Cách làm mứt khế rất đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà để chuẩn bị làm quà biếu hoặc mang ra mời khách trong dịp Tết đấy. Mứt khế giữ được khá lâu nếu bảo quản trong lọ kín và đảm bảo vệ sinh. Hãy cùng Bếp 360 học cách làm mứt khế nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mứt khế:
- 20 quả khế chua xanh (không phải loại khế non quá, nhưng cũng không phải quả đã già, sắp chín)
- Đường
- 1 cục phèn chua nhỏ (hoặc có thể dùng nước vôi trong thay thế)
- 1 ống vani
- Muối
Cách làm mứt khế
- Khế gọt bỏ diềm (khía), xẻ ra thành từng miếng dọc theo quả khế, bỏ lõi và hạt. Ngâm khế trong nước muối khoảng 60 phút, sau đó đem ra xả lại với nước lạnh cho sạch.
- Cho phèn chua vào nồi nước sôi, cho phèn chua vào khuấy đều cho tan, cho khế vào khoảng 15 phút, vớt ra xả sạch dưới vòi nước chảy. (Nếu là nước vôi trong thì ngâm khoảng 6 đến 8 tiếng, sau đó bỏ ra xả sạch dưới vòi nước chảy)
- Cân khế, đường theo tỉ lệ 1kg khế : 0,5kg đường. Ngâm khế với đường cho đến khi đường tan hết, thỉnh thoảng trộn đều cho đường bên trên thấm đều và nhanh tan. Thời gian ướp đường khoảng 8 tiếng.
Có thể cho thêm gừng vào trong mứt khế, tỷ lệ khế: gừng là 10:1. Gừng để nguyên vỏ, rửa sạch, xay nhỏ. Gừng chia 2 phần, 1 phần cho vào ướp với khế, đường. Phần còn lại cho vào sau khi sên xong.
- Cho khế lên bếp đun sôi thì giảm lửa để khế sôi lăn tăn, vừa đun vừa hớt bọt. Đun khế cho đến khi khế chuyển sang màu nâu đỏ vừa ý thì chắt hết nước ra. Chú ý là không đun đến khi cạn nước, khế sẽ bị cứng và đen, vừa không ngon lại không đẹp. Phần nước khế chắt ra này, có thể dùng để nấu đồ ăn rất ngon nên bạn đừng đổ bỏ nhé.
- Sau khi chắt hết nước ra, lại bắc khế lên bếp đun, lúc này cho nốt phần gừng xay còn lại vào, đảo thêm một lúc cho đến khi khế dẻo dính, nhấc đũa lên thấy đường kéo sợi thì tắt bếp. Công đoạn sên mứt đã xong!
Thành phẩm: Mứt khế có vị chua ngọt và cay thơm của gừng. Khi ăn miếng khế dẻo dai, không nát, màu nâu cánh gián và rất thơm.
Các bạn nhớ chọn khế chua để làm nhé, vì như vậy mứt khế mới có hương vị ngon nhất nhé!
