Mực xào – Mực làm món gì ngon?
Cuối tuần này bạn đã định làm món gì cho bữa cơm gia đình mình chưa? Hãy để Bep360 gợi ý cho bạn cách làm mực xào tuy đơn giản nhưng lại rất dễ ăn và hấp dẫn. Hãy xắn tay áo lên và vào bếp nào.
Cách chọn mực ngon
Bếp 360 đã tham khảo từ các chuyên gia ẩm thực cũng như nhiều bà nội trợ, mình xin chia sẻ một số kinh nghiệm về cách chọn mực tươi ngon để chế biến món mực xào cũng như các món ăn từ mực khác được ngon hơn:
- Màu sắc của mực: Mực tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, phần màu nâu đậm và phần thân mực trắng đục giống như sữa.
- Độ đàn hồi: Mực tươi sẽ cảm nhận được phần thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào phần thân mực, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm. Mực tươi thì phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính chặt vào nhau, chắc chắn. Mực không tươi thì các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời.
- Mắt mực: đối với mực tươi, bạn sẽ quan sát được màu của mắt mực trong veo, không bị lồi ra ngoài, có thể nhìn thấy rõ con ngươi và không bị vàng hay chảy dịch. Mực không tươi thì phần mắt đã chuyển sang màu đục hơn, đôi khi có dịch chảy ra.
- Mùi: Mực tươi không có mùi hôi tanh hoặc khai, mùi vị đặc trưng của mực sẽ khá dễ chịu. Hãy cẩn thận tránh mua những con mực có mùi hôi, khai hoặc có mùi chất bảo quản.
- Kích thước mực: Tùy vào món ăn mà bạn chọn mực có kích thước phù hợp. Đối với món xào, nên chọn mực nhỏ hoặc trung bình để dễ chế biến và hấp thụ gia vị hơn.
- Chọn chỗ mua mực: Nên mua mực tươi ở những chợ hải sản uy tín, các siêu thị lớn hoặc cửa hàng hải sản chuyên nghiệp. Tránh mua mực ở những nơi không đảm bảo vệ sinh và không có nguồn gốc rõ ràng.
Khi chọn được mực tươi ngon, bạn sẽ chế biến được những món ăn hấp dẫn và đảm bảo dinh dưỡng, sức khỏe cho gia đình.
Cách sơ chế mực tươi
Cách làm sạch và sơ chế mực tươi là công đoạn không thể thiếu trong quá trình chế biến món ăn từ mực. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn làm sạch và sơ chế mực tươi:
Bước 1: Làm sạch mực
- Đầu tiên, dùng tay vặn nhẹ phần đầu mực để tách đầu mực ra khỏi phần thân. Lúc này, bạn sẽ thấy các nội tạng của mực và phần mực đen (mực nhọt) bám trên đầu mực.
- Tiếp theo, dùng tay hoặc dao nhọn cẩn thận lấy hết phần nội tạng và mực đen ra khỏi đầu mực. Đồng thời, lấy hết phần nội tạng còn sót lại trong thân mực.
- Đừng quên gỡ bỏ phần xương ống ở giữa thân mực, bạn có thể dùng tay kéo nhẹ hoặc dùng dao nhọn cắt nhẹ phần đầu của xương ống và kéo ra.
Bước 2: Rửa mực
- Sau khi làm sạch, bạn hãy rửa sạch mực dưới vòi nước chảy. Lưu ý rửa cả bên trong và bên ngoài thân mực để loại bỏ hoàn toàn các dư vị mực đen và nội tạng.
- Nếu mực có màng da ngoài, bạn cũng có thể lột bỏ phần màng da này để mực dễ hấp thu gia vị hơn.
Bước 3: Sơ chế mực
- Bạn có thể cắt mực theo nhu cầu chế biến của mình. Ví dụ, nếu chế biến món mực xào, bạn có thể cắt mực thành miếng dày khoảng 1-2 cm hoặc dài thành sợi nhỏ.
- Nếu chế biến món mực nướng, bạn có thể dùng dao rọc thân mực thành dạng răng cưa hoặc các khe nhỏ để gia vị dễ thấm vào mực.
Sau khi hoàn thành các bước trên, mực đã được làm sạch và sơ chế hoàn toàn. Bây giờ bạn có thể tiếp tục ướp mực và chế biến các món ăn ngon từ mực tươi.
Cách làm mực cần tỏi
Mực xào cần tỏi là một món ăn hấp dẫn và đơn giản, dễ chế biến từ mực tươi. Dưới đây là công thức và hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm món mực xào tỏi ngon tại nhà
Nguyên liệu:
- 300g mực tươi
- 4-5 tép tỏi băm nhuyễn
- 3 nhánh tỏi tây
- 5 nhánh cần tây
- 1 quả ớt sừng (tùy chọn)
- 2-3 cọng hành lá (tùy chọn)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Muối, tiêu, đường, nước mắm pha hoặc dầu hào
Bước 1: Làm sạch và sơ chế mực
- Làm sạch mực theo hướng dẫn đã nêu ở trên, sau đó cắt mực thành miếng vừa ăn.
- Cần, tỏi tây cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Ướp mực
- Ướp mực với một ít muối, tiêu và 1/2 lượng tỏi băm nhuyễn. Để mực ướp khoảng 15-20 phút để thấm gia vị.
Bước 3: Xào mực
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Sau đó cho phần tỏi băm còn lại vào chảo và xào đến khi tỏi vàng.
- Tiếp theo, cho mực đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn để mực không bị nát và chín đều. Nếu bạn thích cay, có thể cho ớt sừng đã cắt nhỏ vào lúc này.
- Khi mực chín, nêm nếm lại gia vị với muối, tiêu, nước mắm pha/dầu hào cho vừa ăn. Xào đều tay để mực hấp thụ gia vị và cho ra đĩa riêng
- Cho cần tỏi tây vào xào chín, nêm gia vị cho vừa và tắt bếp; sau đó cho lại mực vào đảo đều.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
- Cuối cùng, cho hành lá đã cắt nhỏ vào chảo, đảo nhanh tay và tắt bếp.
- Món mực xào tỏi đã hoàn thành, bạn có thể dọn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món mực xào tỏi!
Cách làm mực xào dưa leo
Nguyên liệu cần có
- Mực tươi: 400gr
- Dưa leo: 2 quả vừa
- Cà chua: 2 quả
- Dứa: 1 quả nhỏ
- Hành, tỏi, cà rốt, cần tây
- Gia vị: bột nêm, nước mắm ngon, hạt tiêu, dầu ăn
Bước 1: Sơ chế
- Dưa leo, cà chua, cà rốt, cần tây rửa sạch với nước muối, thái thành những miếng vừa ăn. Hành, tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Mực khi mua về làm sạch rồi dùng dao cắt xéo theo khía thành những miếng vừa ăn và để ráo nước.
Bước 2: Ướp gia vị
Mực sau khi để ráo, bạn ướp cùng với 1 chút tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm.
Bước 3: Xào mực
- Đặt chảo lên bếp và cho dầu vào, chờ cho dầu nổi bọt lăn tăn thì bạn cho ½ phần hành, tỏi vào phi thơm rồi cho mực vào xào đảo đều tay trong 10p thì tắt bếp cho mực ra đĩa riêng.
- Tiếp đó bạn phi thơm ½ hành tỏi còn lại với cà chua, dưa leo, cà rốt, nêm nếm gia vị vừa ăn và để đến khi rau vừa chín tới thì cho mực vào xào nóng thêm tỏi tây cho dậy vị. Giờ thì bày mực xào ra đĩa và thưởng thức nào.
Xem thêm các món ngon từ mực:
Mực xào thập cẩm/Mực xào dứa
Nguyên liệu
- Mực nang 1 con 500g
- Dưa leo 150g
- Dứa/Thơm 150g
- Hành cần 100g
- Tỏi 20g
- Tiêu 1/2 thìa cafe
- Bột nêm 2 thìa cafe
- Đường 1 thìa cafe
- Nước mắm 1 thìa canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
Thực hiện
- Làm sạch mực, thấm khô, cắt vừa ăn ướp tiêu, 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa canh nước mắm để 15 phút
- Dưa leo, thơm, hành cần rửa sạch cách vừa ăn, tỏi băn nhỏ
- Cho 2 thìa canh phi tỏi thơm cho mực vào xào (lửa to) vừa chín đổ ra, cho 1/2 thìa canh dầu cho dưa leo vào + 1/2 thìa cafe bột nêm đảo đều vừa chín đổ ra, cho tiếp 1/2 thìa canh dầu cho thơm vào xào +1/2 thìa cafe bột nêm + 1 thìa cafe đường đảo vài phút cho thấm và hút hết nước vào thơm thì cho hành cần vào đảo đều tắt bếp
- Đổ mực, dưa leo vào chảo thơm vừa xào, trôn đều múc ra đĩa, rắc thêm chút tiêu lên, và thêm chén nước mắm y cắt thêm trái ớt ăn kèm đậm đà hơn
Cách làm mực xào dưa chua
Nguyên liệu
- Mực 0,5 kg
- Dưa chua 1 bát con
- Cà chua 2 quả
- Cần Tây 1 cây
- Tỏi tây 1 cây
- Dứa 1/4 trái
- Tỏi khô 1 củ
- Hành tím khô 1 củ
- Ớt thóc
- Gừng 1 nhánh nhỏ
- Nước mắm
- Mì chính
- Hạt tiêu
- Chảo chống dính
Chuẩn bị
- Mực làm sạch cắt khoanh tròn
- Dưa chua rửa qua nước, để ráo
- Cà chua bổ múi cau
- Dứa thơm thái lát
- Cần tỏi tây chia khúc 23cm
- Hành tỏi khô thái lát, xay hoặc đập dập đều được ạ. Chia làm 2 phần
- Gừng đập dập
- Ớt cắt nhỏ
Các bước làm mực xào dưa chua
- Bắc chảo lên bếp. Bật lửa to cho dầu ăn vào phi hành , tỏi khô thơm cho cà chua vào đảo nhẹ qua lại 5 lần. Tiếp theo cho dưa chua xào đều tay cho lá dưa hơn săn lại , cọng dưa được thấm đủ dầu ăn nhìn vàng bóng. Cho dứa , nước mắm , mì chính, cần tỏi tây đảo trên lửa lớn nhanh tay đổ ra đĩa.
- Vẫn chiếc chảo đó. Cần thao tác nhanh. Mực xào chảo nóng với lửa to sẽ giúp mực không bị ra nước.
- Lấy giấy thấm dầu lau chảo, tráng nước sôi. Bật lửa to cho dầu ăn nóng già, bỏ hành, tỏi khô, gừng phi thơm cho mực xào nhanh tay, nêm nước mắm ngon, mì chính. Trộn đều đĩa dưa vào chảo mực xào đều 2 -3 phút.
- Tắt bếp. Cắt ớt, múc ra đĩa rắc hạt tiêu. Ngon nhất khi ăn lúc mực xào dưa chua vừa trút ra đĩa nóng hổi bốc hơi cả nhà ạ. Vị thanh ngọt chua giòn khiến mọi vị giác đều bừng tỉnh.
Mực xào miến khô
Nguyên liệu
- Mực tươi 1 con 400-500g
- Súp lơ xanh 500g
- Cà rốt 100g
- Đậu hũ 3-5 miếng 300-500g
- Miến 100-150g
- Dầu hào 1 thìa canh
- Bột nêm 1 thìa canh
- Nước mắm 1 thìa canh
- Tiêu 1 thìa cafe
- Bột ngọt 1 thìa cafe
- Hành tỏi 50g
- Hành ngò 50g
- Nước tương
- Chanh tỏi ớt
- Dầu ăn 2 thìa canh
Các bước thực hiện
- Mực làm sạch cắt vừa ăn để ráo, hành tỏi băm nhỏ, hành ngò thái 1cm
- Ướp: Mực+dầu hào+1/2 thìa canh bột nêm+nước mắm+bột ngọt+tiêu+1/2 hành tỏi băm+đầu hành lá.
- Súp lơ xanh cà rốt cắt miếng vừa ăn rửa sạch trụng qua nước sôi 1-2 phút
- Đậu hũ cắt dày 1cm chiên vàng đều
- Miến ngâm nước 5 phút vớt ra để ráo cắt ngắn
- Bắc chảo lên bật bếp cho 1 thìa canh dầu phi chút hành tỏi cho thơm cho súp lơ cà rốt vào xào đảo đều vài phút cho vừa chín nêm 1/2 thìa canh bột nêm vào đảo đều tắt bếp
- Cho chảo lên bật bếp cho 1 thìa canh dầu, cho hành tỏi còn lại vào phi thơm, cho mực đã ướp vào xào to lửa cho vừa chín hạ lửa vừa cho miến vào đảo chung (nếu khô thì cho thêm chút nước đun sôi) cho tiếp đậu hũ đã chiên+súp lơ cà rốt đã xào vào+ hành ngò đảo đều cho thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mình ăn rồi tắt bếp
Mực xào sa tế
Nguyên liệu
- 1kg mực (ngon nhất là mực nang hoặc mực lá)
- Gia vị: 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, nửa muỗng tiêu, ớt bột, ớt màu. Ớt tương hoặc sốt ớt tươi xay. Hành tím, tỏi, 1/4 muỗng muối, dầu ăn
- Rau sống ăn kèm
Thực hiện
- Làm sạch mực rồi hấp chín, sau đó cắt khoanh vừa ăn. Bắc chảo lên, phi thơm hành tỏi, cho mực vào xào với lửa thật to. Đến khi mực se lại thì bắt đầu nêm các gia vị đã chuẩn bị. Xào cho tới lúc mực lên màu đẹp, thấm đều gia vị.
Khi ăn dọn kèm rau dưa cho đẹp mắt. Làm món nhậu hoặc ăn với cơm đều ngon.
Tự làm sa tế
- Chọn ớt xiêm, ớt hiểm, hoặc ớt sừng. Tuỳ theo sở thích cay của mỗi người. Ớt sừng sẽ cho ra màu đẹp nhất. Xay nhỏ kèm một ít dấm trắng
- Trộn đều với đường và muối, sau đó sên trên chảo với một ít dầu ăn, lửa nhỏ.
- Để lửa liu riu cho đến khi ớt sệt lại, ra màu trong đẹp, nếm thử, cho vào lọ, chờ nguội rồi đóng nắp. Để tủ lạnh dùng dần được 1 tháng. Sa tế thích hợp dùng để ăn kèm xôi, bánh tráng, mực khô nướng, làm gia vị, tạo màu,…
Mực khô xào su hào
Nguyên liệu
- Mực khô
- Măng khô
- Su hào
- Cà rốt
- Mộc nhĩ
- Giò thái sợi
- Trứng tráng mỏng thái sợi
- Cần tây
- Gừng
- Dầu ăn, dầu hào, tiêu
Thực hiện
- Măng khô ngâm nước để qua đêm, sau đó rửa sạch, tước sợi nhỏ. Mực khô ngâm nước ấm tầm 2 tiếng, sau đó thái nhỏ.
- Các loại nguyên liêu: su hào, cà rốt, mộc nhỉ, giò, trứng tráng đều thái chỉ.Cần tây cắt khúc vừa ăn.
- Phi thơm gừng tỏi, sau đó cho măng khô và mực vào xào trước cho mềm tay, tiếp tục cho các nguyên liệu khác vào đảo cùng.
- Nêm gia vị cho vừa ăn, khi ăn rắc thêm chút tiêu
Thực đơn gợi ý
Món mực xào có hương vị thơm ngon, hấp dẫn và đầy dinh dưỡng. Để tạo nên một bữa ăn đa dạng hơn, bạn có thể tham khảo các món ăn dưới đây để kết hợp cùng món mực xào:
- Canh chua cá: Món canh chua cá đậm đà với vị chua ngọt, hài hòa sẽ giúp tăng cường vị giác, kích thích khẩu vị và cân bằng hương vị với món mực xào.
- Rau muống xào tỏi: Rau muống xào tỏi là món ăn giản dị nhưng dinh dưỡng, hương vị nhẹ nhàng giúp tạo cân bằng cho bữa ăn.
- Cơm chiên hải sản: Cơm chiên hải sản là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với món mực xào, tạo nên sự đa dạng về màu sắc và hương vị.
- Đậu hũ sốt cà chua: Món đậu hũ sốt cà chua với vị chua ngọt, mềm mại sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho bữa ăn.
- Sườn xào chua ngọt: Sườn xào chua ngọt với hương vị thơm ngon, cay nồng, hài hòa sẽ làm tăng thêm phần hấp dẫn cho bữa ăn.
- Trái cây tươi mát: Sau bữa ăn no nê, bạn có thể thưởng thức những loại trái cây tươi mát như dưa hấu, xoài, cam, táo… để giải ngấu, giúp tiêu hóa tốt hơn.
Hãy cân nhắc và lựa chọn những món ăn phù hợp với khẩu vị của gia đình để tạo nên một bữa ăn hấp dẫn, đa dạng và đầy đủ dinh dưỡng. Chúc các bạn học nấu ăn vui vẻ, nhớ thêm món ăn này vào danh sách món ngon mỗi ngày của gia đình nhé!
