Cách làm cơm hến chuẩn vị Huế tại nhà
Cơm hến là một đặc sản ẩm thực Huế. Cơm hến được trình bày dưới hình thức là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu, bột ngọt và muối. Các món cải biên như bún hến và mì hến không phải là đặc sản Huế.
Nguyên liệu cho 4 người ăn
- Hến tươi: 2kg (thịt hến ngót nên cứ lấy 2kg cho 4 người ăn là vừa)
- Lạc: 150g
- Cơm nguội từ gạo ngon: 4 bát cơm (tùy lượng ăn của mỗi người nhưng thực ra như vậy là vừa)
- Thịt ba chỉ
- Bánh tráng nướng, bì lợn (da heo) khô, dọc mùng, khế chua, hành khô, gừng, chanh tươi, ớt chưng, mắm ruốc, gia vị
- Rau sống: bắp cải thái mỏng, lõi thân chuối non thái mỏng, hoa chuối, rau muống chẻ, giá sống, xà lách, rau răm, rau thơm… (phần rau sẽ tùy theo sở thích cũng như vùng miền, tiêu đề bài viết để chữ chuẩn vị Huế hơi ăn gian 😛 )
Thực tế các phần nguyên liệu phụ sẽ tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình nên Bếp sẽ không đặt nặng phần này đâu nhé 😀
Cách làm cơm hến
Phần chuẩn bị
– Hến làm sạch bằng cách ngâm nước gạo để nhả hết bùn đất trong miệng ra. Chúng ta có thể lấy vo gạo rồi nấu cơm trước, phần nước gạo đó dùng để ngâm hến. Cơm chín để nguội có thể dùng làm cơm hến luôn, rất tiện.
– Thịt ba chỉ hoặc thịt mỡ thái miếng vừa ăn, cho vào quay cho ra mỡ làm tóp mỡ, không nên đun quá kỹ khiến tóp mỡ bị khô. Quay xong vớt ra để ráo mỡ. Phần mỡ vừa quay ra được đem chiên bì lợn khô cho vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Cho lạc vào rang cùng chút dầu cho vàng thơm, để riêng. Hành khô thái mỏng, phi thơm.
– Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ rửa sạch, bóp muối hạt rồi vắt khô. Trần dọc mùng qua nước sôi rồi vớt ra để ráo nước.
– Các loại rau thơm rau sống nhặt sạch, rau muống chẻ sợi, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Xử lý hến
– Hến sau khi ngâm cho hết đất, rửa sạch lại và cho vào nồi, đổ nước ngang mặt hết, thêm 1 thìa cafe muối hạt và luộc chín.
– Đổ hến ra và đãi sạch thịt hến, nước luộc hết để lắng.
– Đem phi hành khô cho thơm, rồi cho thịt hến đã nhặt sạch vào xào săn, nêm thêm một chút mắm cho vừa miệng.
– Nước luộc hến lọc bỏ cặn, cho lên bếp đun sôi, thêm một thìa canh mắm ruốc (tùy lượng nước và khẩu vị để cho thêm mắm ruốc), gia vị cho vừa ăn. Thả gừng thái lát mỏng và rau răm thái nhỏ vào vào làm nước dùng nóng.
Cho cơm trắng vào bát, tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị như rau sống, rau thơm, lạc rang, tóp mỡ, bì lợn chiên phồng, hến xào, hành phi và ớt chưng lên. Khi ăn trộn đều rồi chan nước hến lên và thưởng thức.
Tất cả đều để nguội. Duy có nước hến phải được giữ cho nóng sôi. Bát cơm hến được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan nước hến. Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị; còn đối với bún hến thì có lẽ sẽ ngon hơn nếu ăn khô (tức là không chan nước hến khi ăn).
