Để có một món cá sốt chua ngọt có hương vị tốt, đòi hỏi sự cẩn thận và đầu tư thời gian cho món ăn. Cá chẽm được chiên giòn nguyên con, phủ lên một lớp nước sốt chua ngọt thơm phức, trang trí thêm một chút màu sắc xanh đỏ của rau củ thật rực rỡ. Cá sốt chua ngọt có thể dùng trong bữa cơm gia đình hoặc sử dụng trong bữa tiệc đều phù hợp.

Cá chẽm sốt chua ngọt là một trong những món ăn truyền thống phổ biến của người Hoa. Hãy cùng học cách làm cụ thể của đầu bếp Tứ Xuyên.

Công thức cá chẽm sốt chua ngọt Tứ Xuyên

Cá chẽm sốt chua ngọt là một trong những món ăn truyền thống phổ biến của người Hoa. Hãy cùng học cách làm cụ thể của đầu bếp Tứ Xuyên.
Chuẩn bị30 mins
Nấu40 mins
Món ăn: Chiên rán
Ẩm thực: Trung Quốc
Từ khóa: Cá, Cá rán, sốt chua ngọt
Khẩu phần: 4 người
Tác giả: Bếp 360
Chi phí: 250000đ
Nguyên liệu
  • 1 con cá chẽm 1 - 1.5kg
  • Bột chiên giòn, bột mì
  • Muối, tiêu trắng
  • 1 củ gừng
  • 6 quả ớt muối/tươi
  • Hành lá, rau mùi (ngò)
  • 15 ml rượu Thiệu Hưng
Nguyên liệu sốt chua ngọt
  • 45 g đường
  • 60 ml giấm
  • 15 ml rượu Thiệu Hưng
  • 5 g muối
  • 15 ml nước tương
  • 480 ml nước hầm xương
Hướng dẫn
Sơ chế cá
  • - Cá chẽm đánh vẩy, bỏ mang, rửa sạch lau khô, khứa thân cá.
    Khứa đều mình cá
  • - Dùng 15ml rượu Thiệu Hưng rưới đều thân cá. Muối, tiêu trắng rắc đều thân/bụng cá.
  • - Bỏ vài lát gừng + 3 cọng hành lá vào bụng cá. Ướp trong 15 phút.
Sơ chế phụ liệu
  • - Chẻ dọc 5 cây hành lá, rau mùi. Cắt khúc 5cm rồi đem ngâm nước muối pha loãng.
    - Ớt bỏ hạt, thái sợi.
    Sơ chế sốt chua ngọt
Chiên sơ cá
  • Pha hỗ hợp bột mì + nước thành hỗn hợp loảng. Phủ cá đã ướp bằng bột chiên giòn, nhúng vào hỗn hợp bột mì loảng cho đều khắp mình cá.
    Nhúng bột cá để chiên giòn
  • Đun nóng dầu, chiên qua cá. Vớt ra để ráo dầu.
    Chiên cá
Làm sốt chua ngọt
  • - Tỏi đập dập, băm nhỏ. Gừng thái lát, băm nhỏ. Hành lá 2 cọng thái nhỏ.
  • Trộn đều các nguyên liệu làm sốt chua ngọt
  • Đun nóng dầu, cho tỏi, gừng, hành lá thái nhỏ vào xào thơm. Cho hết nguyên liệu sốt chua ngọt vào.
  • Thêm hỗn hợp bột mì loảng khi nhúng cá còn dư vào.
Hoàn thành cá sốt chua ngọt
  • Chiên lại cá cho vàng giòn, vớt ra để lên đĩa
    Chiên cá chẽm vàng giòn
  • Rưới sốt chua ngọt lên mình cá, rắc thêm rau thơm/hành thái sợi/ớt lên ăn kèm
    hoàn thành cá chẽm sốt chua ngọt
Notes
Có thể thay thế cá chẽm bằng cá chép, cá hồi...
Hoàn toàn có thể dùng ức gà hoặc thịt lợn để thay thế nguyên liệu cá

Nguyên liệu

  • 1 con cá chẽm (khoảng 1 – 1,5kg)
  • Bột chiên giòn, bột mì
  • Muối, Tiêu trắng
  • 1 củ gừng, 5 tép tỏi
  • 6 Quả ớt muối hoặc ớt tươi
  • Hành lá, rau mùi

Nguyên liệu làm sốt chua ngọt

  • 45g Đường
  • 60ml Giấm
  • 30ml Rượu Thiệu Hưng
  • 5g Muối
  • 15ml Nước tương
  • 480ml Nước hầm xương

Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt chi tiết

Sơ chế cá chẽm

Làm sạch cá chẽm
Cá chẽm đánh sạch vẩy, bỏ ruột và mang cá. Sau đó rửa sạch, dùng khăn lau khô mình cá và bụng cá.
Sơ chế cá chẽm sốt chua ngọt

Khứa mình cá
Khứa đều mình cá, cắt thịt cá chẽm thành từng lớp sao cho miếng thịt không bị đứt rời khỏi thân cá
Khứa đều mình cá

Dùng dao sắc cắt thịt cá sát phần xương, sao cho miếng thịt dày mình. Đảm bảo khi chiên miếng thịt không bị gãy/rời khỏi mình cá

Ướp cá chẽm

  • Dùng 15ml rượu Thiệu Hưng rưới đều lên mình cá
  • Muối, tiêu trắng rắc đều phủ khắp mình cá chẽm
  • Nhét vài lát gừng và 3 cọng hành lá vào bụng cá
  • Thời gian ướp 15 phút


Rượu, muối và tiêu trắng rắc đều khắp mình cá, từ trong ra ngoài, ướp đều cả các lớp cắt thịt cá

Sơ chế phụ liệu trang trí/ăn kèm

    • 5 cây hành lá cắt khúc 5cm, thái nhỏ dọc thân hành. Cho vào ngâm với nước muối pha loãng .
    • Rau mùi ngắt đoạn 5cm, ngâm cùng với hành lá cắt khúc ở trên.
    • Ớt muối (hoặc có thể dùng ớt tươi) chẻ dọc thân, bỏ hạt, thái chỉ
    • Tỏi đập dập, băm nhỏ. Gừng băm nhỏ. Thái nhỏ 2 cây hành lá.

    Sơ chế sốt chua ngọt

Chiên cá chẽm

  1. Nhúng bột cá
    • Cá sau khi ướp đủ thời gian, bỏ hành gừng trong bụng cá chẽm ra. Dùng khăn sạch lau khô cá từ trong ra ngoài.
    • Dùng bột chiên giòn phủ đều khắp mình cá
    • Pha bột mì + nước thành hỗn hợp, nhúng cá vào hỗn hợp, phủ đều khắp các thớ thịt cá.

    Nhúng bột cá để chiên giòn

  2. Chiên cá
    • Đun dầu cho sôi lên, cầm đuôi cá dựng thẳng đứng thân cá và múc dầu dội từ trên xuống dưới.
    • Sau khi dội dầu, các lớp bột phủ trên cá đã cứng lại, thả cá vào chảo dầu chiên ngập dầu.
    • Cá chín sơ thì vớt cá ra, để cho ráo dầu.

    Chiên cá

Lưu ý khi chiên cá cần cẩn thận, tránh bị bỏng tay. – Nên dùng chảo sâu lòng sẽ dễ chiên cá hơn.

Làm sốt chua ngọt

B1. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt chua ngọt theo tỷ lệ:

  • 45g đường
  • 60ml giấm
  • 15ml rượu Thiệu Hưng
  • 5g muối
  • 15ml nước tương (xì dầu)
  • 480ml nước dùng (nước hầm xương)

Pha thêm phần hỗn hợp bột mì + nước dùng để nhúng cá chẽm ở trên, tùy độ sánh của sốt để cho sao cho phù hợp.

B2. Cho dầu vào chảo, đun nóng, sau đó cho hành lá, tỏi, gừng đã băm nhỏ vào phi thơm.

B3. Khuấy đều hỗn hợp ở bước 1 vào chảo, khấy đều cho hỗn hợp sánh và không bị cháy khi đun. Khi hỗn hợp đã sôi và sách lại là được. Đổ sốt chua ngọt ra bát.

Xem thêm: Tôm sống sốt Thái chua cay

Hoàn thành cá chèm sốt chua ngọt

  1. Chiên lại cá chẽm
    Đun sôi dầu, thả cá chẽm vào chiên lại cho chín vàng đều
    Chiên cá chẽm vàng giòn
  2. Trình bày cá chẽm sốt chua ngọt
    Cho cá chẽm đã chiên giòn ra đĩa, cho sốt phủ khắp mình cá. Rắc hành/mùi/ớt đã thái sợi  lên trên để trang trí.
    hoàn thành cá chẽm sốt chua ngọt
  3. Hoàn thành
    Cá chẽm sốt chua ngọt có thể dùng kèm cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng với rau thơm.Ngon nhất khi dùng nóng!