Không chỉ là món ăn ngon, lạ trong những ngày Tết, thịt heo ngâm nước mắm còn được rất nhiều các bà nội trợ đưa vào thực đơn hằng ngày của gia đình. Nếu bạn cũng mê mẩn trước vị thơm, ngọt đậm đà thấm trong từng thớ thịt, hãy tham khảo cách chế biến tiết kiệm thời gian dưới đây nhé!

Cách làm thịt ngâm nước mắm không quá khó thực hiện, thành phần nguyên liệu đơn giản. Thế nhưng, có rất nhiều người thu được thành phẩm không ưng ý như miếng thịt không săn chắc, không thấm đều vị, quá mặn hoặc không đủ độ mặn. Đừng lo lắng, công thức dưới đây sẽ giúp bạn tự tin vào bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kg thịt heo (có thể chọn thịt ba chỉ rút sườn hoặc giò heo rút xương).
  • 500 ml nước mắm ngon (nên chọn nước mắm nhĩ truyền thống để vị thịt được đậm đà và để được lâu)
  • 500 gram đường
  • 2 muỗng canh giấm gạo
  • Tỏi, ớt, hành, hạt tiêu
  • Hạt tiêu

Cách làm thịt heo ngâm nước mắm

Bước 1: Sơ chế thịt 

Thịt heo mua về, dùng dao cạo sạch lông, ngâm thịt qua giấm để loại bỏ mùi hôi. Sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng khổ hình chữ nhật, chiều ngang khoảng 4cm, dài khoảng 15cm. Hoặc cắt theo kích cỡ phù hợp để bỏ vừa vào hũ ngâm.

Sơ chế thịt heo không còn mùi hôi

Bước 2: Luộc thịt

Bắc nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc sơ khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước, rửa thịt cho sạch bọt bẩn. Cho thịt vào luộc kỹ lần hai cùng với hành tím và vài lát gừng. Thịt chín bạn lấy ra bỏ ngay vào thau nước lạnh để thịt được giòn, sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.

Trong quá trình luộc bạn nhớ hớt bọt cho sạch

Lấy vải sạch hoặc giấy thấm thật khô nước và lau sạch bọt bẩn còn dính lại trên miếng thịt. Công đoạn này giúp thịt ngâm mắm giữ được lâu, không bị hỏng.

Bước 3: Nấu nước mắm

Pha nước mắm theo công thức 1 lít nước mắm – 1kg đường cát.

Đem hỗn hợp này lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi đường trắng đã tan hết bạn cho thêm tỏi và tiêu hạt vào cùng, nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt trái, đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp. Để cho hỗn hợp nguội hẳn.

Bước 4: Ngâm thịt với nước mắm

Hũ thủy tinh rửa thật sạch, trụng qua nước sôi rồi lau thật khô. Xếp thịt luộc vào hũ rồi đổ nước mắm ngâm ngập hết phần thịt.

Để thịt không bị nổi lên trên mặt nước mắm, dễ bị hư, bạn lấy hai cái nan tre chèn phía trên đầu hũ. Sau đó đậy kín nắp, để ở nơi sạch sẽ và thoáng mát. Sau 3 ngày là có thể mang ra dùng được.

Ngâm thịt sau 3 ngày là ăn được

Món này đạt chuẩn là miếng thịt có lớp mỡ giòn tan, da heo mềm nhưng không bị bở, cũng không quá cứng. Phần thịt có màu hơi ửng hồng, khi ăn cảm nhận được vị giòn nhẹ, thơm ngọt tự nhiên. Nước mắm ngâm thịt heo có đủ độ mặn, ngọt, chua đậm đà, hòa quyện hoàn hảo, có mùi thơm đặc trưng, nước trong và không bị nổi váng.

Lưu ý:

  • Khi nấu nước mắm, bạn nên vừa đun, vừa khuấy đều để đường nhanh tan tạo thành hỗn hợp sền sệt.
  • Cách muối thịt heo để lâu đơn giản là rửa sạch lọ thủy tinh, lau cho thật khô rồi mới cho miếng thịt vào.
  • Nên dùng đũa chần miếng thịt ngập trong nước mắm để thịt nhanh thấm vị và thơm ngon hơn.
  • Bảo quản lọ thịt ngâm nước mắm nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Thịt heo ngâm nước mắm để được bao lâu?

Khi bảo quản thịt heo trong hũ thủy tinh, bạn không nên mở nắp hũ quá nhiều lần. Thịt để trong nhiệt độ tự nhiên, thoáng mát có thể sử dụng trong vòng 10 ngày. Vào những ngày mùa hè nóng bức, thời gian bảo quản giảm xuống còn 7 – 8 ngày.

Thịt heo ngâm nước mắm có thể để được trong 7 – 10 ngày

Thịt ngâm nước mắm ăn cùng với món gì sẽ ngon?

Thịt ngâm nước mắm có vị mặn ngọt, rất dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Người miền Trung thường kết hợp với các loại rau sống, bún gạo và bánh tráng để tạo thành món bánh tráng cuốn thịt heo, ăn rất ngon và vừa miệng. Đơn giản hơn, bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, thêm một đia rau củ luộc nữa là chuẩn vị. Nếu có thời gian, bạn có thể thái nhỏ miếng thịt ngâm xào chung với các loại rau ăn cũng rất ngon.

Món thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt

Với các bước thực hiện đơn giản như Bếp 360 chia sẻ trên đây, bạn đã có một hũ thịt heo ngâm nước mắm thơm ngon tuyệt vời rồi. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món thịt heo ngâm nước nước mắm ngon miệng!

Cách làm thịt ngâm nước mắm chua ngọt

Chuẩn bị30 mins
Nấu2 d
Ẩm thực: miền trung, Việt Nam
Từ khóa: món ngon từ thịt lợn, thịt heo, thịt lợn
Khẩu phần: 4
Tác giả: Bếp 360
Nguyên liệu
  • 1 kg thịt heo
  • 500 ml nước mắm
  • 500 gram đường
  • 2 thìa cà phê giấm gạo
  • Tỏi, ớt, hành, hạt tiêu
Hướng dẫn
  • Thịt heo ngâm qua giấm để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành từng khổ hình chữ nhật, chiều ngang khoảng 4cm, dài khoảng 15cm.
  • Thịt luộc sơ khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước, rửa lại thịt cho sạch bọt bẩn. Cho thịt vào luộc kỹ lần 2 cùng với hành tím và vài lát gừng.
  • Thịt chín bạn bỏ ra thau nước lạnh để thịt giòn, sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.
  • Pha nước mắm theo công thức 1 lít nước mắm – 1kg đường. Đun sôi hỗn hợp này cho tới khi đường tan hết thì cho thêm tỏi, tiêu hạt vào cùng, nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt trái, đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp.
  • Xếp thịt luộc vào hũ rồi đổ nước mắm ngâm ngập hết phần thịt. Đậy kín nắp, để ở nơi sạch sẽ và thoáng mát. Sau 3 ngày là có thể mang ra dùng được.