Đây là loại bánh Mousse có độ khó trung bình, Bếp 360 sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mousse socola (Chocolate mousse cake) với kích thước bánh là 6inch. Vì vậy chúng ta sẽ cần đến khuôn bánh đấy.
Nguyên liệu làm bánh mouse socola
Nguyên liệu bánh:
- 100ml sữa tươi + 2 lòng đỏ trứng gà
- 150g socola đen
- 250g kem tươi động vật + 20g đường cát mịn
- 3 thìa cafe Gelatin + 45 ml nước lọc
- Rượu cafe 5ml
Nguyên liệu sốt socola
- 50g socola + 50g kem tươi động vật whipping cream
Dụng cụ: Khuôn tròn 6 inch, máy đánh trứng, rây bột, rao cắt bánh răng cưa
Chuẩn bị: Nướng 1 bánh chiffon kích thước 6 inch
Cách làm bánh Mousse socola
B1. Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 100ml sữa tươi, sau đó đun nóng hỗn hợp này (đến 80 độ C) để được sốt trứng sữa. Sau đó cho sốt trứng sữa lọc qua rây để được sốt mịn.
B3. Socola đem cắt miếng nhỏ, đun cách thủy ở 40 độ C cho tan chảy rồi trộn lẫn với sốt trứng sữa.
B4. Ngâm gelatin với 45ml nước cho mềm, đun cách thủy cho tan chảy. Cho nước gelatin trộn lẫn với sốt socola, ngâm âu nguyên liệu vào chậu nước mát, cứ để trộn cách thủy để nhiệt độ hạ xuống 30 đến 25 độ C là được.
B5. Đánh bông kem tươi với đường đạt 7 phần.
B6. Khi sốt socola nguội đến nhiệt độ yêu cầu (30-25 độ C) thì đổ lẫn vào kem tươi ở bước 5 rồi đánh bông.
B7. Tiếp theo cho 5ml rượu cafe vào khuấy đều là chúng ta đã hoàn thành hỗn hợp nhân bánh.
B8. Bánh Chiffon đã chuẩn bị đem cắt ngang thành 3 phần, lấy 2 miếng (dày khoảng 15mm) đem cắt bỏ vòng ngoài của bánh.
B9. Đặt 1 khoanh bánh vào khuôn, đổ 1/2 lượng nhân bánh vào. Tiếp tục đặt miếng bánh thứ 2 lên trên, cho tiếp phần nhân còn lại vào, chuyển bánh vào tủ lạnh để 6 giờ.
B10. Sau khi tách khuôn, đổ sốt socola lên xung quanh viền bánh, trang trí hoa quả tươi lên là chúng ta hoàn thành chiếc bánh Mousse socola rồi.
Lưu ý:
- Nếu socola tan chảy hoặc hỗn hợp trứng sữa quá nóng sẽ làm tan bọt khí trong kem tươi, vì thế cần giảm nhiệt độ xuống còn ấm ấm (30-25 độ C) thì mới cho vào (ở B6) để tránh làm hỏng bánh.
- Phần nhân bánh các bạn có thể trộn thêm hoa quả tươi cắt nhỏ để nhân bánh thêm hấp dẫn nhé.
- Bánh mousse sau khi lấy ra từ tủ lạnh nên ăn ngay, để lâu bánh sẽ mềm và bị biến dạng.
