• Trang chủ
  • Món ngon mỗi ngày
    • Tất cả
    • Ăn dặm
    • Cháo – Súp
    • Kem - Đồ uống
    • Món canh
    • Món chay
    • Món chiên rán
    • Món dưa muối
    • Món kho hầm
    • Món lẩu
    • Món luộc hấp
    • Món nướng
    • Món rang
    • Món xào
    • Nộm - Salad
    • Nước chấm
    • Phở - Bún
    • Xôi
    Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc

    Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc chuẩn vị, thơm ngon cực đơn giản

    chan gio ham sot kem3 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm chân giò hầm sốt kem thơm ngon, béo ngậy cực đơn giản

    kem sua chua chuoi mit1 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm kem sữa chua chuối mít thơm ngon, bổ dưỡng giải nhiệt mùa hè

    kem dau khong duong2 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm kem dâu không đường thơm ngon, mát lạnh cực đơn giản

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 26 lúc 4.18.46 CH 355x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm bánh tiramisu bí đỏ thơm ngon, không cưỡng lại được

    pizza bo1 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm pizza bơ thơm ngon, mới lạ cho gia đình thưởng thức

    com pho mai2 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm cơm phô mai bỏ lò thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    ga ham trai bi do 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm gà hầm trái bí đỏ thơm ngon, hấp dẫn cực bổ dưỡng

    salad rau 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm salad rau mầm sốt chanh dây thơm ngon, healthy cực đơn giản

  • Công thức nấu ăn
    • Tất cả
    • Ẩm thực miền Bắc
    • Ẩm thực miền Nam
    • Ẩm thực miền Trung
    • Ẩm thực Trung Quốc
    • Ăn đêm
    • Ăn sáng
    • Ăn tối
    • Ăn trưa
    • Đồ ăn vặt
    • Món ăn Hàn Quốc
    • Tráng miệng
    Cách làm hamburger healthy

    Cách làm hamburger healthy thơm ngon, dinh dưỡng cực đơn giản

    cách làm chả lá lốt ức gà

    Cách làm chả lá lốt ức gà thơm ngon, hấp dẫn cực tốt cho sức khỏe

    Cách làm bánh tráng sốt me

    Công thức hướng dẫn làm bánh tráng sốt me thơm ngon, hấp dẫn

    cách làm bánh mì xíu mại Đà Lạt

    Cách làm bánh mì xíu mại Đà Lạt chuẩn vị, thơm ngon, giòn giòn

    Cách làm bánh mì gà phô mai

    Cách làm bánh mì gà phô mai thơm ngon, dinh dưỡng cực đơn giản

    goi tom 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm gỏi tôm thơm ngon, thanh mát, đầy đủ dưỡng chất

    cách làm cuốn xá xíu

    Cách làm cuốn xá xíu thơm ngon, đậm đà, đa dạng Vitamin

    cách làm kẹo dẻo không phẩm màu

    Cách làm kẹo dẻo không phẩm màu cho bé vô cùng đơn giản tại nhà

    cách làm chạo chân giò

    Cách làm chạo chân giò chuẩn vị, thơm ngon chuẩn đặc sản Nam Định

  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực
  • Trang chủ
  • Món ngon mỗi ngày
    • Tất cả
    • Ăn dặm
    • Cháo – Súp
    • Kem - Đồ uống
    • Món canh
    • Món chay
    • Món chiên rán
    • Món dưa muối
    • Món kho hầm
    • Món lẩu
    • Món luộc hấp
    • Món nướng
    • Món rang
    • Món xào
    • Nộm - Salad
    • Nước chấm
    • Phở - Bún
    • Xôi
    Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc

    Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc chuẩn vị, thơm ngon cực đơn giản

    chan gio ham sot kem3 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm chân giò hầm sốt kem thơm ngon, béo ngậy cực đơn giản

    kem sua chua chuoi mit1 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm kem sữa chua chuối mít thơm ngon, bổ dưỡng giải nhiệt mùa hè

    kem dau khong duong2 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm kem dâu không đường thơm ngon, mát lạnh cực đơn giản

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 26 lúc 4.18.46 CH 355x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm bánh tiramisu bí đỏ thơm ngon, không cưỡng lại được

    pizza bo1 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm pizza bơ thơm ngon, mới lạ cho gia đình thưởng thức

    com pho mai2 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm cơm phô mai bỏ lò thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    ga ham trai bi do 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm gà hầm trái bí đỏ thơm ngon, hấp dẫn cực bổ dưỡng

    salad rau 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm salad rau mầm sốt chanh dây thơm ngon, healthy cực đơn giản

  • Công thức nấu ăn
    • Tất cả
    • Ẩm thực miền Bắc
    • Ẩm thực miền Nam
    • Ẩm thực miền Trung
    • Ẩm thực Trung Quốc
    • Ăn đêm
    • Ăn sáng
    • Ăn tối
    • Ăn trưa
    • Đồ ăn vặt
    • Món ăn Hàn Quốc
    • Tráng miệng
    Cách làm hamburger healthy

    Cách làm hamburger healthy thơm ngon, dinh dưỡng cực đơn giản

    cách làm chả lá lốt ức gà

    Cách làm chả lá lốt ức gà thơm ngon, hấp dẫn cực tốt cho sức khỏe

    Cách làm bánh tráng sốt me

    Công thức hướng dẫn làm bánh tráng sốt me thơm ngon, hấp dẫn

    cách làm bánh mì xíu mại Đà Lạt

    Cách làm bánh mì xíu mại Đà Lạt chuẩn vị, thơm ngon, giòn giòn

    Cách làm bánh mì gà phô mai

    Cách làm bánh mì gà phô mai thơm ngon, dinh dưỡng cực đơn giản

    goi tom 360x180 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm gỏi tôm thơm ngon, thanh mát, đầy đủ dưỡng chất

    cách làm cuốn xá xíu

    Cách làm cuốn xá xíu thơm ngon, đậm đà, đa dạng Vitamin

    cách làm kẹo dẻo không phẩm màu

    Cách làm kẹo dẻo không phẩm màu cho bé vô cùng đơn giản tại nhà

    cách làm chạo chân giò

    Cách làm chạo chân giò chuẩn vị, thơm ngon chuẩn đặc sản Nam Định

  • Mẹo hay nhà bếp
  • Địa điểm ăn uống
  • Blog ẩm thực
Không kết quả
Xem tất cả kết quả
bep 365
Không kết quả
Xem tất cả kết quả
Trang Chủ Công thức nấu ăn Ẩm thực miền Bắc

Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

bởi Bếp 360
27/08/2021
trong Ẩm thực miền Bắc, Ăn tối, Ăn trưa, Công thức nấu ăn, Món ngon mỗi ngày, Nước chấm
Thời gian đọc: 24 phút
1.6k
Chia sẻ
7.5k
Lượt xem
Chia sẻ FacebookTwitterPinReblog

NỘI DUNG BÀI VIẾT

  • Cách làm bún lá từ bún khô
  • Cách rán đậu giòn và béo
  • Cách luộc lòng non, dạ dày giòn
  • Cách làm dồi lợn
    • Nguyên liệu làm dồi
    • Cách làm dồi lợn
  • Cách luộc thịt ngon
  • Cách làm chả cốm dẻo dai lên màu đẹp
    • Nguyên liệu làm chả cốm
    • Cách làm chả cốm
  • Dồi sụn chiên bằng nồi chiên không dầu (Tùy sở thích)
    • Nguyên liệu làm dồi sụn
    • Cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu
  • Cách pha mắm tôm ăn bún đậu
  • Rau ăn kèm bún đậu mắm tôm

Để có được đĩa Bún đậu mắm tôm ngon, to và đẹp để sống ảo bạn sẽ phải tốn kha khá công đoạn bởi món ăn này có rất nhiều “thành phần cấu tạo thành”!!! Cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ chuẩn vị nhất thì quan trọng nhất là làm đầy đủ nhân ăn kèm + pha bát mắm tôm chuẩn nhất nhé.

Cách làm bún lá từ bún khô

  • Nếu không mua được bún lá có sẵn ở ngoài chợ chúng ta có thể làm từ bún khô
  • Luộc bún khô chín mềm sau đó xả dưới vòi cho hết chua
  • Đổ bún vào một khuôn chữ nhật, sử dụng khuôn làm bánh mì gối hoặc hộp đựng thực phẩm cũng được. Mình có hộp muối dưa củ nên mình dùng luôn hộp đó rất tiện. Nếu không có thì bạn hãy dùng 1 túi zip đựng nước hoặc 1 đĩa vừa lòng hộp để nén bún xuống cho thật chặt. Nén càng chặt thì bún càng dễ kết dính khi cắt miếng sẽ đẹp, không bị bung ra.

Cách rán đậu giòn và béo

cach lam bun dau mam tom chuan vi 2 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Đậu mua về dùng giấy bếp thấm khô. Đặt đậu vào ngăn đá 30 phút, sau đó lấy ra, cắt miếng vuông vừa ăn
  • Nên rán bằng mỡ thì đậu sẽ giòn béo hơn rán bằng dầu ăn
  • Rán bằng lửa nhỏ, ngập dầu, khi rán dùng đũa đảo như cách bạn chiên quẩy để đảm bảo 4 mặt đậu được giòn đều
  • Cần rán 2 lửa – Món gì muốn giòn cũng phải qua 2 lần rán. Rán non lần 1 vớt ra thấm hết dầu rồi để đậu nghỉ 15 phút mới rán tiếp
  • Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu nhưng nên rán mỡ cho đậu vàng non trước để lúc ăn bỏ vào chiên lại thì đậu sẽ không bị khô quắt bên trong, ăn sẽ rất chán.

Rán đậu xong mà tự nhiên lại thèm thì có thể tham khảo cách làm đậu phụ tẩm hành

Cách luộc lòng non, dạ dày giòn

cach lam bun dau mam tom chuan vi 15 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Lòng non, dạ dày mua về xả dưới vòi nước cho sạch phần nhớt bên trong. Tiếp đó dùng 1 củ hành tím chà hết các mặt lòng, dạ dày rồi bóp với bột mì rồi rửa lại cùng nước hoà rượu và giấm. Đừng bóp muối sẽ khiến dạ dày và lòng khi luộc bị dai
  • Bắc nồi nước, cho vào vài miếng gừng, 1 thìa cơm giấm, 1 thìa cơm rượu, đợi nước sôi thật già mới cho lòng vào luộc. Với lòng thì luộc khoảng 7 phút, dạ dày và lưỡi lợn khoảng 20 phút
  • Sau khi luộc chín, vớt ra thả vào âu nước đá thật lạnh. Phần nước đá này vắt 1 quả chanh để giúp lòng được trắng giòn. Đối với dạ dày, bạn thả vào ngâm nước đá khoảng 10 phút rồi lại chần qua nồi nước sôi lần nữa rồi tiếp tục ngâm nước đá
  • Lặp lại 2 lần giúp dạ dày trắng không bị thâm và rất giòn.

Hướng dẫn đến đây lại thèm, tham khảo ngay mấy quán lòng ngon tại Hà Nội

Cách làm dồi lợn

Nguyên liệu làm dồi

  • 350 gram lòng già chọn khấu đuôi khi nhồi sẽ đẹp nhất hoặc dùng lòng non cũng được
  • 250 gram tiết lợn
  • 100 gram cuống họng
  • 50 gram mỡ chài/mỡ lá
  • 50 gram lạc rang hoặc đậu xanh
  • 2 củ hành khô
  • Rau răm, húng quế, hành lá, chanh, gừng
  • Muối, hạt tiêu, mì chính

Cách làm dồi lợn

cach lam bun dau mam tom chuan vi 14 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Lòng mua về tuốt dưới vòi nước cho sạch. Tiếp đó cho bột mì vào bóp để giúp lòng sạch, hết nhớt và hôi. Tiếp tục bóp với muối, giấm và gừng hai mặt lòng rồi rửa lại cho sạch, để ráo
  • Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập
  • Mỡ chài bóp muối, rửa sạch rồi luộc chín sau đó thái thật nhỏ
  • Hành khô, hành lá, rau răm, húng thái nhỏ
  • Phần tiết có thể để sống nhưng mình khuyên nên hấp qua. Cho vào tiết ít mì chính, gia vị rồi hấp qua để tiết mịn dễ nhồi hơn và cũng giúp dồi không bị bục khi hấp
  • Trộn tất cả các nguyên liệu trên với tiết, nêm thêm 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Để ngấm gia vị 20 phút
  • Cắt đôi 1 chai nước khoáng, buộc 1 đầu lòng bằng dây thừng hoặc cước, nhét đầu còn lại vào đầu chai nước rồi dùng đũa dồn phần tiết vào từ từ. Đừng nhồi căng quá sẽ dễ bục mà cần lỏng tay chút để tiết nở, bạn buộc dây để chia thành những đoạn dài nhất định
  • Xếp lòng vào nồi hấp hoặc luộc, luộc khoảng 3-4 phút thấy lòng chuyển màu trong thì dùng tăm xiên vài lỗ giúp dồi thoát hơi không bị bục. Hấp khoảng 20 phút là dồi chín
  • Nếu thích chiên thì đợi dồi nguội, quét chút dầu ăn lên dồi sau đó bỏ nồi chiên không dầu chiên trong 10 phút ở 180 độ cho dồi vàng là được.

Đừng bỏ qua top quán cháo lòng ngon tại Hà Nội

Cách luộc thịt ngon

cach lam bun dau mam tom chuan vi 13 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Khi luộc, bạn cho vào nồi nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Sau khi luộc thịt chín, cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa

Muốn giữ cho miếng thịt được trắng sau khi để ra ngoài, bạn có thể làm theo cách sau:

  • Đun nồi nước cho vào 1 thìa cơm giấm và 1/2 thìa cà phê muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch
  • Đun nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Xiên tăm qua miếng thịt nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm 10 phút thịt sẽ trắng giòn, không bị khô.

Cách làm chả cốm dẻo dai lên màu đẹp

Nguyên liệu làm chả cốm

  • 1 kg giò sống hoặc 700g giò sống, 300g thịt băm/ thịt xay
  • 200 gram mỡ gáy/ mỡ lá
  • 300 gram cốm khô/cốm tươi (tăng hoặc giảm tuỳ theo khẩu vị thích ăn nhiều hay ít cốm)
  • 1 quả trứng gà
  • Dầu màu điều hoặc dầu gấc
  • Nước mắm, gia vị, hạt tiêu, bột nêm, dầu ăn

Cách làm chả cốm

  • Mọi người có thể dùng cốm Vòng, cốm Mễ Trì hoặc cốm Tú Lệ nhưng theo mình cốm Mễ Trì làm chả cốm ngon nhất
  • Hành khô thái nhỏ
  • Mỡ gáy rửa sạch, luộc chín rồi thái hạt lựu
  • Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm cho nở trong khoảng 5-7 phút rồi vắt khô nước
  • Trộn đều giò sống với nước mắm, bột nêm, hạt tiêu. Sau đó thêm vào cốm, mỡ gáy, trứng gà và 1 thìa cơm dầu ăn. Đeo bao tay bóp cho nhuyễn. Rồi bọc màng để tủ lạnh khoảng 40 phút. Sau đó quét chút dầu ăn lên bao tay, nặn cốm thành miếng dẹt. Cắt sẵn giấy nến rồi đặt lên các miếng giấy, đem hấp khoảng 10 phút cho chả chín qua. Quét 1 chút dầu màu điều lên 2 mặt cốm để cho màu đẹp khi chiên. Không có cũng không sao. Chiên ngập dầu cho chả cốm phồng đẹp.

cach lam bun dau mam tom chuan vi 3 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 4 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 5 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 6 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Khi chả chín đợi nguội, quét tiếp 1 lớp dầu màu điều nữa thì chả sẽ có màu đỏ đẹp như ngoài hàng.
  • Thường là chả cốm khi hấp cần dùng lá sen và bỏ ít nhuỵ sen cho thơm đúng chuẩn chả cốm Hà Nội.

Dồi sụn chiên bằng nồi chiên không dầu (Tùy sở thích)

Nguyên liệu làm dồi sụn

  • 500 gram lòng non
  • 350 gram sườn sụn
  • 150 gram cuống họng
  • 50 gram đỗ xanh cả vỏ
  • 50 gram mỡ lá (cho dồi không bị quá khô, nếu không có mình có thể thay bằng ít thịt ba chỉ mỡ băm nhỏ)
  • 1 ít lá húng chó
  • 1 chén rượu mai quế lộ (không có thay bằng rượu vodka hoà với 1 thìa cf ngũ vị hương, để trước 1 ngày là được)
  • 1 củ hành khô hoặc 1/2 củ hành tây, hành tươi, hạt tiêu, nước mắm, đường
  • Giấm, muối
  • Dây thừng nấu ăn, phễu to (nếu không có thì mình cắt đôi chai nhựa để nhồi thịt).

Cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu

cach lam bun dau mam tom chuan vi 10 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Lòng non mua về bóp với nước ấm có hoà 2 thìa giấm và muối, tuốt thật kỹ để phần bẩn bên trong lòng ra hết. Dùng phần thân dao tuốt nhẹ sẽ sạch nhanh. Rửa thật sạch với nước nhiều lần rồi để ráo
  • Sụn, cuống họng, mỡ băm nhỏ
  • Hành khô hoặc hành tây, rau húng chó thái nhỏ. Hành lá thái lấy phần đầu trắng cũng thái nhỏ
  • Đỗ xanh ngâm nước trước 1 tiếng
  • Trộn thịt sụn + cuống họng + mỡ + rau húng + hành khô + đầu hành lá đã thái nhỏ + đậu xanh với 2 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh hạt tiêu + 1 chén rượu mai quế lộ. Bọc màng thực phẩm để ngăn mát 40 phút cho ngấm gia vị
  • Cột 1 đầu lòng lại, dùng phễu để nhồi thịt, chia thành những khúc vừa ăn cột dây cố định rồi cắt ra thành các khúc như xúc xích, cứ nhồi lần lượt cho đến hết
  • Chuẩn bị nồi hấp, dồi chuyển màu đục thì dùng tăm xiên vào các khúc dồi để tránh khi hấp bị bục, hấp khoảng 15 phút thì bỏ vào nồi chiên không dầu chiên mỗi mẻ 15 phút ở 180 độ cho chín vàng là được.

Nhiều quán có thêm nem rán nữa, nếu thích có thể tham khảo Cách làm nem rán để ăn kèm nhé.

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu

cach lam bun dau mam tom chuan vi 8 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

  • Đầu tiên chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon quyết định 80% vị ngon rồi nên pha ngon hay dở phụ thuộc vào mắm tôm thôi. Mình thường dùng mắm tôm Boong Hằng và mắm tôm Ba Làng – Tĩnh Gia
  • Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên là mình lọc bỏ bớt phần bã. Cho mắm tôm vào máy sinh tố, thêm vào rượu trắng theo tỷ lệ 3 thìa mắm tôm : 1 thìa rượu trắng, bật nút nhỏ xay cho bông lên rồi đổ ra. Tiếp đó đánh tan đường cát vàng cùng nước cốt quất hoặc chanh. Tỷ lệ đường và quất là 1 : 1. Đánh tan phần hỗn hợp chanh đường này mới thêm vào phần mắm tôm đã xay. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị. Dùng đũa đánh bông lên
  • Mỡ rán đậu mình múc ra chảo nhỏ, thêm vào vài tép tỏi và hành khô phi cho mỡ thơm rồi rưới vào mắm tôm
  • Nếu các bạn thích chưng để không bị đau bụng thì cho 1 bát nước to vào 1 nồi nhỏ, đặt bát mắm tôm vào trong bát to, chú ý nước đừng nhiều quá, chưng cách thuỷ cho mắm tôm sôi thì bỏ ra thêm mỡ nóng vào. Cắt ớt nếu ăn cay.
  • Ai không ăn được mắm tôm thì hơi tiếc, nhưng không sao, hãy xem cách pha nước chấm bún nhé.

Rau ăn kèm bún đậu mắm tôm

Các loại rau ăn kèm hợp với bún đậu mắm tôm nhất là: Kinh giới, tía tô, rau húng, xà lách, dưa chuột chẻ hoặc thái miếng.

Cuối cùng cho bún, đậu phụ ra và các nhân, rau ăn kèm bày tất cả ra mẹt lớn là hoàn thành xong bún đậu mắm tôm đầy đủ nhất rồi.

cach lam bun dau mam tom chuan vi 7 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 9 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

cach lam bun dau mam tom chuan vi 7 150x150 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà
Print
Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị
Để có được đĩa Bún đậu mắm tôm ngon, to và đẹp để sống ảo bạn sẽ phải tốn kha khá công đoạn bởi món ăn này có rất nhiều "thành phần cấu tạo thành"!!!
Khẩu phần 4 người
Author Bếp 360
Nguyên liệu

(Chi tiết trong từng phần bên dưới ↓)

    Hướng dẫn
    • Phần 1: Cách làm bún lá từ bún khô
      - Nếu không mua được bún lá có sẵn ở ngoài chợ chúng ta có thể làm từ bún khô
      - Luộc bún khô chín mềm sau đó xả dưới vòi cho hết chua
      - Đổ bún vào một khuôn chữ nhật, sử dụng khuôn làm bánh mì gối hoặc hộp đựng thực phẩm cũng được. Mình có hộp muối dưa củ nên mình dùng luôn hộp đó rất tiện. Nếu không có thì bạn hãy dùng 1 túi zip đựng nước hoặc 1 đĩa vừa lòng hộp để nén bún xuống cho thật chặt. Nén càng chặt thì bún càng dễ kết dính khi cắt miếng sẽ đẹp, không bị bung ra.
    • Phần 2: Cách rán đậu giòn và béo
      - Đậu mua về dùng giấy bếp thấm khô. Đặt đậu vào ngăn đá 30 phút, sau đó lấy ra, cắt miếng vuông vừa ăn
      - Nên rán bằng mỡ thì đậu sẽ giòn béo hơn rán bằng dầu ănRán bằng lửa nhỏ, ngập dầu, khi rán dùng đũa đảo như cách bạn chiên quẩy để đảm bảo 4 mặt đậu được giòn đều
      - Cần rán 2 lửa: Món gì muốn giòn cũng phải qua 2 lần rán. Rán non lần 1 vớt ra thấm hết dầu rồi để đậu nghỉ 15 phút mới rán tiếp
      - Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu nhưng nên rán mỡ cho đậu vàng non trước để lúc ăn bỏ vào chiên lại thì đậu sẽ không bị khô quắt bên trong, ăn sẽ rất chán.
    • Phần 3: Cách luộc lòng, dạ dày giòn
      - Lòng non, dạ dày mua về xả dưới vòi nước cho sạch phần nhớt bên trong. Tiếp đó dùng 1 củ hành tím chà hết các mặt lòng, dạ dày rồi bóp với bột mì rồi rửa lại cùng nước hoà rượu và giấm. Đừng bóp muối sẽ khiến dạ dày và lòng khi luộc bị dai
      - Bắc nồi nước, cho vào vài miếng gừng, 1 thìa cơm giấm, 1 thìa cơm rượu, đợi nước sôi thật già mới cho lòng vào luộc. Với lòng thì luộc khoảng 7 phút, dạ dày và lưỡi lợn khoảng 20 phút
      - Sau khi luộc chín, vớt ra thả vào âu nước đá thật lạnh. Phần nước đá này vắt 1 quả chanh để giúp lòng được trắng giòn. Đối với dạ dày, bạn thả vào ngâm nước đá khoảng 10 phút rồi lại chần qua nồi nước sôi lần nữa rồi tiếp tục ngâm nước đá
      - Lặp lại 2 lần giúp dạ dày trắng không bị thâm và rất giòn.
    • Phần 4: Cách làm dồi
      * Nguyên liệu làm dồi:
      - 350 gram lòng già chọn khấu đuôi khi nhồi sẽ đẹp nhất hoặc dùng lòng non cũng được
      - 250 gram tiết lợn
      - 100 gram cuống họng
      - 50 gram mỡ chài/mỡ lá
      - 50 gram lạc rang hoặc đậu xanh
      - 2 củ hành khô
      - Rau răm, húng quế, hành lá, chanh, gừng
      - Muối, hạt tiêu, mì chính
      * Cách làm dồi:
      - Lòng mua về tuốt dưới vòi nước cho sạch. Tiếp đó cho bột mì vào bóp để giúp lòng sạch, hết nhớt và hôi. Tiếp tục bóp với muối, giấm và gừng hai mặt lòng rồi rửa lại cho sạch, để ráo
      - Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập
      - Mỡ chài bóp muối, rửa sạch rồi luộc chín sau đó thái thật nhỏ
      - Hành khô, hành lá, rau răm, húng thái nhỏ
      - Phần tiết có thể để sống nhưng mình khuyên nên hấp qua. Cho vào tiết ít mì chính, gia vị rồi hấp qua để tiết mịn dễ nhồi hơn và cũng giúp dồi không bị bục khi hấp
      - Trộn tất cả các nguyên liệu trên với tiết, nêm thêm 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Để ngấm gia vị 20 phút
      - Cắt đôi 1 chai nước khoáng, buộc 1 đầu lòng bằng dây thừng hoặc cước, nhét đầu còn lại vào đầu chai nước rồi dùng đũa dồn phần tiết vào từ từ. Đừng nhồi căng quá sẽ dễ bục mà cần lỏng tay chút để tiết nở, bạn buộc dây để chia thành những đoạn dài nhất định
      - Xếp lòng vào nồi hấp hoặc luộc, luộc khoảng 3-4 phút thấy lòng chuyển màu trong thì dùng tăm xiên vài lỗ giúp dồi thoát hơi không bị bục. Hấp khoảng 20 phút là dồi chín
      - Nếu thích chiên thì đợi dồi nguội, quét chút dầu ăn lên dồi sau đó bỏ nồi chiên không dầu chiên trong 10 phút ở 180 độ cho dồi vàng là được.
    • Phần 5: Cách luộc thịt ngon
      - Khi luộc, bạn cho vào nồi nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Sau khi luộc thịt chín, cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa
      * Muốn giữ cho miếng thịt được trắng sau khi để ra ngoài, bạn có thể làm theo cách sau:
      - Đun nồi nước cho vào 1 thìa cơm giấm và 1/2 thìa cà phê muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch
      - Đun nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Xiên tăm qua miếng thịt nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm 10 phút thịt sẽ trắng giòn, không bị khô.
    • Phần 6: Cách làm chả cốm dẻo dai lên màu đẹp
      * Nguyên liệu làm chả cốm:
      - 1 kg giò sống hoặc 700g giò sống, 300g thịt băm/ thịt xay
      - 200 gram mỡ gáy/ mỡ lá
      - 300 gram cốm khô/cốm tươi (tăng hoặc giảm tuỳ theo khẩu vị thích ăn nhiều hay ít cốm)
      - 1 quả trứng gà
      - Dầu màu điều hoặc dầu gấc
      - Nước mắm, gia vị, hạt tiêu, bột nêm, dầu ăn
      * Cách làm chả cốm:
      - Mọi người có thể dùng cốm Vòng, cốm Mễ Trì hoặc cốm Tú Lệ nhưng theo mình cốm Mễ Trì làm chả cốm là ngon nhất
      - Hành khô thái nhỏ
      - Mỡ gáy rửa sạch, luộc chín rồi thái hạt lựu
      - Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm cho nở trong khoảng 5-7 phút rồi vắt khô nước
      - Trộn đều giò sống với nước mắm, bột nêm, hạt tiêu. Sau đó thêm vào cốm, mỡ gáy, trứng gà và 1 thìa cơm dầu ăn. Đeo bao tay bóp cho nhuyễn. Rồi bọc màng để tủ lạnh khoảng 40 phút. Sau đó quét chút dầu ăn lên bao tay, nặn cốm thành miếng dẹt. Cắt sẵn giấy nến rồi đặt lên các miếng giấy, đem hấp khoảng 10 phút cho chả chín qua. Quét 1 chút dầu màu điều lên 2 mặt cốm để cho màu đẹp khi chiên. Không có cũng không sao. Chiên ngập dầu cho chả phồng đẹp.
      - Khi chả chín đợi nguội, quét tiếp 1 lớp dầu màu điều nữa thì chả sẽ có màu đỏ đẹp như ngoài hàng
      - Thường là chả cốm khi hấp cần dùng lá sen và bỏ ít nhuỵ sen cho thơm đúng chuẩn chả cốm Hà Nội.
    • Phần 7: Dồi sụn chiên bằng nồi chiên không dầu (Tùy sở thích)
      * Nguyên liệu làm dồi sụn:
      - 500 gram lòng non
      - 350 gram sườn sụn
      - 150 gram cuống họng
      - 50 gram đỗ xanh cả vỏ
      - 50 gram mỡ lá (cho dồi không bị quá khô, nếu không có mình có thể thay bằng ít thịt ba chỉ mỡ băm nhỏ)
      - 1 ít lá húng chó
      - 1 chén rượu mai quế lộ (không có thay bằng rượu vodka hoà với 1 thìa cf ngũ vị hương, để trước 1 ngày là được)
      - 1 củ hành khô hoặc 1/2 củ hành tây, hành tươi, hạt tiêu, nước mắm, đường
      - Giấm, muối
      - Dây thừng nấu ăn, phễu to (nếu không có thì mình cắt đôi chai nhựa để nhồi thịt).
      * Cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu:
      - Lòng non mua về bóp với nước ấm có hoà 2 thìa giấm và muối, tuốt thật kỹ để phần bẩn bên trong lòng ra hết. Dùng phần thân dao tuốt nhẹ sẽ sạch nhanh. Rửa thật sạch với nước nhiều lần rồi để ráo
      - Sụn, cuống họng, mỡ băm nhỏ
      - Hành khô hoặc hành tây, rau húng chó thái nhỏ. Hành lá thái lấy phần đầu trắng cũng thái nhỏ
      - Đỗ xanh ngâm nước trước 1 tiếng
      - Trộn thịt sụn + cuống họng + mỡ + rau húng + hành khô + đầu hành lá đã thái nhỏ + đậu xanh với 2 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh hạt tiêu + 1 chén rượu mai quế lộ. Bọc màng thực phẩm để ngăn mát 40 phút cho ngấm gia vị
      - Cột 1 đầu lòng lại, dùng phễu để nhồi thịt, chia thành những khúc vừa ăn cột dây cố định rồi cắt ra thành các khúc như xúc xích, cứ nhồi lần lượt cho đến hết
      - Chuẩn bị nồi hấp, dồi chuyển màu đục thì dùng tăm xiên vào các khúc dồi để tránh khi hấp bị bục, hấp khoảng 15 phút thì bỏ vào nồi chiên không dầu chiên mỗi mẻ 15 phút ở 180 độ cho chín vàng là được.
    • Phần 8: Pha mắm tôm
      - Đầu tiên chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon quyết định 80% vị ngon rồi nên pha ngon hay dở phụ thuộc vào mắm tôm thôi. Mình thường dùng mắm tôm Boong Hằng và mắm tôm Ba Làng - Tĩnh Gia
      - Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên là mình lọc bỏ bớt phần bã. Cho mắm tôm vào máy sinh tố, thêm vào rượu trắng theo tỷ lệ 3 thìa mắm tôm : 1 thìa rượu trắng, bật nút nhỏ xay cho bông lên rồi đổ ra. Tiếp đó đánh tan đường cát vàng cùng nước cốt quất hoặc chanh. Tỷ lệ đường và quất là 1 : 1. Đánh tan phần hỗn hợp chanh đường này mới thêm vào phần mắm tôm đã xay. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị. Dùng đũa đánh bông lên
      - Mỡ rán đậu mình múc ra chảo nhỏ, thêm vào vài tép tỏi và hành khô phi cho mỡ thơm rồi rưới vào mắm tôm
      - Nếu các bạn thích chưng để không bị đau bụng thì cho 1 bát nước to vào 1 nồi nhỏ, đặt bát mắm tôm vào trong bát to, chú ý nước đừng nhiều quá, chưng cách thuỷ cho mắm tôm sôi thì bỏ ra thêm mỡ nóng vào. Cắt ớt nếu ăn cay.

    Theo Hoa Quỳnh Nguyễn

    Tags: bún đậu mắm tômbún đậu mắm tôm Hà Nộibún đậu mắm tôm thập cẩmcác món bún ngon

    Có liên quanBài viết

    Ảnh chụp Màn hình 2022 03 29 lúc 10.52.35 SA 350x250 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm bún trộn cá ngừ thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà

    bởi phambinh
    30/06/2022

    Bún trộn cá ngừ là món ăn được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng vô cùng tinh...

    bun xao rau can1 350x250 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm Bún xào rau cần thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

    bởi Bếp 360
    13/03/2022

    Bún xào rau cần là món ăn có từ rất lâu đời và được nhiều người yêu thích. Cùng đồng hành...

    bun hai san 350x250 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm Bún thái hải sản thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà

    bởi Bếp 360
    04/03/2022

    Bún thái hải sản là món ăn được rất nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị dễ ăn, tuy nhiên...

    Bài tiếp theo
    sinh to bo tra xanh2 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Sinh tố bơ trà xanh thơm mát đẹp da

    Discussion about this post

    Xem Nhiều

    mam cung ram thang 7 2 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Rằm tháng 7 cúng gì? 10 mâm cơm cúng rằm tháng 7 cho mọi nhà

    06/08/2022
    nem chay từ rau củ nấm

    3 Cách làm nem chay từ rau củ ngon

    27/08/2021
    Quan nuong K pub - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Càn quét 7 quán ăn Aeon Mall Hà Đông siêu hút khách

    11/03/2022
    van khan ram thang 7 nam 2022 day du chi tiet nhat 2 120x86 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Văn khấn Rằm tháng 7 năm 2022 đầy đủ, chi tiết nhất

    07/08/2022
    cach lam nom du du 5.jpg 120x86 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Cách làm Nộm đu đủ đơn giản giòn ngon, ăn mãi không ngán

    20/02/2022
    thuc don com cu cho me sau sinh 23 - Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đầy đủ nhất tại nhà

    Thực đơn cơm cữ cho mẹ sau sinh đầy đủ dưỡng chất, không lo tăng cân!

    09/01/2022
    • Trang chủ
    • Món ngon mỗi ngày
    • Công thức nấu ăn
    • Mẹo hay nhà bếp
    • Địa điểm ăn uống
    • Blog ẩm thực
    Liên hệ: [email protected]

    © 2015 Bếp 360 - Blog hướng dẫn nấu ăn dễ dàng hơn.

    Không kết quả
    Xem tất cả kết quả
    • Món ngon mỗi ngày
    • Công thức nấu ăn
    • Mẹo hay nhà bếp
    • Địa điểm ăn uống
    • Blog ẩm thực

    © 2015 Bếp 360 - Blog hướng dẫn nấu ăn dễ dàng hơn.