• Trang chủ
  • Món ngon mỗi ngày
    • Tất cả
    • Ăn dặm
    • Cháo – Súp
    • Kem - Đồ uống
    • Món canh
    • Món chay
    • Món chiên rán
    • Món dưa muối
    • Món kho hầm
    • Món lẩu
    • Món luộc hấp
    • Món nướng
    • Món rang
    • Món xào
    • Nộm - Salad
    • Nước chấm
    • Phở - Bún
    • Xôi
    trung la tra2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm trứng lá trà chuẩn vị, thơm ngon chuẩn công thức người Hoa

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 28 lúc 2.17.46 CH 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm nấm om dừa thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    nom hoa ban1 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm nộm hoa ban lạ miệng, thơm ngon cực đơn giản

    mo muoi la tia to2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm mơ muối lá tía tô chuẩn đặc trưng của Nhật Bản

    ruou mo2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm rượu mơ thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm đậm vị

    dua leo cuon thit 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm dưa leo cuộn thịt sốt Hàn Quốc thơm ngon, hấp dẫn

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 10.52.35 SA 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm bún trộn cá ngừ thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà

    hanh boa ro tam mo chien gion 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm hành boaro tẩm mơ muối chiên giòn theo công thức Nhật Bản

    canh ngao1 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách nấu canh ngao Nhật Bản thơm ngon mát mẻ cho ngày hè oi bức

  • Công thức nấu ăn
    • Tất cả
    • Ẩm thực miền Bắc
    • Ẩm thực miền Nam
    • Ẩm thực miền Trung
    • Ẩm thực Trung Quốc
    • Ăn đêm
    • Ăn sáng
    • Ăn tối
    • Ăn trưa
    • Đồ ăn vặt
    • Món ăn Hàn Quốc
    • Tráng miệng
    trung la tra2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm trứng lá trà chuẩn vị, thơm ngon chuẩn công thức người Hoa

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 28 lúc 2.17.46 CH 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm nấm om dừa thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 9.14.41 SA 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm bánh tart cá hồi hun khói lạ miệng chuẩn vị Âu

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 9.47.01 SA 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm bơ nghiền kiểu Mexico thơm ngon, lạ miệng cực hấp dẫn

    mo muoi la tia to2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm mơ muối lá tía tô chuẩn đặc trưng của Nhật Bản

    dua leo cuon thit 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm dưa leo cuộn thịt sốt Hàn Quốc thơm ngon, hấp dẫn

    ca moi cuon mo muoi2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Hướng dẫn làm cá mòi cuộn mơ muối chuẩn vị Nhật nhất

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 10.52.35 SA 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm bún trộn cá ngừ thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà

    hanh boa ro tam mo chien gion 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm hành boaro tẩm mơ muối chiên giòn theo công thức Nhật Bản

  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực
  • Trang chủ
  • Món ngon mỗi ngày
    • Tất cả
    • Ăn dặm
    • Cháo – Súp
    • Kem - Đồ uống
    • Món canh
    • Món chay
    • Món chiên rán
    • Món dưa muối
    • Món kho hầm
    • Món lẩu
    • Món luộc hấp
    • Món nướng
    • Món rang
    • Món xào
    • Nộm - Salad
    • Nước chấm
    • Phở - Bún
    • Xôi
    trung la tra2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm trứng lá trà chuẩn vị, thơm ngon chuẩn công thức người Hoa

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 28 lúc 2.17.46 CH 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm nấm om dừa thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    nom hoa ban1 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm nộm hoa ban lạ miệng, thơm ngon cực đơn giản

    mo muoi la tia to2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm mơ muối lá tía tô chuẩn đặc trưng của Nhật Bản

    ruou mo2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm rượu mơ thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm đậm vị

    dua leo cuon thit 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm dưa leo cuộn thịt sốt Hàn Quốc thơm ngon, hấp dẫn

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 10.52.35 SA 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm bún trộn cá ngừ thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà

    hanh boa ro tam mo chien gion 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm hành boaro tẩm mơ muối chiên giòn theo công thức Nhật Bản

    canh ngao1 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách nấu canh ngao Nhật Bản thơm ngon mát mẻ cho ngày hè oi bức

  • Công thức nấu ăn
    • Tất cả
    • Ẩm thực miền Bắc
    • Ẩm thực miền Nam
    • Ẩm thực miền Trung
    • Ẩm thực Trung Quốc
    • Ăn đêm
    • Ăn sáng
    • Ăn tối
    • Ăn trưa
    • Đồ ăn vặt
    • Món ăn Hàn Quốc
    • Tráng miệng
    trung la tra2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm trứng lá trà chuẩn vị, thơm ngon chuẩn công thức người Hoa

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 28 lúc 2.17.46 CH 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm nấm om dừa thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 9.14.41 SA 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm bánh tart cá hồi hun khói lạ miệng chuẩn vị Âu

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 9.47.01 SA 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm bơ nghiền kiểu Mexico thơm ngon, lạ miệng cực hấp dẫn

    mo muoi la tia to2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm mơ muối lá tía tô chuẩn đặc trưng của Nhật Bản

    dua leo cuon thit 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm dưa leo cuộn thịt sốt Hàn Quốc thơm ngon, hấp dẫn

    ca moi cuon mo muoi2 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Hướng dẫn làm cá mòi cuộn mơ muối chuẩn vị Nhật nhất

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 10.52.35 SA 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm bún trộn cá ngừ thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà

    hanh boa ro tam mo chien gion 360x180 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

    Cách làm hành boaro tẩm mơ muối chiên giòn theo công thức Nhật Bản

  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực
Không kết quả
Xem tất cả kết quả
bep 365
Không kết quả
Xem tất cả kết quả
Trang Chủ Công thức nấu ăn Ẩm thực miền Bắc

Sấu ngâm mắm – Món quà chào hè

bởi Bếp 360
24/05/2021
trong Ẩm thực miền Bắc, Blog ẩm thực, Công thức nấu ăn, Món dưa muối, Món ngon mỗi ngày
Thời gian đọc: 5 phút
1.3k
Chia sẻ
6.3k
Lượt xem
Chia sẻ FacebookTwitterPinReblog

Thứ 7 mình đưa con Thóc và con Khói đi chợ quê ở phía đê Bát Tràng. Chợ chiều, các bà các chị trải trước chỗ ngồi vài mớ mùng tơi, quả mướp hương, mấy chục trứng gà, nắm rau thơm hoặc ớt cay vừa hái… Mình luôn xúc động trước những mẹt hàng mộc mạc đơn sơ ấy, kiểu như trong vườn hôm nay có gì, họ lấy cho nhà dùng dư chút nào thì mang ra chợ, thêm tí thịt cá cho bữa tối tươi tỉnh.

Và mình đã gặp sấu non. Vâng, quả sấu mới nhỉnh hơn hạt sen, hạt còn mềm cắn được, độ chua chưa đủ “sắc” như người ta chờ đợi để nấu sườn non và các loại canh chua. Nhưng sấu non thơm lắm, ăn cả vỏ hơi thoáng chát nhẹ, và cái thú vị là khi nhai miếng sấu cả hạt ròn tan ấy thấy hương vị của mùa hè rất rõ. Mình mỗi khi nhai một trái sấu non vừa bứt khỏi cành, thường hân hoan xác định vậy là ta đang ở giữa mùa hè rồi.

Hôm nay mình mang “hương vị mùa hè” ấy ra ngâm mắm tỏi ớt. Mỗi năm mình chỉ ngâm 1 ký sấu non với mắm, chứ không tích trữ dưới hình thức cấp đông như mọi người (vì đằng nào thì bà nhoại cũng sẽ viện trợ sấu bánh tẻ cho mình). Bình sấu non ngâm mắm ấy để sau 1 tuần nữa là ngấu, nó ròn như cà muối nén, mặn và chua dịu, thơm vị tỏi ớt mắm chắt – rất tuyệt để ăn gém với rau luộc, canh cua, cá bống kho tương, thịt chân giò với mắm tép….trong những ngày hè.

Sao đồng quê hay thế, cho chúng ta bao nhiêu sản vật thơm thảo, mùa nào thức nấy, các món ăn của đồng quê luôn cân bằng âm dương- nóng lạnh, món nọ cạnh món kia để đẩy vị cho nhau. MÓn miền Bắc thường thanh và tôn trọng hương vị thuần khiết của thực phẩm, thời tiết chia 4 mùa nên ẩm thực cũng tự khắc theo mùa mà thành những thực đơn để hè ăn món mát, đông ăn món ấm và tăng sức chịu lạnh cho con người…

Mình dù đi đâu cũng thương nhớ món Bắc. Chiều nay ngâm sấu tự dưng cứ ê a trong đầu câu thơ của một thi sĩ tỉnh lẻ mà mình nghe từ năm 13 tuổi: “Quả sấu đầu cành ngơ ngác chua…”.

sau non ngam mam ot - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

Sấu ngâm mắm là món dễ nhất trên đời. Có thể gọt vỏ hay không tuỳ bạn (mình thích vị chát nhẹ của vỏ sấu nên ko gọt), ớt (tuỳ theo độ cay bạn chịu được, nước mắm, tỏi. Để bình ngâm không bị hỏng thì nhớ rửa sấu thật sạch và khô nước hoàn toàn.

Vì mình sẽ dùng nước mắm ngâm sấu để chấm rau muống luộc nên mình ngâm bằng nước mắm chắt Cái Rồng – loại nước mắm vang danh của Vân Đồn, Quảng Ninh.

cach lam sau ngam mam - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

Bình sấu khi ngâm xong đây. Nhiều người thường đun sôi nước mắm để đổ vào hoặc trụng sấu qua nước sôi. Nhưng mình chỉ xếp sấu -ớt- tỏi vào lọ và đổ ngập mắm là xong. Vì trong mắm truyền thống có con vi sinh để lên men cá thành mắm, mình không thích đun sôi để kill hết bọn vi khuẩn có ích ấy. Còn chần nước sôi thì khác gì làm chín sấu, nó nhũn lắm.

sau ngam mam ot - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

Mình không thể đợi thêm tuần nữa, nên dầm trước 1 bát. Sấu cắt miếng, tiêu, tỏi, ớt, mắm ngon, 1 thìa đường nâu, còn ít dưa hành mình cũng cắt lẫn vào cho có vị thơm. Xong!

Mình xin chính thức Chào Mùa Hè!

<Fb Nguyễn Quỳnh Hương>

Xem thêm công thức: Sấu ngâm mắm

cach lam sau ngam mam toi ot 150x150 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè
Print
Sấu ngâm mắm tỏi ớt
Chuẩn bị 20 minutes
Nấu 10 minutes
Khẩu phần 4 Người
Author Bếp 360

Dụng cụ hỗ trợ

  • Hũ thủy tinh
Nguyên liệu
  • 1 kg sấu non
  • Nước mắm ngon
  • Ớt
  • Tỏi
Hướng dẫn
  • Sấu nạo vỏ, khía sấu hoặc cắt thành lát/miếng vừa ăn. Sau đó ngâm sấu với nước muối loãng để sấu không bị thâm.
  • Tỏi bóc vỏ, chẻ đôi. Ớt bỏ hạt, thái lát.
  • Sấu vớt ra để ráo nước. Sau đó cho sấu, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh khô sạch.
  • Đổ nước mắm ngập sấu, đậy kín, để nơi thoáng mát. Với sấu để nguyên quả thì sau khoảng 1 tuần có thể dùng được. Nếu sấu khía hoặc cắt lát thì thời gian nhanh hơn, sau khoảng 1 ngày có thể dùng.
Tags: món ngon từ sấusấu ngâm mắm

Có liên quanBài viết

cach lam vit om sau - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

Cách làm Vịt om sấu miền Bắc chuẩn vị, ngon như nhà hàng

bởi Bếp 360
11/01/2022

Năm nào cũng thế, cứ độ cuối tháng 5 đầu tháng 6 là bắt đầu có sấu non chớm vụ. Giữa...

cach lam sau ngam mam ot - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

Cách làm sấu ngâm mắm ớt ngon tuyệt cho bữa cơm mùa hè

bởi Bếp 360
20/02/2021

Sấu ngâm nước mắm là món ăn vô cùng dân dã nhưng lại đưa cơm trong những ngày hè nắng nóng....

Bài tiếp theo
sườn sốt me 8

Cách làm Sườn sốt me đậm vị đưa cơm cho bữa ăn gia đình

Discussion about this post

Xem Nhiều

Quan nuong K pub - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

Càn quét 7 quán ăn Aeon Mall Hà Đông siêu hút khách

11/03/2022
trà bí đao hạt chia

2 cách làm trà bí đao mát gan giải độc cho cả nhà

29/10/2021
mâm cơm mùa hè miền bắc 23

Những mâm cơm mùa hè Miền Bắc cho những ngày nắng nóng oi ả

23/08/2021
ức gà nướng nồi chiên không dầu

Ức gà nướng nồi chiên không dầu mềm và ngọt

21/06/2021
thuc don com cu cho me sau sinh 23 - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

Thực đơn cơm cữ cho mẹ sau sinh đầy đủ dưỡng chất, không lo tăng cân!

09/01/2022
sau ngam mam ot - Sấu ngâm mắm - Món quà chào hè

Sấu ngâm mắm – Món quà chào hè

24/05/2021
  • Trang chủ
  • Món ngon mỗi ngày
  • Công thức nấu ăn
  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực
Liên hệ: [email protected]

© 2015 Bếp 360 - Blog hướng dẫn nấu ăn dễ dàng hơn.

Không kết quả
Xem tất cả kết quả
  • Món ngon mỗi ngày
  • Công thức nấu ăn
  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực

© 2015 Bếp 360 - Blog hướng dẫn nấu ăn dễ dàng hơn.