Cách làm Bánh cuộn kem phomai bằng chảo hấp dẫn, thơm ngon

Nguyên liệu làm Bánh cuộn kem pho mai

Phần nhân Kem phomai thơm ngậy

• 100g kem tươi (whipping cream) giữ lạnh
• 30g – 40g đường bột
• 150g phomai kem (creamcheese) để mềm ở nhiệt độ phòng

Phần vỏ bánh hồng xinh

• 115g bột mì đa dụng
• 35g đường
• 2 quả trứng gà
• 250g thanh long đỏ (1 quả nhỏ)
• 1 tsp vanilla
• 20g bơ nhạt đun chảy

Cách làm Bánh cuộn kem pho mai bằng chảo

Nhân bánh

• Trong một tô nhỏ, dùng máy đánh trứng đáng bông đặc kem tươi + đường bột.
• Trong một tô nhỏ khác, tiếp tục dùng máy đánh trứng đáng nhuyễn phomai kem.
• Trộn đều kem tươi và phomai kem cho đều. Cho túi bắt kem buộc kín giữ lạnh trong lúc làm vỏ bánh.

Vỏ bánh

• Xay/dầm nhuyễn thanh long, rây lọc lấy 200ml nước màu đỏ.

• Trộn đều bột mì với đường. Tạo lỗ nhỏ giữa bột rồi đập trứng vào. Dùng phới lồng nhẹ nhàng khuấy đều vài vòng.
• Cho dần nước thanh long vào bột, tiếp tục khuấy cho bột quện đều và sánh mịn.
• Thêm vanilla và bơ chảy, khuấy đều.
• Dùng rây lọc bột, lúc này bột chảy lỏng và sánh nhẹ.
• Bọc kín bột để nghỉ 30p – 60p.

Tráng bánh

• Làm nóng 1 chảo chống dính tốt ở mức nhiệt trung bình.
• Rỏ thử 1 xíu bột vào chảo, bột chảy dàn nhanh đều, trượt không dính trên mặt chảo là chảo đã sẵn sàng tráng bánh.
• Đổ dứt khoát 1 muôi bột vào giữa chảo, để bột tự chảy dàn phẳng cho thật tròn đều. Tráng khoảng 5 phút cho bột chín kĩ, màu bột trong dần và thẫm lại. Lúc này dùng phới dẹt lùa quanh mép bánh, có thể gỡ bánh ra rất dễ dàng, không phải lật bánh.
• Tiếp tục tráng tới hết bột. Được 4-5 bánh lớn.

Cuộn bánh

• Xếp lần lượt so le 4-5 chiếc bánh đã nguội lên mặt phẳng sạch.

• Phun kem đều lên mặt bánh rồi dàn phẳng.
• Gập các mép bột.
• Bắt đầu cuốn bánh phía chiếc bánh bạn xếp trên cùng. Cuốn nhẹ tay để kem không bị ép trôi dồn về cuối. Nhẹ nhàng giữ bánh tròn đều.
• Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, đặt lên đĩa hoặc khuôn nhỏ, giữ lạnh ít nhất 4 tiếng để bánh định hình và lạnh sâu.
• Khi ăn, gỡ màng bọc, rắc đường bột rồi cắt bánh.