Nem rán là một món ăn truyền thống của của người miền Bắc trong dịp lễ tết, ngoài nhân mặn thì chúng ta cũng có thể làm món nem chay để ăn trong dịp này hoặc trong những ngày mùng 1, rằm hàng tháng nữa. Hãy cùng Bep360 học cách làm nem chay rán thanh đạm mà vẫn ngon miệng cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Nem chay từ rau củ

Cách làm nem chay rán thanh đạm mà vẫn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà cùng thưởng thức. Phù hợp cho người đang thực hiện chế độ ăn chay, ăn kiêng.
Chuẩn bị30 mins
Nấu10 mins
Món ăn: Món chay
Ẩm thực: Việt Nam
Từ khóa: món ăn chay, món chay ngon, nem rán
Khẩu phần: 4 người
Tác giả: Bếp 360
Nguyên liệu
  • 1 bìa đậu phụ
  • 1 củ nhỏ su hào
  • 1 củ nhỏ cà rốt
  • 50 gram váng đậu (phù trúc/tàu hũ ky)
  • 30 gram miến rong
  • 10 tai Nấm hương, mộc nhĩ
  • 5 nhánh rau mùi (ngò)
  • Bánh đa nem
  • Gia vị, dầu ăn
Hướng dẫn
Sơ chế
  • Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Váng đậu, miến rong ngâm nước ấm 10 phút, vớt ra để ráo, cắt khúc ngắn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm 10 phút, vớt ra để ráo, cắt chân, thái nhỏ. Rau mùi rửa sạch, để ráo thái nhỏ.
  • Trộn hết các nguyên liệu đã sơ chế vào một bát lớn, thêm chút gia vị cho vừa ăn, cho đậu phụ vào trộn đều cho đậu phụ nhuyễn mịn. Để 5-7 phút cho gia vị thấm đều.
Gói và rán nem
  • Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho nhân nem chay vào giữa, gấp 2 mép và cuộn tròn. Làm lần lượt cho đến khi hết nhân.
  • Đun sôi dầu ăn, thả nem chay vào chiên giòn. Lật đều tay cho nem chín vàng đều, không bị cháy. Nem rán xong vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu
Pha nước chấm
  • Nước chấm nem pha theo tỷ lệ 1 ngọt : 1 mặn : 1 chua : 4 nước. Sử dụng nước mắm chay để pha nước chấm nem.

Cách làm nem chay từ rau củ

Nguyên liệu làm nem chay

  • Đậu phụ khoảng 2 bìa
  • Cà rốt, su hào/củ đậu mỗi loại 1 củ
  • Rau mùi 1 bó nhỏ
  • Mộc nhĩ, nấm hương mỗi loại 10 tai
  • 2 tấm váng đậu (phù chúc)
  • 30g miến khô
  • Gia vị, hạt tiêu
  • Bánh đa nem

Chuẩn bị nhân nem

Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước. Váng đậu, miến ngâm nước ấm cho ra, để ráo rồi thái nhỏ váng đậu, miến dùng kéo cắt khúc ngắn.

Su hào, cà rốt đem bỏ vỏ, rửa sạch. Su hào, cà rốt đem bào sợi. Rau mùi nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước, thái nhỏ.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào bát nước nóng cho nở ra, sau đó rửa sạch lại, thái nhỏ.

Cho tất cả các nguyên liệu trên vào bát lớn, thêm gia vị và hạt tiêu vào trộn đều và đánh nát mịn đậu phụ, để thấm 5-7 phút cho nhân nem đều gia vị. Thêm rau mùi cũng như hạt tiêu vào nhân nem sẽ giúp nhân nem chay từ rau củ thơm và ngon hơn.

Đậu phụ đánh nhuyễn mịn giúp nem mềm ngon hơn, có tác dụng giống trứng gà trong món nem mặn. Giống trứng gà, không nên cho quá nhiều đậu phụ vì dễ làm ướt và rách lá nem nhé

Cách cuốn nem rán

Pha chút bột năng vào nước, khi cuốn nem phết một chút nước bột năng vào bánh đa. Cách này vừa làm bánh đa nem mềm hơn, dễ cuốn và khi rán xong sẽ giúp nem giòn tan và giữ được độ giòn lâu hơn.

Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho nhân nem vào giữa bánh đa nem, chiều dài khoảng bằng 1/3 chiều dài bánh đa nem, gập mép 2 đầu rồi cuộn kín bánh đa nem lại là hoàn thành một chiếc nem.

Không cuộn quá chặt tay vì dễ làm bục, rách vỏ nem; cũng không cuộn quá lỏng tay, dễ làm vỏ nem bị bung ra, làm hỏng hình dạng nem. Làm lần lượt cho đến khi hết nhân nem.

Rán nem chay

Cho chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi đổ dầu vào đun cho dầu sôi rồi thả nem vào rán chín vàng là được. Có thể đồ dầu ngập nem hoặc ½ cái nem sau đó lật nem khi rán vàng một mặt. Ngoài ra thì các bạn có thể rán sơ qua nem, khi gần ăn thì đem nem vào rán lại, nem sẽ vừa nóng và vừa giòn nhé.

Cách làm nem chay từ nấm

nem chay từ rau củ nấm

Nguyên liệu

  • Các loại nấm: nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm hải sản
  • 100g giá đỗ
  • Cà rốt 1 củ nhỏ
  • 50g nấm hương khô, mộc nhĩ
  • 30g miến rong
  • Bánh đa nem
  • Gia vị, chanh, mắm chay, dầu ăn…

Sơ chế nguyên liệu

1. Các loại nấm cắt chân, rửa sạch. Nấm đùi gà, nấm mỡ thái miếng nhỏ, trần qua nước sôi có pha chút muối với nấm đùi gà, nấm hải sản, vắt khô nước. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm 10 phút, vớt ra cắt chân, để ráo, thái nhỏ. Cà rốt bào sợi.

2. Trộn các nguyên liệu với nhau,  nêm 1/2 thìa cafe gia vị, để thấm 10 phút.

Gói và rán nem

Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho nhân nem nấm vào giữa và gói như nem rán thường. Không gói chặt tay quá dễ rách bánh đa nem.

Đun nóng già dầu ăn, cho nem nấm vào chiên giòn, chú ý lật đều các mặt để nem chín vàng đều là được. Không nên chiên quá lâu. Vớt nem ra đĩa có giấy thấm dầu.

Pha nước chấm

Nước chấm nem là không thể thiếu với món ăn này. Pha nước chấm nem theo tỷ lệ 1 ngọt : 1 mặn : 1 chua : 4 nước, sau đó điều chỉnh sau theo khẩu vị gia đình sau khi pha xong, thêm tỏi ớt băm nhỏ cùng chút hạt tiêu. Nếu bạn ăn chay không thích sử dụng tỏi có thể bỏ nguyên liệu này nhé.

Bạn có thể tham khảo chi tiết cách pha nước chấm nem.

nem-chay-ngon

Nem chay là một trong các món ăn chay ngon dễ làm, món ăn ngon này đã phổ biến hơn trong mâm cơm gia đình, nguyên liệu làm cũng không còn quá phụ thuộc theo mùa nữa nên có thể thay đổi các nguyên liệu như su hào, cà rốt, giá đỗ, củ đậu, rau bắp cải thái nhỏ….

nem-chay

Một biến tấu nhỏ cho món nem chay đó chính là sử dụng váng đậu để thay cho bánh đa nem, các bạn hãy thử xem nhé, nem chay vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon của mình nhé 😀

Ngoài ra, mọi người cũng không nên bỏ qua cách làm nem rán truyền thống nhé.

Chúc mọi người học nấu ăn vui vẻ và có thêm nhiều món ăn ngon cho gia đình mình 😀