Cách làm bánh mì cuộn pate thơm ngon, hấp dẫn vô cùng dễ làm
Bánh mì cuộn pate là loại bánh được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng, vừa giống lại vừa khác bánh mì kẹp pate thông thường. Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá cách làm món bánh mì cuộn pate thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà nhé!
Nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh mì cuộn pate:
- Bột bánh mì (protein 12): 300g
- Nước(sữa): 195~210ml
- Đường: 15g
- Muối: 2~3g
- Bơ nhạt: 15g (để về nhiệt độ phòng cho mềm)
- Men khô (dry yeast): 1g~3g (Say dùng 1g thôi)
- Pate dằm nhuyễn
Cách làm Bánh mì cuộn pate
Phần chuẩn bị
- Lấy ra khoảng 50ml nước(sữa), hâm nóng lên 30℃ (sờ ấm như da người)
- hòa tan đường và men trong nước. Để 10~15 phút, men sẽ nở bung và tạo mảng trên mặt nước, trông hơi giống gạch cua.
- Nếu sau khoảng 10-15 phút không thấy có thay đổi gì thì nên bỏ đi và làm lại vì hoặc là men đã hết tác dụng, hoặc là nước nóng quá làm chết men.
- Men instant và men tươi thì không cần kích hoạt, nhưng để đảm bảo là men hoạt động tốt thì nên kích hoạt men để kiểm tra.
- Men khô = men tươi * 0.5
- Men instant = men tươi * 0.35
- Men khô = men instant * 0.7
Cách làm bánh mì cuộn pate
Trộn nguyên liệu
1. Chia bột làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu men đã kích hoạt cùng chỗ nước (sữa) còn lại, trộn đều cho đến khi hết bột khô.
2. Đậy âu bột bằng khăn ẩm, để khoảng 20~30 phút cho bột tự sinh gluten và hút nước thì lúc sau nhồi bột sẽ dễ dàng hơn.
Nhồi bột
1. Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhồi bột trong khoảng 3 phút, rắc muối vào, nhồi tiếp khoảng 5 phút thì cho bơ nhạt vào.
2. Nhồi tiếp chừng 10 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay ấn thử ngón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại. Vo tròn khối bột lại.
Ủ bột (lần 1)
1. Dùng một cái âu to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu.
2. Cho khối bột vào âu, quay mép bột xuống dưới.
3. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ 30℃ hoặc nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp 2.5~3 lần.
4. Không có thời gian ủ cố định. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng ngón tay chọc vào khối bột, vết lõm không bị co nhỏ lại là đạt.
Thoát khí và chia bột
1. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng tay ấn nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài.
2. Chia bột thành các phần bằng nhau.
3. Vo tròn và cho bột nghỉ khoảng 10~15 phút.
4. Trước khi cho bột nghỉ, thoát khí cẩn thận thì lúc sau tạo hình sẽ dễ dàng và nướng lên cũng đẹp.
Tạo hình
1. Bột nghỉ xong, cán bột cho nhẵn mịn, thêm nhân rồi tạo thành hình có thể tạo
2. Đặt bột lên khay lót giấy nướng, quay mép bột xuống dưới.
Ủ lần 2
1. Xịt chút hơi nước, ủ lần 2 cho đến khi bánh nở 1.5~1.7 lần.
2. Ủ 40℃ khoảng 30 phút.
Nướng bánh
1. Bánh ủ lần 2 xong thì dự nhiệt lò ở 200℃.
2. Lò làm nóng xong, quét lòng đỏ trứng hoặc sữa lên mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp.
3. Có thể hơi rạch nhẹ mặt bánh để không bị nứt khi nướng. Xịt thêm xíu nước lên mặt bánh.
4. Nướng bánh khoảng 15~17 phút.
5. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy.
6. Bánh chín lấy ra luôn đặt lên vỉ lưới cho nguội và thưởng thức.
Chỉ với công thức nấu ăn mà Bep360 đưa ra ở trên, bạn đã có ngay một món bánh mì mới cho các thành viên trong gia đình. Tham khảo thêm một số món ăn khác sau đây:
Thành quả
Bánh mới ra lò nóng giòn, ruột mềm dẻo, pate bùi bùi, thơm lừng vị hạt tiêu. Nhìn không bắt mắt nhưng ăn ngon lắm đó. Theo dõi Bep360 để biết thêm nhiều món ăn sáng ngon nhé.
