Cách làm Bánh đa cua Hải Phòng thơm ngon, đậm vị cực đơn giản
Bánh đa cua vốn là một món ăn không còn xa lạ, nhưng cách để làm một bát bánh đa cua chuẩn vị là điều không phải ai cũng biết. Đồng hành cùng Bếp 360 để khám phá công thức nấu Bánh đa cua thơm thơm ngon, cực đơn giản tại nhà nhé!
Bánh đa cua là món ăn dân dã của người Hải Phòng, nó cũng giống như con người Hải Phòng mang chút chân chất, có vị sóng gió. Vị cua thơm ngon quyện với bánh đa dai dai và nước dùng đậm đà đã tạo nên một món ăn mà bất cứ ai từng nếm thử sẽ không thể quên.
Nguyên liệu làm Bánh đa cua Hải Phòng
- Cua đồng
- Mắm tôm
- Sườn
- Hành củ
- Chả cá
- Chả lá lốt (không bắt buộc)
- Cua, ghẹ tươi (hoặc thịt ghẹ bóc sẵn)
- Rau ngót, rau muống hoặc giá đỗ
- Bánh đa đỏ
Cách làm Bánh đa cua Hải Phòng
Chế biến nguyên liệu
- Cua đồng (hoặc Cà Ra) xay cho thêm muối cho quánh, lọc lấy nước sánh mịn. Cho tẹo teo mắm tôm.
- Sườn ninh riêng, ninh chậm cho sườn mềm nước trong.
- Hành củ thái chiên vàng
- Chả cá chiên vàng vừa vặn cho vừa dai vừa ko khô quá cũng ko sớm quá ko thì mất dai. Có thể bổ sung cả chả lá lốt nếu mẹ nào có thời gian.
- Thêm 1-2 con cua hoặc ghẹ bóc lấy thịt. Hoặc mua vỉ thịt ghẹ bóc sẵn ở hàng thực phẩm sạch.
- Rau ngót/chuẩn HP là rau muống hoặc giá đỗ luộc sơ vớt nhanh khô ráo.
- Bánh đa đỏ mua loại khô thì đun nước sôi thả nhanh vào rồi vớt sớm rửa lại bằng nước mát cho sợi mềm và vẫn dai, để ráo.
Cách làm nước dùng
- Đun nước cua lọc, khuấy đều trước khi đun cho gạch đóng bánh ko cháy đáy nồi. Đun vừa lửa gần sôi nhỏ lửa để cua đóng bánh gạch. Vớt bánh gạch ra để riêng lát xào gạch.
- Đổ nước ninh sườn vào nồi nước cua sau khi vớt bánh gạch, thêm chút mắm, đường, hành hoa tím nướng vào đun thêm chút.
- Nêm đậm để lúc chan bánh đa là vừa.
Phần gạch xào
- Phi hành củ thái nhỏ thơm, 1 quả cà thái cau, sệt sệt là đổ thịt cua/ ghẹ vào xào. Đổ bánh gạch cua đã vớt từ nồi nước dùng nhẹ nhàng vào đảo, cho gia vị nêm nếm đậm đà.
- Bốc bánh vào bát. Thêm rau ngót đã trần, chả cá rán, gạch cua chưng, sườn, rồi chan nước dùng là xong.
Kéo miếng bánh đa vừa tới kèm gạch, hành phi, rau ngót, chả cá dai dai, sườn nhừ nục rồi húp miếng nước dùng ngọt lử nóng hổi bỏng lưỡi, cứ ngỡ đang vỉa hè Hải Phòng thu mát rượi đánh bay hai tô như không.
