NỘI DUNG BÀI VIẾT
Chân giò hầm thuốc bắc không chỉ là món ăn thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe. Cách làm món ăn siêu ngon này không quá phức tạp. Hãy cùng Bếp 360 thử ngay công thức làm chân giò hầm thuốc bắc để tẩm bổ cho cả nhà nhé!
Nguyên liệu làm Chân giò hầm thuốc bắc
- Chân giò heo (lựa chân trước sẽ ngon hơn, không quá nhiều nạc ăn ngán)
- Hành tây: 1/2~1 củ tùy to nhỏ
- 1 chút gừng
- Nấm hương khô: 70gr
- 1 gói thuốc bắc hầm canh (Mua ở hàng khô ngoài chợ)
- Xì dầu/nước tương: 3 thìa
- Muối/bột canh
- Kỷ tử, táo đỏ mua ở tiệm thuốc Bắc (Không có cũng được)
Cách làm Chân giò hầm thuốc bắc
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương rửa nhanh cho sạch bụi bẩn, ngâm nước ấm.
- Sau khi nấm nở thì chắt lấy nước ngâm giữ lại.
- Rửa lại nấm, rửa kĩ mặt dưới vì dễ đọng cát. Cắt chân nấm để riêng.
- Đặt tai nấm vào lòng bàn tay, dùng lòng bàn tay còn lại ấn mạnh để ra hết nước (không bóp vì nấm lúc này khá mềm, dễ rách).
- Nếu tai nấm to có thể cắt đôi vừa ăn.
- Gói gia vị thuốc bắc rửa sơ với nước lạnh cho sạch bụi bẩn. Nếu thích nước dùng ngọt thanh và có mùi thơm nhẹ nên cho thêm kỷ tử và táo đỏ.
- Hành tây rửa sạch. Củ nhỏ có thể dùng cả củ, hoặc nếu củ to thì dùng 1/2 củ.
- Gừng rửa sạch, đập nhẹ (không đập quá mạnh vì khi nấu xác gừng sẽ bị rã khó vớt).
- Chân giò rửa sạch với xíu muối hoặc rượu trắng để khử mùi hôi.
- Cho chân giò vào nồi ngập nước rồi đun sôi. Nước sôi bùng khoảng 3 phút thì trút ra rửa sạch, để ráo (hoặc dùng giấy bếp thấm khô nước).
- Hoặc nếu tự tin ở nguồn gốc từ lúc nuôi đến khâu giết mổ thì không cần trụng nước sôi cũng được
- Chân giò sau khi đã ráo nước, trút xì dầu/nước tương + thêm chút muối/bột canh xoa đều lên phần da. Có thể dùng bao tay để xoa cho đều. Để 30p cho ngấm, thỉnh thoảng múc lại xì dầu rưới lên cho thấm màu.
- Không nên dùng nhiều xì dầu/nước tương quá sẽ bị nồng mùi. Lượng muối/bột canh áng chừng theo chân giò to hay nhỏ.
Thực hiện món ăn
- Bật nóng chảo (nên dùng chảo chống dính) ở lửa vừa, áp phần da chân giò cho ráo và săn da đều các mặt.
- Áp chảo như vậy thì sau khi hầm phần da sẽ không bị bở bung, mềm và có độ đàn hồi.
- Sau khi áp chảo chân giò thì cho vào nồi áp suất, cho nước ngâm nấm, chân nấm hương, hành tây, gừng, các vị thuốc bắc, chút xíu muối vào hầm cùng.
- Nước chỉ nên để săm sắp mặt thịt, không nên cho nhiều. Canh sau khi nấu sẽ rất ngọt nên đừng cho nhiều muối quá ạ.
- Tùy loại nồi và trọng lượng chân giò mà thời gian hầm sẽ khác nhau, mọi người điều chỉnh cho phù hợp nha. Chân giò dùng ~1.3kg, nồi áp suất thường đun bếp gas, thích hầm mềm nên thời gian hầm kể từ lúc sôi là 1h10p.
- Sau khi hầm và xả van hơi xong thì vớt hành tây và gừng ra, hớt bớt phần mỡ trên mặt.
- Cho phần tai nấm hương vào, đun sôi chừng 2p thì tắt bếp. Canh có mỡ nên nóng lâu, đừng đun nấm lâu quá sẽ bị nhũn.
- Phần thịt gỡ ra có thể để nguội, cho vào tủ lạnh ~30 phút cho dễ thái.
- Canh uống nóng ấm sực người, bạch chỉ bở rục ăn cùng siêu ngon.
- Xương mềm gặm sụn giòn tan, tủy béo ngậy.
Món chân giò hầm thuốc bắc đã hoàn thành xong rồi. Vị mềm ngon và bổ dưỡng của chân giò chắc chắn sẽ khiến ai ăn cũng thấy mê. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
