Cách làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Đài Loan

Hôm nay Bếp 360 sẽ chia sẻ cho bạn công thức làm món bánh trung thu ngàn lớp Đài Loan nhé. Chuẩn nhất của bánh này là nhân trứng muối chảy, nhưng do thiếu đồ nên thay bằng cả quả trứng vào, tuy nhiên cũng rất ngon. Cùng bắt đầu ngay thôi.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu nhân bánh

• 200gr đậu xanh đã tách vỏ
• 80gr – 100gr đường (gia giảm tuỳ miệng)
• 70gr – 75gr dầu ăn
• 1 thìa cafe mạch nha
• 10gr bột mì hoặc bột ngô
• 10 lòng đỏ trứng muối
• 5grMè đen
• 1 thìa cafe xì dầu
• 1 lỏng đỏ trứng

Nguyên liệu vỏ bánh

Phần bột nước:

• 40gr nước
• 120gr bột mỳ số 11
• 50gr bơ lạt
• 40gr đường bột

Phần bột dầu:

• 50gr bơ lạt
• 100gr bột mỳ số 8

Các bước làm bánh trung thu ngàn lớp

– Sên nhân đậu xanh: Đậu xanh đã tách vỏ ngâm 30 phút, sau đó cho 700ml nước vào đun nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh chín và nước gần cạn. Cho đậu xanh vào máy sinh tố xay nhuyễn rồi rây mịn. Đổ ra chảo chống dính, cho đường bột và dầu ăn vào sên đều tay cho hỗn hợp quyện vào nhau. Dầu ăn chia làm 3 lần cho dần dần, khi nào lượt dầu ăn cũ đã quyện với đậu xanh thì mới cho lượt mới vào. Sên nhân đến khi nặng tay thì cho 10gr bột mỳ pha 40ml nước vào đảo đều. Cuối cùng khi nhân gần đạt thì cho 1 thìa mạch nha vào.

– Thành phẩm: Nhân đậu xanh mềm, dẻo, mịn, không bị khô, không dính tay, nhân có độ đứng nhất định (lúc nhân nóng vo viên thấy nhân vẫn giữ nguyên hình dáng, k chảy mềm).

Nếu nhân bị khô hoặc tách dầu thì pha 1 ít nước nóng đổ vào cho nhân lỏng ra rồi sên lại cho đến khi đạt.

*Lưu ý: Khi sên nhân lửa phải thật nhỏ và đảo đều tay trong quá trình sên.

– Lòng đỏ trứng muối cho vào lò 160 độ C nướng trong vòng 5 phút, sau đó lấy ra quết 1 chút rượu lên bề mặt cho thơm.

Xem thêm: Cách làm trứng muối ngon siêu tốc tại nhà

– Phần bột nước: rây bột và đường bột vào nhau cho mịn, bơ lạt để nhiệt độ phòng cho mềm. Cho cả 4 nguyên liệu vào tô lớn rồi trộn đều, cho đến khi bột mịn, không dính tay rồi để cho bột nghỉ 15 phút.

– Phần bột dầu: bơ lạt để mềm rồi rây bột mỳ vào trộn đều rồi nhào đến khi bột mịn, để bột nghỉ 15 phút

– Chia bột nước thành các viên nhỏ 20gr, bột dầu thành viên 10gr. Ấn dẹt phần bột nước rồi gói bột dầu lại như gói nhân. Sau đó cán dẹt ra theo hình chữ nhật rồi cuộn tròn lại như bánh ốc quế, để bột nghỉ 15 phút. Sau khi bột nghỉ đủ, lấy bột cán dẹt theo theo dọc 1 lần nữa rồi tiếp tục cuộn lại.

– Lấy nhân đậu xanh bọc trứng muối lại rồi vo viên tròn. Phần bột ấn dẹt rồi bọc lấy nhân thật kín, không để hở nhân. Khum tay lại vo tròn bánh.

– Lấy lòng đỏ trứng trộn với 1 thìa xì dầu, quết đều lên mặt bánh, rắc mè đen lên trang trí.

– Bật lò nướng trước 10 phút cho nóng. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút là bánh chín.

– Đưa bánh ra ngoài để nguội và thưởng thức.

–  Thành phẩm bánh: Vỏ ngoài cùng hơi xốp nhẹ, vỏ trong mềm, nhân dẻo có độ ngọt vừa phải.

Bánh trung thu ngàn lớp cũng có thể sử dụng nhiều loại nhân như nhân đậu xanh, đậu đỏ, hạt sen, socola, trứng muối và cả nhân trứng chảy. Hiện nay, các nguyên liệu cũng rất dễ tìm nên bạn hoàn toàn có thể làm bánh trung thu ngay tại nhà để đảm bảo an toàn, tùy biến hương vị theo ý thích. Chúc bạn thành công.