NỘI DUNG BÀI VIẾT
Nguyên liệu
- Bì lợn (bì bụng là mỏng, mềm nhất)
- Tai lợn
- Thịt nạc lõi vai/thịt nạc mông
- Gia vị: tỏi, ớt, hạt tiêu, lá chanh, nước mắm, mỡ nước, đường trắng, thính gạo
- Rau ăn kèm: lá mơ, lá sung, quả sung muối, rau thơm các loại
- Đồ chấm: tương ớt/ nước mắm chua ngọt
Các bước làm nem nắm
Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn, tai lợn sát muối rửa sạch
– Bì cạo sạch lông, bóp muối rửa lại vài lần với nước
– Tỏi giã nhuyễn, ớt hiểm giã nhuyễn để riêng
– Lá sung, rau thơm, lá đinh lăng (nếu có) rửa sạch để ráo
Luộc thịt, mỡ lợn và bì lợn
– Bì, tai luộc chín với vài nhánh hành khô và gừng. Vớt bì và tai ra cho vào thau nước đun sôi để nguội + đá viên (ngâm nước đá cho giòn).
– Phần thịt lợn luộc chín tới sao cho miếng thịt thái ra vẫn hồng. Phần mỡ luộc chín kĩ.
Phần thịt và mỡ để nguội rồi cho tủ lạnh tầm 1 tiếng đồng hồ sẽ giúp khi thái thịt không bị nát, bì sẽ giòn ngon hơn.
Khâu thái thịt, bì lợn
– Hãy chọn một con dao thật sắc. Thịt sẽ được thái thật mỏng, to bản, rồi thái sợi nhỏ. Thái tương tự với phần mỡ lợn.
– Bì lợn lạng mỏng rồi thái sợi, đều tay, độ dài 4-6cm. Đoạn này khó phết với người mới bắt đầu.
Pha nước mắm chấm
Dùng 3 thìa nước mắm ngon + 1/4 quả chanh + ½ thìa đường quấy đều. Cho tiếp ớt giã nhuyễn vào. Nêm nếm độ mặn, cay tuỳ thuộc khẩu vị. Ngoài ra, bạn có thể chấm với tương ớt nếu thích nhé!
Xem thêm: Cách pha nước chấm siêu dễ làm cho 5 món ăn quen thuộc
Trộn nguyên liệu để ra thành phẩm
– Cho thịt và mỡ lợn vào một tô lớn, nêm thêm 1,5 thìa nước mắm ngon, mì chính, tỏi giã nhuyễn, hãy dùng đôi tay vừa mệt mỏi vì thái bì đảo/ bóp cho thật đều. Tiếp đến cho thính vào đảo sao thính bám đều thịt. Cuối cùng cho bì lợn, cũng trộn đều luôn.
– Đừng quên vo nem thành từng nắm, đặt lên đĩa cùng chút lá sung, rau thơm, lá định lăng (nếu có) ở dưới.
Tuyệt vời nhất là hãy thưởng thức món ăn đặc sản Nam Định này cùng với một cốc bia nhé cả nhà! Và đừng quên theo dõi Bếp 360 để cập nhật thêm nhiều món ngon hấp dẫn nhé!
Cách làm nem nắm Nam Định chuẩn vị
- Bì lợn (bì bụng là mỏng, mềm nhất)
- Tai lợn
- Thịt nạc lõi vai/thịt nạc mông
- Gia vị: tỏi, ớt, hạt tiêu, lá chanh, nước mắm, mỡ nước, đường trắng, thính gạo
- Rau ăn kèm: lá mơ, lá sung, quả sung muối, rau thơm các loại
- Đồ chấm: tương ớt/ nước mắm chua ngọt
- Thịt lợn, tai lợn sát muối rửa sạch
- Bì cạo sạch lông, bóp muối rửa lại vài lần với nước
- Tỏi giã nhuyễn, ớt hiểm giã nhuyễn để riêng
- Lá sung, rau thơm, lá đinh lăng (nếu có) rửa sạch để ráo
- Bì, tai luộc chín với vài nhánh hành khô và gừng. Vớt bì và tai ra cho vào thau nước đun sôi để nguội + đá viên (ngâm nước đá cho giòn).
- Phần thịt lợn luộc chín tới sao cho miếng thịt thái ra vẫn hồng. Phần mỡ luộc chín kĩ.
- Bì lợn lạng mỏng rồi thái sợi, đều tay, độ dài 4-6cm. Đoạn này khó phết với người mới bắt đầu.
- Cho thịt và mỡ lợn vào một tô lớn, nêm thêm 1,5 thìa nước mắm ngon, mì chính, tỏi giã nhuyễn, hãy dùng đôi tay vừa mệt mỏi vì thái bì đảo/ bóp cho thật đều. Tiếp đến cho thính vào đảo sao thính bám đều thịt. Cuối cùng cho bì lợn, cũng trộn đều luôn.
