NỘI DUNG BÀI VIẾT
Bạn thích ăn bánh tráng trộn nhưng lo ngại về vấn đề vệ sinh thực phẩm. Để đảm bảo an toàn thì bạn cũng có thể tự tay làm luôn các loại sốt cũng như topping. Bài viết dưới đây Bếp 360 sẽ chia sẻ đầy đủ công thức các loại bánh tráng, mọi người tham khảo và có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị vùng miền nhé!
Nguyên liệu cho từng loại sốt
Sốt mắm me chua cay
- 250g me vàng
- 500ml nước sôi
- 350 – 500g đường (tùy me ngọt hay chua)
- 200 – 250ml nước mắm (tùy độ mặn của mắm mà gia giảm)
- 5g muối
- 20g bột ngọt
Me + nước sôi nấu rồi vắt lấy nước cốt, sau đó cho tất cả gia vị còn lại vào nước cốt me nấu lửa nhỏ cho hỗn hợp sánh lại là được.
Sốt phô mai
- 30g phô mai
- 200ml nước
- 15g bột bắp
- 3 lòng đỏ trứng
- 15g đường
- Xíu muối cho đậm đà
- 20g bơ đun chảy
Cho tất cả hỗn hợp trên vào nồi (trừ bơ) nấu cho tan, sánh mịn, sau đó cho bơ vào khuấy đều rồi tắt bếp.
Sate ăn bánh tráng
- 50g ớt xay
- 70g sả băm
- 60g tỏi băm
- 250ml dầu điều
- Ớt khô (tùy ý thích)
- Xíu đường, muối, bột ngọt (ko nêm cũng dc, vì sa tế chỉ đảm nhiệm vị cay và màu sắc cho bánh thôi, ko cần đậm đà)
Cho dầu vào chảo + tỏi, ớt, sả phi vàng rồi cho ớt khô và gia vị nếu có vào đảo đều là được
Sốt trứng gà
- 2 lòng đỏ trứng
- Xíu muối
- 30g bơ đun chảy
- 15g đường
- 120ml dầu ăn
Bơ đun chảy rồi cho vào dầu ăn. Lòng đỏ trứng, đường, muối đánh tan (có thể đánh bằng tay). Sau đó cho từng chút một hỗn hợp bơ dầu vào trứng đánh đều, nên nhớ là đánh đều tay và cho từng chút dầu một, nếu cho nhiều dầu một lúc sẽ dẫn đến tình trạng tách dầu, không thành sốt được (có thể sử dụng để quét bánh mì hay trộn bánh tráng, hoặc làm sốt bánh tráng bơ tỏi)
Topping ăn kèm
- Ruốc
- Trứng cút
- Rau răm
- Hành phi
- Tỏi phi
- Đậu phộng rang
- Mỡ hành
- Khô gà, khô bò, khô mực
- Sa tế tôm
Cách trộn các loại bánh tráng
Bánh tráng me
Bánh tráng, 1 muỗng mỡ hành, đậu phộng, muối tôm, xoài, rau răm, ruốc, hành phi và một vá sốt me (tùy bánh tráng ít nhiều mà gia giảm sốt). Trộn đều là được.
Bánh tráng bơ tỏi
Các thành phần cũng như trên, tuy nhiên thay vì sử dụng hoàn toàn mắm me thì sử dụng một phần mắm me và một phần muối tôm để tạo vị, phần hương không sử dụng hành mà sử dụng tỏi và bơ lạt đun chảy (10g bơ là được). Sau đó có thể rưới thêm lớp bơ hay sốt phô mai trên mặt.
Bánh tráng sốt phô mai
Tương tự bánh tráng bơ tỏi nhưng thay vì cho nhiều sốt me thì với bánh tráng phô mai mình cho chủ đạo là sốt phô mai, muối tôm, và một ích mắm me cho có vị chua, sử dụng hành hay tỏi phi tùy khẩu vị. Rưới thêm một lớp sốt phô mai lên mặt là hoàn thành.
Nguồn: Tô Thiện Thành
