NỘI DUNG BÀI VIẾT
Cách nấu chè khoai dẻo không khó, nhưng lại có nhiều phiên bản khác nhau khiến bạn không biết đâu mới là công thức chuẩn. Vì vậy, bài viết dưới đây của Bếp 360 sẽ hướng dẫn bạn một cách làm chè khoai dẻo đơn giản mà chuẩn vị nhé!
Nguyên liệu
- 2 củ khoai lang mật
- 2 củ khoai lang vàng
- 2 củ khoai lang màu trắng hoặc vàng nhạt hoặc tím
- Cứ một màu khoai (ví dụ hai củ khoai lang mật) pha với: 40gr bột năng, 20gr bột nếp, 15gr đường cát trắng, 30gr mật ong
- Ngoài ra cần có các nguyên liệu khác: đường cát vàng, nước cốt dừa đóng lon hoặc tự làm, kem béo Rich, bột trà xanh, đậu đỏ mắt cua (loại đậu hạt nhỏ), gừng, thạch sương sáo đen hoặc cao quy linh (mua sẵn gói về pha và nấu), trân châu đường đen
Cách nấu chè khoai dẻo thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Với đậu đỏ bạn ngâm nước qua đêm cho mềm để hôm sau chỉ việc hấp lại 10 – 15 phút cho nhanh chín. Trước khi hấp nên luộc qua 1 – 2 nước rồi rửa lại để đậu bớt chát ở phần vỏ. Hấp chín rồi trộn với chút đường hoặc mật ong.
– Các loại khoai rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc cho tất cả vào nồi hấp. Khoai chín thì bóc vỏ rồi phân loại từng màu để riêng.
Bước 2: Nặn viên khoai và nấu chè
– Tán nhuyễn từng màu khoai, lúc khoai đang ấm nóng thì cho đường, mật ong vào trước để đường dễ tan, trộn thật đều rồi rây bột năng, bột nếp sau đó cho từ từ nước nóng được bột nở đều và mịn hơn, nhào đến khi thành khối bột mềm dẻo.
– Lăn khối bột thành hình trụ tròn nhỏ bằng ngón tay trỏ, sau đó cắt thành từng khúc ngắn, một phần tạo thành hình vuông hoặc hình chữ nhật để tạo cảm giác vui mắt.
– Làm lần lượt như vậy với mỗi màu. Riêng màu xanh nên dùng khoai lang trắng hoặc khoai lang có màu vàng nhạt để pha với khoảng 7gr bột trà xanh.
– Sau khi nhào nặn xong thì nên dùng bột áo là bột năng để chống dính, khi luộc rây bớt phần bột năng thừa đó đi.
– Tiếp theo, bạn đun sôi một nồi nước to, nước sôi thả hết khoai dẻo vào luộc, đến khi khoai nổi lên trên thì hạ nhỏ lửa luộc thêm 10 – 15p nữa để khoai chín kĩ hơn.
– Khoai chín vớt ra bát nước có thả vài cục đá, đợi khoai nguội vớt từng màu ra mỗi bát, thêm chút siro đường ngô hoặc đường cát trắng, hoặc mật ong đảo đều để giữ độ dẻo và chống dính cho khoai.
– Các loại thạch sương sáo hoặc cao quy linh nên mua gói bột bán sẵn về tự nấu. Sau khi nấu xong bạn để nguội rồi cắt nhỏ thành sợi dài hoặc vuông nhỏ tuỳ ý.
– Phần nước chan: Bạn chỉ cần nấu đường hoa mai vàng với gừng, nấu khoảng 1 lít nước trắng với 300gr đường hoa mai vàng, nếu bạn muốn ăn nhạt hoặc ngọt hơn thì có thể tùy chỉnh, nước sôi hớt bọt đập dập một miếng gừng cho vào là xong.
Bước 3: Hoàn thành
– Hoà 200gr nước cốt dừa với 150gr kem béo Rich, 50gr sữa đặc ông thọ, thêm vào 1- 2 thìa canh bột năng (nên hoà bột năng với xíu nước cho tan trước khi đổ vào nồi), 1/4 – 1/3 thìa cà phê muối, khuấy đều các nguyên liệu, đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn là được. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn. Bạn cũng có thể điều chỉnh theo ý muốn nhưng nên có đủ các nguyên liệu trên nước cốt dừa sẽ luôn ngon và béo ngậy.
– Khi ăn bày mỗi thứ một ít ra bát, chan nước đường gừng và múc nước cốt dừa lên trên.
Cách nấu chè khoai dẻo nước cốt dừa
- 2 củ khoai lang mật
- 2 củ khoai lang vàng
- 2 củ khoai lang màu trắng hoặc vàng nhạt hoặc tím
- Đường cát vàng
- Nước cốt dừa đóng lon hoặc tự làm
- Kem béo Rich
- Bột trà xanh
- Đậu đỏ mắt cua
- Trân châu đường đen
- Thạch sương sáo đen hoặc cao quy linh
- Gừng tươi
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu– Đậu đỏ ngâm nước qua đêm cho mềm để hôm sau chỉ việc hấp lại 10 – 15 phút cho nhanh chín. Trước khi hấp nên luộc qua 1 – 2 nước rồi rửa lại để đậu bớt chát ở phần vỏ. Hấp chín rồi trộn với chút đường hoặc mật ong.– Các loại khoai rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc cho tất cả vào nồi hấp. Khoai chín thì bóc vỏ rồi phân loại từng màu để riêng.
- Bước 2: Nặn viên khoai– Tán nhuyễn từng màu khoai, lúc khoai đang ấm nóng thì cho đường, mật ong vào trước để đường dễ tan, trộn thật đều rồi rây bột năng, bột nếp sau đó cho từ từ nước nóng được bột nở đều và mịn hơn, nhào đến khi thành khối bột mềm dẻo.– Lăn khối bột thành hình trụ tròn nhỏ bằng ngón tay trỏ, sau đó cắt thành từng khúc ngắn, một phần tạo thành hình vuông hoặc hình chữ nhật.– Sau khi nặn xong, bạn đun sôi một nồi nước to, nước sôi thả hết khoai dẻo vào luộc, đến khi khoai nổi lên trên thì hạ nhỏ lửa luộc thêm 10 – 15p nữa để khoai chín kĩ hơn.
- Bước 3: Nấu nước chan: Bạn chỉ cần nấu đường hoa mai vàng với gừng, nấu khoảng 1 lít nước trắng với 300gr đường hoa mai vàng, nước sôi hớt bọt đập dập một miếng gừng cho vào là xong.
- Bước 4: Hoàn thành: Hoà 200gr nước cốt dừa với 150gr kem béo Rich, 50gr sữa đặc ông thọ, thêm vào 1- 2 thìa canh bột năng, 1/4 – 1/3 thìa cà phê muối, khuấy đều các nguyên liệu, đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn là được. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn.
Món chè khoai dẻo vừa thơm thơm, vừa bùi vừa béo đảm bảo không chê vào đâu được. Bạn hãy bỏ chút thời gian để chuẩn bị cho gia đình mình một món tráng miệng giải nhiệt mùa hè và bổ dưỡng cho cơ thể nhé!
