Chả giò tôm thịt
Chả giò tôm thịt là món ăn không còn xa lạ trong bữa cơm của nhiều gia đình. Cùng Bếp 360 thực hiện ngay công thức làm chả giò tôm thịt giòn rụm, thơm ngon cho cả nhà thưởng thức nhé.
Nguyên liệu
- Thịt 300g (2/3 nạc, 1/3 mỡ)
- Tôm 200g
- Miến tàu 20g
- Nấm mèo 20g
- Hành tím 30g
- Hành lá 30g
- Cà rốt 100g
- Hành tây 100g
- Khoai môn cao 200g
- Tiêu, bột nêm
- Trứng 2 quả
- Bánh đa nem 40-45cái
Cách làm Chả giò tôm thịt
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt đem rửa sạch thấm khô rồi xay to hoặc băm (không xay hoặc băm nhỏ quá)
- Tôm thì bóc vỏ lấy chỉ đen rồi rửa sạch thấm khô, băm to hoặc thái nhỏ
- Miến tàu rửa qua (không ngâm) để ráo vài phút cho mềm rồi cắt nhỏ 1cm
- Nấm mèo ngâm vừa nở, bỏ cuống cắt nhỏ
- Hành tím cắt rễ bóc vỏ rửa sạch để ráo cắt mỏng
- Hành lá cắt rễ rửa sạch để ráo hoặc thấm khô cắt nhỏ
- Cà rốt, hành tây bào vỏ, bóc vỏ rửa sạch để ráo rồi thái hoặc xay nhỏ (khi trộn nhớ vắt bỏ nước)
- Khoai môn cao gọt vỏ, thái hoặc xay nhỏ (không xay nhỏ quá)
Trộn nhân chả giò
- Lấy hành tím bào mỏng đem phi thơm với 1 thìa canh dầu rồi cho khoai vào xào vài phút, nêm chút bột nêm, xào thấy khoai trong thì tắt bếp chờ nguội
- Trứng đập ra trộn vào nhân thịt tôm (bớt lại một lòng trắng trứng để dán mép chả giò sau khi cuốn) cho tiêu + 1 thìa cà phê bột nêm rồi quết đều tay để tôm thịt trứng dẻo trước khi trộn chung tất cả (miến, nấm mèo, hành lá, hành tây cà rốt, khoai môn.. )
Cuốn chả giò
- Cho 1 thìa hỗn hợp thịt lên bánh tráng, dùng thìa cán mỏng phần thịt.
- Gấp một phần mép của bánh tráng vào, để chuẩn bị cho việc cuốn.
- Xếp một con tôm lên phần thịt, đặt phần đuôi tôm ở phía được gấp để khi hoàn thành, đuôi tôm sẽ lòi ra ngoài, tạo hiệu ứng đẹp mắt.
- Gấp nốt phần mép còn lại của bánh tráng vào và tiến hành cuốn tròn bánh tráng.
- Sử dụng lòng trắng trứng gà để cố định phần mép bánh tráng, giúp chả giò giữ hình dáng sau khi cuốn.
Cuốn chả giò đều tay không chặt quá và không lỏng quá
Chiên chả giò
Dùng nồi chiên không dầu
- Cho chả giò vào lò chiên không dầu, dùng cọ quét lớp dầu mỏng quanh bánh (nếu lười có thể nhúng hẳn cả cuốn vào chén dầu rồi vẩy nhẹ, phần dầu thừa còn lại sẽ chảy hết trong quá trình chiên nên không sợ hút vào bánh)
- Chiên 17 phút nhiệt độ 190 độ C (còn tùy thuộc nồi chiên khác nhau mà tăng giảm thời gian và nhiệt độ cho phù hợp).
Dùng chảo dán
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn sao cho dầu ngập mặt chả giò. Đợi dầu nóng ở nhiệt độ khoảng 170-180 độ C. Khi dầu đã nóng (đặt đầu đũa thấy dầu xủi bọt), nhẹ nhàng đặt chả giò vào, sử dụng lửa vừa để chiên chả giò.
Trong quá trình chiên, hãy lật nhẹ chả giò liên tục để chúng chín đều ở các mặt. Chiên chả giò trong khoảng 5-7 phút hoặc đến khi chúng chuyển sang màu vàng, tùy thuộc vào kích thước của chả giò.
Vớt chả giò thịt tôm ra đĩa có lót giấy thấm dầu
Chả giò tôm thịt có thể kết hợp ăn kèm với bún hay cơm đều rất phù hợp. Để món chả giò ngon hơn, đừng quên sử dụng nước chấm chua ngọt để tăng thêm hương vị của món ăn, hợp cùng các loại rau sống hay dưa chuột để không bị ngán.
Thành phẩm là món chả giò tôm thịt vàng giòn, thơm ngon rất hấp dẫn. Ăn món này sẽ cực đưa cơm và ngon miệng. Chúc cả nhà thành công!
