Pate là món ăn truyền thống từ thịt với mỡ động vật của Pháp, khi về Việt Nam thường được làm bằng gan động vật, phố biến nhất là pate gan heo.

Nguyên liệu làm Pate gan heo

  • 800 gram gan heo
  • 300 gram mỡ heo (mình dùng loại mỡ phần, ai mua được mỡ gáy cũng ngon)
  • 1 ổ bánh mì đặc ruột khoảng 100 gram
  • 2 củ hành tây
  • 20 gram hành tím
  • 200 ml Sữa tươi không đường
  • 10 gram muối
  • 10 gram đường
  • 1 thìa cafe bột ngọt
  • 2 thìa cafe nước mắm
  • Tiêu hạt.

Các bước làm Pate gan heo

  • Gan heo mua về rửa sạch, cắt mỏng và ngâm với 100 ml sữa tươi (không đường) để khử tanh & khử độc

cach lam pate gan heo - Cách làm Pate gan heo thơm ngậy đơn giản tại nhà

Lưu ý: Để chọn mua được gan heo ngon, bạn nên chọn những miếng gan có màu đỏ sẫm hoặc tím đều màu, có tính đàn hồi. Khi chạm tay vào gan heo có cảm giác chắc tay, mượt và không bị nhớt hay có mùi lạ. Lá gan tươi đều, đẹp không bị u hạch hay dị tật.

  • Gan sau khi ngâm khoảng 15 – 20 phút thì tiến hành rửa sạch để ráo và sau đó thái lát mỏng
  • Dùng chảo phi thơm phần hành tím, vớt phần hành phi vàng ra và tiếp tục cho hỗn hợp gan, hành tây vào xào chung và bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa ăn

cach lam pate gan heo 1 - Cách làm Pate gan heo thơm ngậy đơn giản tại nhà

  • Bánh mì (dùng nguyên ổ thay vì phần ruột) xé nhỏ ngâm với 100 ml sữa tươi (không đường)
  • Xay hỗn hợp vừa xào với ruột bánh mì và phần hành phi lúc nãy cho thật mịn. Xay chung luôn phần mỡ heo và hạt tiêu đã được rang thơm

Note: Nhớ chừa lại 1 ít để lót dưới đáy khuôn. Nên cắt lát luôn 1 phần mỡ của miếng thịt ba rọi để làm luôn.

cach lam pate gan heo 2 - Cách làm Pate gan heo thơm ngậy đơn giản tại nhà

  • Cho hỗn hợp ra khuôn, nướng cách thuỷ 180 độ, khoảng 30 phút – 1 giờ. Lưu ý khi nướng thì dùng giấy bạc phủ phần mặt lại khoảng 30 phút cuối thì mở ra nhé

cach lam pate gan heo 3 - Cách làm Pate gan heo thơm ngậy đơn giản tại nhà

  • Để nguội Pate rồi mới lấy ra sử dụng nhé
  • Pate sau khi làm thì mình chia nhỏ ra mình phết thêm 1 lớp bơ bánh mì lên để tăng độ ngậy.

Cách làm Bơ phết bánh mì pate thịt vừa thơm vừa béo ngậy

cach lam pate gan heo 5 - Cách làm Pate gan heo thơm ngậy đơn giản tại nhà

cach lam pate gan heo 4 - Cách làm Pate gan heo thơm ngậy đơn giản tại nhà

cach lam pate gan heo 7 - Cách làm Pate gan heo thơm ngậy đơn giản tại nhà

Cách làm Pate gan heo béo ngậy

Pate là món ăn truyền thống từ thịt với mỡ động vật của Pháp, khi về Việt Nam thường được làm bằng gan động vật, phố biến nhất là pate gan heo.
Chuẩn bị30 mins
Nấu1 hr
Món ăn: ăn sáng, ăn vặt
Ẩm thực: Việt Nam
Từ khóa: pate gan, pate gan heo
Khẩu phần: 4 người
Calories: 450kcal
Tác giả: Bếp 360
Nguyên liệu
  • 800 gram gan heo
  • 300 gram mỡ heo (mình dùng loại mỡ phần, ai mua được mỡ gáy cũng ngon)
  • 1 bánh mì đặc ruột khoảng 100 gram
  • 2 củ hành tây
  • 20 gram hành tím
  • 200 ml Sữa tươi không đường
  • 10 gram muối
  • 10 gram đường
  • 1 thìa cafe bột ngọt
  • 2 thìa cafe nước mắm
  • Tiêu hạt
Hướng dẫn
  • Gan heo mua về rửa sạch, cắt mỏng và ngâm với 100 ml sữa tươi (không đường) để khử tanh & khử độc
    Lưu ý: Để chọn mua được gan heo ngon, bạn nên chọn những miếng gan có màu đỏ sẫm hoặc tím đều màu, có tính đàn hồi. Khi chạm tay vào gan heo có cảm giác chắc tay, mượt và không bị nhớt hay có mùi lạ. Lá gan tươi đều, đẹp không bị u hạch hay dị tật.
  • Gan sau khi ngâm khoảng 15 - 20 phút thì tiến hành rửa sạch để ráo và sau đó thái lát mỏng
  • Dùng chảo phi thơm phần hành tím, vớt phần hành phi vàng ra và tiếp tục cho hỗn hợp gan, hành tây vào xào chung và bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa ăn
  • Bánh mì (dùng nguyên ổ thay vì phần ruột) xé nhỏ ngâm với 100 ml sữa tươi (không đường)
  • Xay hỗn hợp vừa xào với ruột bánh mì và phần hành phi lúc nãy cho thật mịn. Xay chung luôn phần mỡ heo và hạt tiêu đã được rang thơm
    Note: Nhớ chừa lại 1 ít để lót dưới đáy khuôn. Nên cắt lát luôn 1 phần mỡ của miếng thịt ba rọi để làm luôn.
  • Cho hỗn hợp ra khuôn, nướng cách thuỷ 180 độ, khoảng 30 phút - 1 giờ. Lưu ý khi nướng thì dùng giấy bạc phủ phần mặt lại khoảng 30 phút cuối thì mở ra nhé
  • Để nguội Pate rồi mới lấy ra sử dụng nhé
  • Pate sau khi làm thì mình chia nhỏ ra mình phết thêm 1 lớp bơ bánh mì lên để tăng độ ngậy.

Theo Eric Nguyen