giòn giòn ăn kèm cơm và thịt luộc thật là ngon, ngày Tết ăn kèm bánh chưng đỡ ngán hẳn.

Cách bảo quản tôm chua

Để tôm ngâm chua ngọt ở những nơi thoáng mát. Với cách này, bạn có thể bảo quản thành phẩm được trong 1 – 2 tháng. Còn sau khi thêm đu đủ vào ngâm cùng thì chỉ để được trong vòng 7 – 10 ngày. Sau khoảng thời gian đó, bạn nên bảo quản tôm trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo thành phẩm không bị chua.

Tôm chua Huế ăn với gì?

Tôm chua thường dùng kèm với nhiều món ăn khác như bánh chưng, bánh tét, xôi, thịt luộc, nộm, cơm trắng… để tăng hương vị và giúp món ăn trông đẹp mắt hơn.

Giá tôm chua Huế

Hiện nay, tôm chua kiểu Huế được bán trên thị trường với mức giá dao động từ 65.000 – 80.000 đồng/hộp. Bạn có thể đến các địa chỉ mua tôm chua ngon ở Huế như các chợ, quán ăn, cửa hàng, siêu thị…

Với các bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món tôm chua ngọt ngon tại nhà. Hãy thử và trải nghiệm hương vị đặc trưng của miền trung, đảm bảo bạn sẽ khó lòng quên hương vị đặc trưng này.