Cách làm Ngan cháy tỏi ngon như ngoài hàng [Có cách dùng Nồi chiên không dầu cho team “ngại béo”]

Ngan cháy tỏi là món ăn đặc biệt với mùi tỏi thơm lừng, thịt ngan mềm không bị khô, mà cách làm lại vô cùng đơn giản, đổi bữa cho cả nhà sau ngày dài mệt mỏi! 

Nguyên liệu làm Ngan cháy tỏi

• ½ con Ngan (1,5 – 2 kg thịt Ngan to)
• 3 – 4 tép tỏi
• Gừng, rượu trắng
• Gia vị ướp: dầu hào, ớt băm, tỏi băm, gừng băm, xì dầu, đường, muối, tiêu, rượu trắng
• Nước chấm: nước mắm, tỏi, ớt, tương ớt, đường, chanh
• Ăn kèm: bún, rau sống

Mẹo chọn mua ngan sống ngon:

• Chọn những con ngan trưởng thành, béo (nhưng ít mỡ), ức tròn, da cổ và da bụng dày
• Không chọn ngan non, mỏ mềm, to vì thịt sẽ nhão, không chắc chịt, tốn nhiều thời gian nhổ lông măng và lông tơ
• Chọn ngan đực thay vì ngan cái để chất lượng thịt sẽ thơm ngon hơn
• Xem hậu môn ở sau đuôi của ngan nếu sạch sẽ, không dính phân chảy ra tức là ngan khỏe mạnh không bị bệnh.

Cách làm Ngan cháy tỏi thông thường

1. Sơ chế thịt ngan

• Ngan rửa với chút rượu trắng và gừng cho bớt hôi, tráng sạch với nước trắng rồi để ráo
• Chặt ngan thành từng miếng vừa ăn.

2. Ướp thịt ngan

• Ướp thịt với 2 thìa dầu hào + 1 thìa ớt băm nhỏ + 2 thìa tỏi băm + 1 thìa gừng băm + 2 thìa xì dầu + 1 thìa muối + 1 thìa tiêu + 1 thìa rượu trắng (mình dùng thìa canh hết nhé)
• Ướp thịt ngan trong khoảng 60 – 90 phút cho ngâm gia vị.

3. Làm tỏi chiên giòn

• Tỏi chọn loại tép to một chút, thái lát mỏng
• Cho tỏi vào chiên ngập dầu ở lửa vừa (hoặc dùng nồi chiên không dầu) đến khi tỏi vàng đều là vớt ra ngay, nếu để đến khi tỏi màu đậm mới vớt thì tỏi sẽ cháy quá ăn bị đắng.

4. Chế biến ngan cháy tỏi

• Bắc chảo lên bếp cho ngập dầu  rồi đun nóng để khi bỏ thịt vào sẽ nhanh chín và đều màu
• Để dầu nóng già, cho ½ phần tỏi cắt lát vào chảo để phi vàng trước, đảo đều
• Cho phần thịt ngan đã ướp vào chảo và để lửa lớn, khi dầu sôi điều chỉnh lại lửa vừa và dùng đũa (muôi to) đảo thịt đều tay cho phần thịt ngan được chín đều

• Khi thấy phần thịt ngan bắt đầu có màu vàng, thịt săn lại cho tiếp ½ phần tỏi còn lại vào đảo đều. Đến khi thịt chín đều thì tắt bếp.

5. Làm nước chấm

Công thức mình làm theo khẩu vị gia đình nhé: 3 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 1 quả rưỡi chanh + 2 thìa tương ớt + 2 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm. Khuấy đều để tan đường và tương ớt không bị vón nhé.

Cách làm Ngan cháy tỏi bằng Nồi chiên không dầu

Các bước 1, 2, 3, 5 không có sự thay đổi, thay vì chế biến thịt ngan trên chảo dầu thì các bạn sử dụng Nồi chiên không dầu nhé:

• Cho thịt ngan vào NCKD, quét một lớp dầu chiên tỏi, set 180 độ trong 15 phút

• Sau 15 phút bỏ ra lật thịt rồi cho một ít tỏi chiên lúc nãy vào nướng tiếp thêm 3 – 5 phút nữa là được (có thể không cần cho tỏi vào ở bước này)
• Bày thịt ra đĩa, rắc tỏi chiên giòn lên trên.

Note: Món ngan cháy tỏi ngon phải giúp người ăn cảm nhận được vị ngọt mềm, đậm đà của thịt ngan. Phần tỏi thơm vàng nhưng không bị đắng. Tất cả sẽ hòa quyện để tạo nên một thứ hương vị làm say đắm bất kể ai khó tính nhất.

Vậy là đã xong món ngan cháy tỏi thơm béo, ăn kèm với canh măng và bún siêu ngon, thêm cốc bia mát lạnh nữa nhé 😁

Theo Thu Uyên