củ cải ngâm nước mắm

Củ cải ngâm nước mắmmón ăn kèm được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh mát, đậm đà và tốt cho sức khỏe. Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá cách làm củ cải ngâm nước mắm thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà nhé!

Cách làm củ cải tươi ngâm nước mắm

Nguyên liệu

Dưới đây là các nguyên liệu cần có để làm món củ cải ngâm nước mắm:

  • Củ cải
  • Muối
  • Tỏi, ớt
  • Đường
  • Giấm
  • Nước mắm
  • Nước lọc
  • Bình thuỷ tinh sạch
cu cai ngam nuoc mam2 1024x683 - củ cải ngâm nước mắm
Nguyên liệu làm của cải ngâm mắm

Sơ chế nguyên liệu

Củ cải rửa sạch, giữ nguyên vỏ và cuống. Thái củ cải thành các lát mỏng khoảng 2mm. Để cả vỏ giúp món ăn đậm đà hơn. Tỏi và ớt băm hoặc xay nhỏ.

cu cai ngam nuoc mam 682x1024 - củ cải ngâm nước mắm
củ cải ngâm mắm thành phẩm

Rắc muối vào củ cải đã thái theo tỉ lệ 1kg củ cải thì cho 30~40g muối. Dùng nước lạnh đổ vào đủ ngập củ cải, nhẹ tay khuấy đều cho tan muối.

Ngâm khoảng 30 phút rồi vớt ra xả sạch lại vài lần, để ráo. Bước này giúp củ cải ra bớt nước ăn giòn hơn và bớt hăng hơn.

Ngâm mắm củ cải

Ngâm 1kg củ cải thì dùng bát ăn cơm đong các nguyên liệu theo tỉ lệ 1 bát nước + nửa bát giấm + nửa bát đường + 1 bát nước mắm, rồi nấu sôi cho tan đường. Nói chung nếm thấy vừa miệng là được. Tắt bếp để nguội thì cho tỏi ớt đã xay nhuyễn vào khuấy đều.

Xếp củ cải vào lọ thuỷ tinh sạch, đổ nước mắm ngâm vào và đậy kín, đặt nơi thoáng mát. Sau 2 ngày thì củ cải ăn được.

Ghi chú:

Lúc đầu nước ngâm không ngập củ cải cũng không sao. Sau nửa ngày củ cải ra nước thì nó sẽ tự ngập. Hoặc ở bước 2, dùng bát ăn cơm đong lượng nước lạnh đủ ngập củ cải. Sau đó nấu nước mắm ngâm sao cho bằng lượng nước ở bước 2 là được. Nhớ nêm nếm vừa ăn, kẻo loãng quá củ cải cũng không giòn và khó thành công.

Cách làm củ cải khô ngâm nước mắm

Củ cải khô ngâm mắm cũng có thể gọi là công thức làm củ cải ngâm mặn ngọt.

Nguyên liệu

  • 1 kg củ cải trắng tươi
  • 1 củ tỏi
  • 3 trái ớt
  • 100ml nước mắm
  • 150gr đường
  • 3 muỗng canh muối

Sơ chế nguyên liệu

  • Lựa chọn những củ cải tươi, cầm chắc tay. Không gọt vỏ củ cải, chỉ cần cắt bỏ hai đầu.
  • Rửa sạch củ cải.
  • Cắt củ cải thành sợi to bằng ngón tay. Như vây khi phơi củ cải sẽ khô lại vừa đủ kích thước.
  • Ướp củ cải với 3 muỗng canh muối trong khoảng 1 tiếng.
  • Sau 1 tiếng, vớt củ cải ra và rửa sạch lại với nước để giảm bớt độ mặn. Dùng tay vắt khô củ cải.
  • Xếp củ cải ra rổ và phơi nắng khoảng 1 ngày để củ cải khô lại là dùng được.
  • Tỏi bóc vỏ, thái lát cùng ớt hoặc băm nhỏ.

Nấu nước nắm ngâm

  • Cho 250ml nước lọc vào một nồi. Thêm 150gr đường và 100ml nước mắm vào nồi.
  • Bắc nồi lên bếp và dùng đũa khuấy đều. Đun nước mắm với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hết.
  • Sau khi đường tan hết, tắt bếp và để hỗn hợp nước mắm nguội sử dụng để ngâm củ cải

Ngâm củ cải

cu cai kho ngam mam - củ cải ngâm nước mắm
củ cải khô ngâm nước mắm

Sử dụng hũ thủy tinh khô sạch, cho củ cải đã trộn đều với tỏi ớt vào hũ. Rót hỗn hợp nước mắm đã nấu để nguội vào, đảm bảo cho củ cải ngập trong nước mắm.

Đậy kín hũ, để trong nơi mát mẻ khoảng 2 – 3 ngày là có thể sử dụng được.

Thành phẩm

Củ cải giòn tan, thơm mùi mắm tỏi ớt, chua chua, ngọt ngọt đậm đà.

Củ cải ngâm mắm rất hợp để ăn kèm với các món như thịt ba chỉ luộc hay các món chiên rán, vừa giúp tăng hương vị lại chống ngán hiệu quả.

Có thể sử dụng cà rốt để ngâm kèm cùng củ cải.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món củ cải ngâm nước mắm thông qua bài hướng dẫn trên. Tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn khác tại Bep360 nhé.