Cách làm bánh dẻo lạnh – Snowskin Mooncake vạn người mê

Nếu mọi người quan tâm đến chủ đề trung thu, chắc chắn đã từng nghe qua cái tên Snowskin – hay còn gọi là Bánh Dẻo Lạnh. Khác với bánh dẻo truyền thống, chiếc bánh này sau khi làm xong thì cần được bảo quản lạnh, và để giữ được chất lượng vỏ bánh thì nên bảo quản ở tủ đông thay vì tủ mát.

Hôm nay Bếp 360 sẽ giới thiệu mọi người cách làm snowskin ngon miệng, với vỏ bánh thơm lừng vị sữa pha với bột nếp, có vị ngọt dịu nhẹ chứ không gay gắt, đặc biệt là dùng dầu ăn thay cho shortening nhé. Và chỉ cần cả nhà làm theo đúng quy trình, có đủ dụng cụ thì rất dễ thành công với món bánh không cần lò nướng hôm nay.

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Nồi hấp hoặc lò viba để làm chín bột
• Găng tay nilong hoặc y tế, mục đích để chống dính cho tay khi tiếp xúc với bột
• Miếng silicon trải bàn hoặc có thể thay bằng màng bọc thực phẩm dán trực tiếp lên mặt bàn
• Cọ mềm quét phần bột áo dư sau khi đã nhấn bán
• Khuôn bánh trung thu 50gram, 75 gram hoặc to hơn tùy thích

Dụng cụ đơn giản đúng không nào? Có đủ những dụng cụ này thì tỉ lệ làm bánh thành công đã là 80% rồi, 20% còn lại có lẽ phụ thuộc vào cách phối màu, phối vị nhân bánh sao cho ăn ngon là được.

Nguyên liệu và cách làm vỏ bánh

Vì vỏ bánh cần để nghỉ ở trong tủ mát 2 tiếng vì vậy hãy làm vỏ bánh trước tiên nhé

Vỏ màu trắng + hồng

• Bột nếp: 23 gram
• Bột gạo: 13 gram
• Đường cát: 4 gram
• Sữa tươi: 38 gram
• Dầu ăn: 2 gram

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau sao cho thành 1 hỗn hợp lỏng

Cân 25 gram hỗn hợp đó vảo 1 cái chén nhỏ rồi cho tiếp 2 gram bột dâu tây vào để tạo bột màu hồng, hoặc có thể thay bằng màu thực phẩm nha.

Phần hỗn hợp còn lại sẽ là bột màu trắng

Vỏ màu xanh

Dùng 1-2 hoa đậu biếc ngâm với khoảng 15-20 gram nước sôi cho đến khi ra hết màu xanh của hoa

• Bột nếp: 8 gram
• Bột gạo: 3 gram
• Đường cát: 2 gram
• Nước hoa đậu biếc: 13 gram
• Dầu ăn: 1 gram

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau sao cho thành 1 hỗn hợp lỏng là được.

Chuẩn bị nồi hấp, cho 3 chén bột vào nồi hấp trong vòng 15-20 phút đến khi chín, đâm đũa vào thấy đặc hoàn toàn là được.

Lấy ra để nguội hoàn toàn

Nhào các viên bột thành khối mịn, ở bước này cần đeo bao tay và nhào trên miếng silicon hoặc màng bọc thực phẩm để chống dính, nếu không thì bột bánh sẽ dính kinh khủng luôn.

Bọc màng thực phẩm cho vào tủ mát khoảng 2 tiếng đồng hồ thì có thể lấy ra nhấn khuôn rồi.

Cách làm nhân bánh Snowskin

Có thể dùng bất cứ loại nhân nào mà bạn thích: đậu xanh, dừa, cốm, khoai môn, lava, trứng muối… Tuy nhiên, hiện nay thị trường đã có rất nhiều loại bột tạo vị bánh như matcha, dâu, khoai môn, cacao, gạo men, lá dứa… vì vậy nếu nhu cầu của chúng ta không nhiều thì hãy sên 1 loại nhân nền rồi cho vào tủ đông, khi nào dùng thì chỉ cần lấy lượng vừa đủ ra để trộn với các loại bột trên là được.

Ở đây, mình dùng nhân đậu xanh để làm nhân nền, sau đó trộn bột dâu vào để tạo màu hồng và vị cho bánh luôn.

Cách làm xem tại: https://youtu.be/lGvMqXF9-b8

• Nhân đậu xanh: 100 gram
• Bột dâu tây: 3 gram hoặc màu thực phẩm

Trộn trực tiếp bột dâu vào phần nhân, chia viên 25 gram rồi bọc lại, không để trần ở ngoài vì sẽ bị khô nhân.

Cách làm bột áo bánh dẻo lạnh

Bột áo đóng vai trò siêu quan trọng nếu bạn nhấn bánh mà không hề có tí bột áo nào phủ bên ngoài thì 100% là bánh của bạn sẽ dính chặc trong khuôn luôn.

• Bột bắp: 50-100 gram (tăng giảm tùy nhu cầu)
• Lá dứa: 2-3 lá tầm 5cm

Đổ bột bắp và lá dứa lên chảo, để lửa trung bình thấp và đảo đi đảo lại đến khi lá dứa khô quắp lại, cầm lên bóp nhẹ bị bể vụn lã chã thì lúc này bột đã chín và sẵn sàng làm bột áo rồi.

Đóng khuôn và ra thành phẩm (bánh 50gram)

Sau khi đã hoàn thành các bước này:

• Bột đã nghỉ đủ thời gian trong tủ mát
• Nhân bánh đã chuẩn bị xong (25 gram/viên)
• Bột áo đã nguội hoàn toàn

Vậy thì chúng ta đi đến bước cuối cùng của quy trình: đóng khuôn và ra thành phẩm

– Thông thường, mình hay chia tỉ lệ bột vỏ bánh: nhân bánh theo tỉ lệ 1:2 hoặc 1:1 tùy theo khẩu vị của mình. Hôm nay thì mình sẽ chia tỉ lệ 1:1 cho bánh nhé, vì vỏ bánh Snowskin ăn rất ngon nên chia nhiều.

– Để trộn màu thì chúng ta sẽ trộn màu trắng với 1 trong 2 màu hồng hoặc xanh nhé, 1 cái vỏ bánh sẽ là 25 gram và có thể trộn màu trắng nhiều hơn hoặc bột có màu nhiều hơn tùy thích.

– Bọc 25 gram nhân bằng 25 gram bột vỏ bên trên. Sau đó rải một ít hoa hồng lên (nếu thích) và thoa bột áo vào cả bánh và áo thật kỹ phần khuôn, cho vào khuôn nhấn tạo hình là xong

– Dùng cọ mềm quét bớt phần bột dư ra ngoài, bột áo quá dày sẽ che mất đi phần bánh xinh đẹp bên dưới đồng thời cũng làm mất đi vị ngon của bánh khi ăn vào sẽ cảm thấy bột bột trong miệng.

– Sau cùng là bánh có thể bảo quản ngăn mát trong 1-2 ngày, càng để lâu bánh càng bớt đi sự dẻo dai. Để ngăn đông thì được 1 tháng, khi lấy bánh ra chỉ cần để mềm thì ăn ngon như bánh ở ngày đầu làm xong .

So với bánh nướng thì làm bánh dẻo chắc chắn là nhanh và đơn giản hơn rất nhiều vì không cần phải nấu nước đường trước cả tháng, không cần phải nướng và quét trứng mấy lần. Chỉ nhào nhào trộn trộn, “thoáng một cái” là có mẻ bánh mềm mịn, dẻo thơm để thưởng thức cùng gia đình thôi. Món bánh dẻo lạnh mà Bếp 360 chia sẻ ngày hôm nay khá mới lạ, hướng giống mochi và không được chắc như bánh dẻo truyền thống nhưng hương vị thì cũng rất hấp dẫn. Bạn hãy thử ngay nhé!

Nguồn: LamBanh Hoc