Cách làm Mứt mận tách hạt, thơm ngon dẻo mềm đón Tết

Nguyên liệu làm Mứt mận

• 2 kg mận
• 1 kg đường
• 1 nhánh gừng
• 2 chén mật ong

Cách làm Mứt mận

• Rửa sạch mận, để ráo nước, rồi tách hạt (nếu không tách được hạt thì vẫn có thể làm như thường nhé)

• Khía mận theo chiều dọc, chiều ngang, xiên, chéo đều được, miễn sao đường khứa đều, không khứa vào nhau, và không khứa đứt đường cắt trái mận, và tránh khứa tận 2 đầu quả mận vì sẽ dễ bị nát. Khâu khứa rất quan trọng để cho ra trái mận dáng đẹp, đều.

• Sau khi khứa xong, đổ đường ngập mận theo tỷ lệ 2 mận/1 đường. Ngâm mận khoảng 12-18 tiếng, ngâm mận càng lâu mận tiết nước càng nhiều, mận hơi teo là đưa đi đun được.
• Đảo đều lớp đường dưới đáy nồi mận trước khi đun, bắc nồi mận ngâm sau 18h lên bếp, đun sôi tầm 5 phút.

• Gừng tươi cho vào máy xay sinh tố hoặc máy ép, hoặc giã tay bằng cối, vắt tách riêng nước và bã gừng.
• Múc mận sang chảo sên, cho nước mận trong nồi vừa đun sôi sang chảo sên ngập 1/2 quả mận, đổ nước gừng vào và đun với nhiệt bình thường.
• Khi mận sắp cạn, đổ 2 chén mật ong vào sên nếu muốn ăn ngọt, còn thích ăn chua thì sên nguyên nước ngâm mận như trên.

• Khâu sên mận cũng rất quan trọng, mận chỉ để 1 lớp, không đè lên nhau, không đảo mận kẻo bị nát. Thi thoảng dùng đũa gắp để đảo mặt trái mận trong chảo và đổi vị trí trái mận giữa chảo và trái mận bên ngoài cho đều độ chín và nhiệt.
• Trái mận khi bắt đầu sên có màu nâu, chuyển sang màu đỏ, khi nào ngả sang màu hơi đen là được, khi đó đường trong chảo còn sền sệt và gần như cạn hết, lúc này phải để ý nhiệt không đường trong chảo dễ bị cháy khét.
• Vớt mận ra để gác vào rổ lỗ hoặc vật đựng có thể chảy bớt nước được
• Nước đun mận, mọi người hay gọi là siro, để nguội cho vào hũ thủy tinh cất ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
• Sau đó cho bã gừng vào sao hoặc sấy trong lò cho khô, nếu không khô gừng rễ bị mốc, sao khô gừng cũng giúp giảm bớt độ cay.

• Đặt mận lên vỉ phơi, phơi bằng mâm nhôm cho bắt nhiệt độ tốt. Ban ngày phơi ngoài trời nắng, để nơi cao ráo, sạch sẽ cho đỡ bị bẩn trái mận, hoặc tránh côn trùng, tối đến cho vào bật quạt hong khô, đến sáng lại đem phơi.
• Muốn ăn mận khô, dai thì phơi 4 ngày, nếu ăn vừa tới thì phơi 3 ngày.
• Mận thành phẩm để vào hộp cất ngăn mát ăn dần.

Lưu ý để làm Mứt mận thành công

• Chọn mận cứng quả, đây là một yếu tố cơ bản nhất để thành công cho món mận tách hạt.
• Khứa mận, dù khứa dọc, khứa ngang, khứa chéo, khứa sò hay đường khứa bất kỳ nào thì cũng cần khứa đều tay, không cắt đường khứa vào nhau, không khứa hết tận hai đầu trái mận không rất dễ bị nát. Đường khứa càng đều, nhỏ thì càng đẹp.
• Ngâm đường, ngâm theo tỷ lệ 2 mận/1 đường, ai thích ăn hơi có chút chua là tỷ lệ này khá chuẩn. Nếu thích ngọt, lúc sên sắp xong có thể cho thêm 2 chén uống trà mật ong, mận bóng hơn, thơm và ngọt hơn. Ngoài ra, thời gian ngâm đường từ 12 đến 18 tiếng. Ngâm lâu nước, mận tiết ra nhiều hơn, đường ngấm kỹ hơn và sên sẽ đỡ bị chua hơn.
• Khi sên mận, không cần cho nước quá nhiều, và mận chỉ xếp 1 lớp, không đảo mận mà dùng đũa lật từng quả mận cho đỡ nát.
• Với kiểu phơi nắng tự nhiên, khi nhiệt độ không đủ cao, có thể bật quạt hong gió qua đêm.