Cách làm Bánh quế mè đen thơm ngon khó cưỡng
Bánh quế đen là rất mềm, và dẻo, vị mè đen thoang thoảng không lấn át hương vị chính là quế. Công thức và cách làm Bếp 360 xin giới thiệu tới các bạn ngay dưới đây!
Nguyên liệu làm Bánh quế đen
Hỗn hợp mè đen
- 60 gram Mè đen
- 15 gram Hạt Óc chó
- 30 gram Đường bột (icing sugar)
- 80 gram Nước
Phần bột bánh (dough)
- 300 gram Bột mì (13-14)
- 100 gram Sữa tươi hoặc sữa hạt
- 1 quả trứng
- 8 gram men khô (instant)
- 25 gram đường cát
- 10 gram muối
- 100 gram bơ lạt
- 50 gram hỗn hợp mè đen
Phần nhân bên trong (filling)
- 80 gram bơ lạt
- 130 gram đường nâu
- 1,5 thìa cafe bột quế
Các bước thực hiện Bánh quế đen
- Bước đầu tiên các bạn làm hỗn hợp bột mè đen bằng cách rang phần mè lên, rồi bỏ hết mọi thứ vào máy xay nhuyễn lên. Mở ra thấy khói bốc lên, mọi thứ mịn màng đen thui là được
- Bây giờ đến đoạn nhào bột, bạn hâm sữa lên cho hơi ấm khoảng 25 – 40 độ, rồi cho vào bowl, cho trứng và men khô vào, đợi vài phút sau đó bạn cho hết mọi thứ còn lại vào, bỏ vào máy đánh và quay ở số nhỏ khoảng vài phút rồi tăng tốc lên tí đến khi bột nó dồn hết qua 1 bên là được
- Sau đó, bạn lấy ra nhào nhào nặn nặn vài phút rồi cho vào cái tô, bọc lại, để chỗ nào ấm ấm cho nó ủ khoảng 1 tiếng
- Sau khi phần bột ủ xong và to lên gấp đôi, bạn đem ra cán mỏng khoảng 3 – 5 mm như hình bên dưới
- Phần filling bên trong bạn trộn mọi thứ lại bằng tay, và trét một lớp mỏng lên trên phần bột bánh
- Cuối cùng bạn cuốn tròn lại, cắt ra từng khoanh, hoặc theo cách của mình, bạn gấp miếng bột lại như trong hình, rồi chia đều ra, cầm từng miếng lên, xoắn nó lại, cuốn qua ngón tay trỏ và tạo hình như trong hình
- Tiếp theo, bạn cho hết bánh vào khay nướng, để chỗ nào ấm ấm khoảng 30 – 40 phút cho nó nở thêm lần nữa, rồi quét egg wash lên, cho vào lò nướng. Bình thường bạn nướng khoảng 15 phút ở 200°C. Mình không muốn bánh mất màu đen và chuyển qua vàng, nên mình nướng ở nhiệt thấp hơn 160°C thôi
- Sau khi nướng xong, bạn có thể tham khảo nhiều kiểu frosting trên mặt bánh, như cream cheese, trà xanh, đường trắng etc, để trang trí thoải mái nhé.
Cách làm Bánh quế đen
Bánh quế đen là rất mềm, và dẻo, vị mè đen thoang thoảng không lấn át hương vị chính là quế. Cùng xắn tay lên thực hiện cùng Bếp 360 nhé!
-
Nguyên liệu làm Bánh quế đen:
* Hỗn hợp mè đen:
– 60 gram Mè đen
– 15 gram Hạt Óc chó
– 30 gram Đường bột (icing sugar)
– 80 gram Nước
* Phần bột bánh (dough):
– 300 gram Bột mì (13-14)
– 100 gram Sữa tươi hoặc sữa hạt
– 1 quả trứng
– 8 gram men khô (instant)
– 25 gram đường cát
– 10 gram muối
– 100 gram bơ lạt
– 50 gram hỗn hợp mè đen
* Phần nhân bên trong (filling):
– 80 gram bơ lạt
– 130 gram đường nâu
– 1,5 thìa cafe bột quế
-
Các bước thực hiện Bánh quế đen:
– Bước đầu tiên các bạn làm hỗn hợp bột mè đen bằng cách rang phần mè lên, rồi bỏ hết mọi thứ vào máy xay nhuyễn lên. Mở ra thấy khói bốc lên, mọi thứ mịn màng đen thui là được
– Bây giờ đến đoạn nhào bột, bạn hâm sữa lên cho hơi ấm khoảng 25 – 40 độ, rồi cho vào bowl, cho trứng và men khô vào, đợi vài phút sau đó bạn cho hết mọi thứ còn lại vào, bỏ vào máy đánh và quay ở số nhỏ khoảng vài phút rồi tăng tốc lên tí đến khi bột nó dồn hết qua 1 bên là được
– Sau đó, bạn lấy ra nhào nhào nặn nặn vài phút rồi cho vào cái tô, bọc lại, để chỗ nào ấm ấm cho nó ủ khoảng 1 tiếng
– Sau khi phần bột ủ xong và to lên gấp đôi, bạn đem ra cán mỏng khoảng 3 – 5 mm như hình bên dưới
– Phần filling bên trong bạn trộn mọi thứ lại bằng tay, và trét một lớp mỏng lên trên phần bột bánh
– Cuối cùng bạn cuốn tròn lại, cắt ra từng khoanh, hoặc theo cách của mình, bạn gấp miếng bột lại như trong hình, rồi chia đều ra, cầm từng miếng lên, xoắn nó lại, cuốn qua ngón tay trỏ và tạo hình như trong hình
– Tiếp theo, bạn cho hết bánh vào khay nướng, để chỗ nào ấm ấm khoảng 30 – 40 phút cho nó nở thêm lần nữa, rồi quét egg wash lên, cho vào lò nướng. Bình thường bạn nướng khoảng 15 phút ở 200°C. Mình không muốn bánh mất màu đen và chuyển qua vàng, nên mình nướng ở nhiệt thấp hơn 160°C thôi
– Sau khi nướng xong, bạn có thể tham khảo nhiều kiểu frosting trên mặt bánh, như cream cheese, trà xanh, đường trắng etc, để trang trí thoải mái nhé.
Theo Rick Duong
