Cách làm Mắm tép chưng thịt đậm vị, trôi cơm cực đơn giản

Mắm tép chưng thịt vốn là món ăn không hề xa lạ đối với người dân Việt Nam nói chung và những người con miền Tây nói riêng. Tuy nhiên để có được món mắm tép chưng thịt thơm ngon, chuẩn vị thì không phải ai cũng biết. Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá công thức làm mắm tép chưng thịt đậm đà, trôi cơm nhé!

Mắm tép chưng thịt là món ăn dân dã, truyền thống có xuất xứ từ miền Tây và được rất nhiều người yêu thích. Trong mâm cơm của người miền Tây thì không thể thiếu một bát con mắm tép chưng thịt, ăn kèm ngọn rau muống luộc non mướt, chan tí nước canh sấu dầm & quả cà pháo giòn tan, chỉ cần nghĩ đến đã đủ đánh thức vị giác của những người yêu ẩm thực.

Nguyên liệu làm Mắm tép chưng thịt

• 500g thịt lợn vai băm, giữ mát
• 5 thìa to mắm tép ngấu (hoặc hơn tuỳ độ mặn mỗi loại, tuỳ khẩu vị)
• 50g riềng giã thật nhuyễn (1 củ to khoảng quả trứng gà)
• 5 cây sả băm nhỏ nhuyễn
• 1 củ tỏi to băm nhỏ
• 5 củ hành khô băm nhỏ
• 2 quả ớt tươi băm nhỏ (tuỳ khẩu vị)
• 3 thìa to đường
• 1 thìa to hạt tiêu bột
• 120g mỡ lợn (có thể thay bằng dầu ăn)
• 1 bát tóp mỡ

Cách làm Mắm tép chưng thịt

Chuẩn bị

• Để riêng 1 thìa to hành băm, 1 thìa to tỏi băm và dầu ăn.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
• Đeo găng tay nilon bóp thật nhuyễn hỗn hợp. Bọc kín để ngăn mát từ 30p-1 tiếng cho mắm ngấm trước khi chưng mới ngon.

Cách làm

• Trong một chảo lớn, làm nóng 80ml dầu ăn rồi cho hành tỏi vào phi thơm, xém vàng.
• Cho thịt vào chưng ở lửa vừa. Đảo đều cho thịt tơi ra. – Đảo liên tục cho đến khi thịt săn lại và tơi đều thành các vụn lớn khoảng hạt lựu thì rút nhỏ lửa. Đậy vung 2 phút cho thịt mềm và ngấm mắm.
• Tiếp tục chưng thịt và đảo thường xuyên khoảng 30’-45’ ở lửa nhỏ vừa cho đến khi thịt săn chắc lại thành các vụn nhỏ, ngả màu mắm đỏ nâu. Lúc này có thể thấy lớp mỡ tách riêng ra.
• Đổ nốt phần dầu ăn/mỡ vào chảo. Đảo đều rồi tắt bếp. Để thịt nguội dần đến khi nguội hẳn mới cất thịt.