Cách làm Mứt táo dẻo ngon, không chua cũng không bị ngọt gắt

Mứt táo cũng là món mứt rất phổ biến trong ngày Tết cổ truyền, ngoài các mứt truyền thống như mứt gừng, mứt cà rốt hay mứt dừa. Sắp đến Tết rồi, thời điểm mà gia đình cùng đoàn tụ và quây quần bên nhau, hãy cùng Bếp 360 làm món mứt táo ta có vị dẻo thơm ngon, không chua nhưng cũng không bị ngọt gắt nhé!

Nguyên liệu làm Mứt táo

Món này cảm tưởng làm rất lâu nhưng toàn thời gian ngâm thôi, còn thời gian đứng bếp làm dường như ít nhất trong các món mứt Tết. Cùng chuẩn bị nguyên liệu để làm thôi nào!

• 1 kg táo ta chua (những quả dài thương có vị rất chua, bạn nên chọn táo chín tới, còn cứng, không chín bở vì dễ bị nát)
• 400g đường (đường vàng hoa mai cũng được)
• 2 thìa vôi tôi
• 1 thìa phèn chua
• 1 thìa muối
• Vài giọt vani (tùy sở thích mọi người)
• 1 vài giọt nước cốt chanh/ quất
• 1 bát đá viên

Cách làm Mứt táo

• Táo mua về rửa sạch, dùng dĩa hoặc xiên que xâm xung quanh táo.
• Hoà vôi vào nước chờ lắng gạn lấy phần nước trong bên trên.
• Cho táo xâm rồi vào nước vôi trong ngâm 8-12h hoặc qua đêm.
• Sau đó, rửa sạch táo với nước.
• Đun 1 nồi nước sôi bùng thì thả táo vào chần 5 phút, không đun quá lâu để táo không bị mềm nát.

• Vớt táo ra thả ngay vào âu nước đá.
• Rửa sạch, để ráo, rồi ướp với đường 4-8h cho đường tan hết là được.

Nếu thích mứt có màu cánh dán hoặc nâu thì làm cách sau:

• Sên đường tạo màu cánh gián như làm phần đường ở caramen rồi cho táo vào sên cùng.
• Nếu thích táo màu vàng óng nên để nguyên bản và sên.
• Món này không cần phải sên nhiều đường để bám đường như các loại mứt khô nên có thể gạn bớt nước đường đi hoặc giảm chút đường khi ướp nếu thích vị chua nhé.

• Sên thì đun lửa vừa, đảo để ko cháy, đảo nhẹ nhàng tránh nát táo.
• Cho muối + nước cốt chanh + vani (nếu thích) vào khi sên.
• Sên xong xếp táo ra khay của lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
• Về thời gian sấy thì tuỳ chỉnh trong quá trình làm vì có người thích ăn khô thật khô, có người thích ăn mềm mềm ướt ướt.
• Trải táo ra 3 khay, bạn có thể để nhiệt 100 độ 3 tiếng, trong quá trình 3 tiếng sấy thì đảo khay 3 lần sao cho khay nào cũng được ở tầng trên cùng 1 tiếng.
• Nếu cho vào lò nướng, bạn có thể chỉ cần để khoảng 2 tiếng.
• Sau khi sấy xong hong khô thì cất vào hũ thuỷ tinh dùng dần.

Mứt táo sau khi làm xong sẽ có vỏ se se, bên trong dẻo mềm ăn rất ngon. Bạn có thể tự điều chỉnh độ khô tùy theo sở thích ăn hoặc mục đích để lâu hay ăn ngay. So với món mứt cần bám đường, mứt táo không cần phải sên lâu như vậy. Nói chung là, ngày Tết có món mứt táo này cùng ly trà thì quá tuyệt.

Nguồn: Hòa Bùi