Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh từ A-Z

Ai đã từng làm bánh trung thu thì mới hiểu ăn một cái bánh trung thu nhân đậu xanh hấp dẫn như thế nào. Thật sự mà nói thì khâu sên nhân là khâu vất vả nhất. Nên Bếp 360 sẽ update công thức làm nhân đậu xanh bên dưới để mọi người tham khảo nhé. Từ công thức này mọi người có thể làm tương tự cho nhân sen, đậu đỏ và có thể mix luôn các mùi như sầu riêng đậu xanh hay, sen sầu riêng gì đó.

Nguyên liệu

• 500gr đậu xanh cà
• 225gr dầu ăn
• 3 gr muối
• 500 gr đường cát (mọi người có thể gia giảm xuống 400gr nhé)
• 55gr bột bánh dẻo sanh ký
• 80gr đường bắp

Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh

Cách 1: Làm bằng bột có sẵn chưa rang chín

– Phần nhân: Lấy 120g đậu xanh đã bóc vỏ đem ngâm tằm 15 phút, rửa sạch, đem luộc với 1 chút muối và 500ml nước. Đậu chín để đường vào đem xay, lọc qua ray để lên chảo chống dính, xào cho khô 1 chút, phần dầu ăn và bột bắp, trộn chung cho bột tan đều, cho hỗn hợp vào chảo xào chung với đậu, xào đến khi nào gấp lại mà không bị chảy là được. Để nguội rồi vo viên.

– Cho tất cả các bột và đường bột trộn đều, cho sữa tươi không đường và 1 chút tinh chất vani hoặc dầu chuối hay tinh dầu hoa bưởi. Trộn điều hỗn hợp.

– Đem hỗn hợp lược qua ray, để bột nghỉ 15 phút, sau đó đem đi hấp 20 phút hoặc cho vào lò vi sóng thì quay mỗi lần 2 phút rồi đem ra đảo đều, tầm 6 phút là bột chín.

– Bột chín để nguội bớt, rồi đem ra rắc ít bột khô lên thảm nhào nhanh tay (không nhào lâu quá bột sẽ cứng), cán dẹp hình tròn, cho nhân vào và túp miệng lại rồi để vào khuôn là được.

– Tỷ lệ nhân và vỏ bánh sẽ là 1:2, ví dụ vỏ bánh 100g thì nhân bánh 50g (nếu bạn thích ăn nhân ít hơn thì có thể cho ít lại, nhưng tối đa là 50g theo công thức), tuỳ theo khuôn mà bạn có thể tự điều chỉnh trọng lượng cho hợp lý.

Hoàn thành bánh, đậy bánh lại, để tầm 2 ngày ăn mới ngon

Cách 2: Làm bằng bột nếp rang chín, mua ở các tiệm bán nguyên liệu làm bánh

– Phần nước đường: Chuẩn bị trước khi làm bánh, hoặc để qua đêm để nước đường nguội). Bạn chuẩn bị 400ml nước nấu sôi, 400g đường, khuấy tan hết đường. Cho lên bếp lửa vừa, sôi lên 15 phút cho 10ml nước cốt chanh (lưu ý không khuấy, để tự sôi), sôi 1 chút, hạ lửa nhỏ để thêm 5 phút. Để nguội (sau 8h). Bạn nên tham khảo bài viết cách nấu nước đường làm bánh trung thu để nắm được công thức chuẩn nhất.

– Nhân bánh: 120g đậu (đậu xanh ngâm 1h, đậu đỏ ngâm qua đêm), nấu với 350ml nước và 1 ít muối, nấu đến khi đậu nhừ, nước còn xâm xấp, đem đi xay nhuyễn (hoặc có thể xay chung với sữa tươi không đường thì càng ngon). Ray lại, đổ ra chảo chống dính, cho 60g đường, xào khô bớt rồi cho 39g dầu ăn vào từ từ, chừa lại 1 ít dầu ăn cho 25g bột bánh dẻo vào khuấy tan bột, cho vào nhân. Xào đến khi nhân đặc lại, hạ lửa nhỏ, xào đến khi đạt. Lúc còn nóng đem vò viên, mỗi viên 75g. Để ngăn mát tủ lạnh cho nguội hẳn.

– Vỏ bánh: 110g nước đường, 5g dầu ăn, 55g bột bánh dẻo (tỉ lệ nước đường và bột là 2:1) dùng bột bánh dẻo khô để tạo hình và bắt nhân, làm nhanh tay, không bột bị cứng. Cho vào khuôn in ra, khuôn áo 1 lớp bột khô.

Cách 2 này sẽ đơn giản hơn cho chị em nào mua được bột bánh dẻo chín sẵn.

Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh

Cách sên nhân đậu xanh

– Đậu xanh rửa sạch ngâm với nước nóng từ 2-3h hoặc ngâm nước lạnh qua đêm. Cho vào nồi nấu cho đến khi đậu chín.

– Dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp với đường. Nhớ là phải xay mịn sau đó ray lại hỗn hợp cho mịn.

– Cho hỗn hợp ra chảo chống dính và sên cho hỗn hợp sệt lại khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại cho dầu ăn từ từ vào và khoáy, đảo liên tục cho đến khi sờ vào hỗn hợp không dính tay. Khi hỗn hợp bắt đầu không dính tay, cho bột bánh dẽo vào trộn đều là xong.

– Đợi hỗn hợp nguội, cho ra khay, vò từng viên tròn theo trọng lượng bánh:

• Nếu bánh 150gr, nhân bánh 90gr (bao gồm trứng muối nếu có)
• Nếu bánh 200gr, Nhân bánh 120gr (bao gồm trứng muối nếu có)

Cách nướng bánh trung thu nhân đậu xanh

– Bật lò trước 10-15 phút nhiệt độ từ 180-200 độ C, tuỳ vào khoang lò lớn hay nhỏ.

– Sau khi ấn bánh và cho vào khay, nướng từ 10-15 phút hoặc nướng cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt.
Lấy bánh ra xịt nước và để nguội từ 10-15 phút, quét một lớp trứng mỏng và tiếp tục nướng cho đến khi bánh chính.

*Lưu ý: Nhiều bạn hay nướng bánh bị non hoặc chưa chín, sẽ dẫn đến bánh không bảo quản được lâu. Để nhận biết bánh chín, phần bột sẽ không còn bị trong nhé. Hãy kiểm tra phần đế bánh và thân bánh, nếu phần bột còn trong, tiếp tục nướng và dùng giấy nến che mặt bánh để hạn chế bánh bị cháy nhé.

Để cho nhân bánh không bị cháy, thay vì sên nhân trực tiếp trên lửa, các bạn cũng có thể nấu một nồi nước sôi, cho hỗn hợp vào thau inox và đặt lên trên nồi nước sôi để sên nhân. Khi làm cách này, mọi người sẽ giảm được tình trạng nhân bị khét do quá lửa. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu cách bảo quản bánh trung thu tại đây nhé!

Chúc mọi người thành công và đừng quên theo dõi chuyên trang ẩm thực Bếp 360 để cập nhật thêm nhiều công thức làm bánh thú vị nhé!