Cách làm bánh trung thu trứng chảy Hồng Kong gây sốt

Bánh trung thu nhân trứng chảy là một trong những loại bánh thơm ngon đẹp mắt có nguồn gốc từ Hồng Kông. Vỏ bánh mềm hơn bánh trung thu truyền thống, nhân trứng muối thơm ngon, tan chảy trong miệng làm cho người ta có một cảm giác mới lạ. Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy có khó không? Mời cả nhà cùng khám phá bí quyết làm bánh trung thu trứng chảy thành công với Bếp 360 nhé!

NỘI DUNG BÀI VIẾT

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cho 12 bánh (khuôn tròn 50gr):

Phần nhân chảy

3 lòng đỏ trứng muối
10gr sữa bột
50gr whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi, kém ngậy hơn thôi)
20gr đường
1 lát phô mai kẹp sandwich

Phần nhân chính của bánh

120gr whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi)
Nửa thìa cafe tinh dầu vanilla
30gr sữa bột
50gr đường
30gr bơ nhạt
2 lòng đỏ trứng muối
50g bột mì số 8 (cake flour)
1 lát phô mai kẹp sandwich
3 quả trứng

Phần vỏ bánh

40gr mật ong (có thể thay bằng nước đường bánh nướng)
40gr sữa đặc
40g bơ
110gr bột mì số 8 (cake flour)
22g bột ngô

Phần phết mặt bánh

1 lòng đỏ trứng
1 thìa nước to

Các bước làm bánh trung thu trứng chảy

Cách làm phần nhân chảy

– Lòng đỏ trứng muối hấp hoặc nướng chín, nghiền nhỏ

– Cho tất cả các nguyên liệu lại với nhau, cho vào lò vi sóng 30 giây hoặc hấp cách thuỷ rồi trộn đều, sau đó bỏ lòng đỏ trứng đã nghiền nhỏ vào trộn. Hỗn hợp sau khi trộn đổ dàn đều vào màng bọc thực phẩm hoặc túi zip, gấp lại thành hình chữ nhật, sau đó bỏ ngăn đá (tốt nhất là để qua đêm), hôm sau mới tiếp tục làm các bước dưới.

– Sau khi nhân chảy đã đông cứng, lấy ra cắt thành 12 miếng chữ nhật, sau đó bỏ lại vào ngăn đá.

Cách làm phần nhân chính

– Đun nóng whipping cream + bơ + lát phô mai.

– Trộn đều sữa bột + đường + trứng muối + 3 quả trứng + vanilla, rây bột mì vào, tiếp tục trộn đều.

– Đổ hỗn hợp sữa bơ đã đun nóng vào hỗn hợp còn lại, tiếp tục trộn đều.

– Sên hỗn hợp bằng chảo hoặc nồi chống dính, để lửa nhỏ nhất có thể, dùng spatula để sên cho hỗn hợp nhuyễn mịn. Bước này cần khoảng 25-30 phút, tuyệt đối để lửa thật nhỏ, tránh sốt ruột, lửa to quá nhân sẽ bị đổ dầu và không dùng được.

– Phần nhân sau khi đã sên bỏ ra đĩa, bọc kín lại và để tủ lạnh ngăn mát.

– Sau khi nhân chính đã nguội mát, chia thành 12 phần, mỗi phần ~24gr, vo tròn, để lại vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách bọc nhân chảy vào nhân chính

– Sau khi phần nhân chảy đã đông cứng, lấy phần nhân chính ra, cán dẹp rồi bọc nhân chảy vào giữa, vo tròn lại.

– Bước này nên làm nhanh tay, tránh để phân nhân chảy bị chảy ra, làm xong lại cho vào ngăn đá tủ lạnh đông cứng (khoảng 4-5 tiếng).

Cách làm phần vỏ bánh

– Lưu ý: Các bạn đợi tới khi phần nhân đã đông cứng thì mới làm vỏ bánh nhé

– Bơ để nhiệt độ phòng, đánh mịn, trộn cùng mật ong và sữa đặc, sau đó rây bột mì và bột ngô vào, dùng spatula nhào cho mịn bột. Để bột nghỉ 10 phút (tránh để bột nghỉ quá lâu, vì bột này rất nhanh chai bột, sẽ khó nặn bánh)

– Chia nhỏ phần bột vỏ bánh này ra làm 12 phần (khoảng 21gr 1 phần), vo tròn.

Bọc bánh và đóng khuôn

– Phần vỏ bánh cán mỏng dần đều ra viền (ở chính giữa sẽ dày nhất).

– Bọc vỏ bánh bên ngoài nhân bánh đã đông cứng. vo tròn hơi oval 1 tẹo.

– Lấy 1 ít bột mì số 8 vào bát, lăn đều bánh trong bột này, sau đó bỏ vào khuôn.

– Sau khi đã đóng khuôn hết tất cả 12 bánh, tiếp tục bọc kín, cho bánh vào ngăn đá để tối thiểu 4 tiếng cho bánh đông cứng lại.

Cách nướng bánh

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 230°C

– Bánh sau khi để ngăn đá sẽ dễ bị khô, các bạn lấy lọ xịt xịt nước lên xung quanh bánh, vì nếu bánh khô khi nướng sẽ dễ bị nứt.

– Nướng lần 1, 4 phút. Sau đó lấy bánh ra, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng + nước lên mặt bánh, nên dùng cọ lông thay vì cọ silicone, phết thật mỏng nhé các bạn.

– Nướng lần 2, 8 phút.

– Bánh lấy ra khỏi lò để nguội, để bánh qua 1 ngày rồi mới ăn, khi đó lớp dầu trong bánh sẽ thấm ra lớp vỏ, sẽ mềm và thơm hơn. Trước khi ăn các bạn có thể cho lò vi sóng 15-20 giây, để nhân trứng dễ chảy hơn nhé!

Bánh trung thu trứng chảy hay còn gọi là bánh trung thu kim sa, có xuất xứ từ Hongkong và được biết đến rộng rãi ở Việt Nam trong những năm gần đây. Khác với các loại bánh trung thu truyền thống là có nhân cứng, bánh trung kim sa lại có nhân trứng muối béo béo, tan chảy trong miệng. Tuy cách làm có phần cầu kỳ nhưng thành quả thu được thì khiến ai cũng phải mê mẩn. Bạn hãy thử nhé!

Nguồn: Nghĩa Lê