Cách làm Bánh đúc nóng hổi không HÀN THE, không NƯỚC VÔI

Bánh đúc nóng mặn (có thịt, dùng nước xương – không phải bánh chay) là món ăn truyền thống, bình dị đặc biệt của đất Hà Thành. Đặc biệt ở đây Bếp 360 sẽ giới thiệu tới các bạn công thức không dùng nước vôi luôn nhé!

Dưới đây là Công thức mình chuẩn bị cho 8 bát nhé các Đầu bếp khéo tay hay làm:

Nguyên liệu làm Bánh đúc nóng

• 800 gram thịt lợn thăn xay lẫn mỡ (mình team thích ăn thịt)
• 100 gram Bột gạo tẻ
• 130 gram Bột năng
• 800 ml Nước xương hoặc nước lọc (mình nấu bằng nước luộc gà cho ngậy)
• Mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, hành củ, mùi, chanh, đường, hành khô

Cách làm Bánh đúc nóng mặn

Bước 1: Chế biến nhân bánh đúc

• Hoà bột gạo và bột năng cùng nước gà cho đều nhau để ngâm trong 1,5 tiếng. Mình cho lượng bột năng nhiều hơn bột gạo vì em thích bánh mềm dẻo

• Trong lúc chờ bột thì quay ra chuẩn bị nhân nhé. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở bằng nước nóng (khoảng 30 phút) rồi thái vụn. Cho mỡ vào chảo, phi thơm hành củ rồi cho thịt, nấm hương, mộc nhĩ vào chảo xào chín xong rắc hành lá vào đảo nhẹ rồi tắt bếp

• Sau khi đủ thời gian gian ngâm bột rồi cho lên bếp để lửa vừa quấy đều tay tránh vón và cháy đáy nồi nhé. Vừa ngoáy vừa căn nếu bột hơi đặc thì chế thêm nước vào nhé. Thành phẩm bột dẻo, mềm như clip của e là được.

Bước 2: Cách pha nước chan bánh đúc

• Pha nước chan bánh đúc với nước cốt chanh:đường:nước lọc theo tỉ lệ 1:1:1. Từ từ thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn để điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn và gia đình. Thêm rau mùi đã thái nhỏ rồi quấy đều tay để tan đường
• Có thể thêm hành khô theo sở thích.

Giờ thì múc bánh đúc ra bát, rắc nhân thịt cùng ít rau mùi, tiêu, ớt chan nước chấm vào là chén nha. Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Hiền Thị Nguyễn