Cách làm Bánh canh ghẹ thơm ngon, đậm vị cực đơn giản

Bánh canh ghẹ đã là món ăn quen thuộc với nhiều người dân miền biển, tuy nhiên ở các thành phố lớn thì món ăn này lại chưa được nhiều người biết đến. Tuy nhiên, điều không thể phủ nhận chính là dinh dưỡng và hương vị thơm ngon, đậm đà khó quên mà Bánh canh ghẹ đem lại. Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá cách làm món Bánh canh ghẹ hấp dẫn mà vô cùng đơn giản cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

NỘI DUNG BÀI VIẾT

Bánh canh ghẹ là món ăn đậm hương vị dân dã, thơm ngọt mà vô cùng bổ dưỡng được rất nhiều người yêu thích. Tùy theo từng vùng, bánh canh ghẹ lại được biến tấu theo khẩu vị của người dân địa phương. Điển hình như bánh canh trong miền Nam thường có vị ngon, ngọt, mang hương thơm dịu nhẹ, ngược lại với người miền Bắc và miền Trung có sở thích ăn đậm, bởi vậy bánh canh cũng có phần đậm đà, ít ngọt.

Nguyên liệu làm Bánh canh ghẹ

4 con ghẹ (khoảng 400g – nếu dùng thịt ghẹ gỡ sẵn thì dùng 200g)
200g tôm tươi
4 khoanh chân giò (nếu không muốn ăn chân giò thì có thể mua thịt cốt lết hoặc thịt giò bó tùy ý)
500g xương ống
200g nấm rơm
Trứng cút (nhiều hay ít tùy sở thích mỗi người)
1 kg bánh canh bột gạo
2 cái bánh quẩy
15 củ hành tím, tỏi.
Hành lá, ngò rì, chanh, ớt, bột năng, màu gạch tôm.
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm Bánh canh ghẹ

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch giò heo, xương ống vs muối.
Tôm, ghẹ luộc chín. Tôm lột vỏ. Ghẹ có thể để nguyên hoặc rỉa lấy thịt.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Đập dập rồi băm nhuyễn 1 củ hành tím và 1 tép tỏi. Số hành tím còn lại thái lát.

Phần giò heo

Bắt nồi nước sôi. Cho xương giò vào nấu đến khi nước sôi lại thì tắt bếp. Vớt ra đổ nước đó đi.
Rửa sạch rồi cho xương giò vào 1 nồi nước lạnh. Nước vừa xấp mặt giò. Thêm vào 1-2 củ hành tím đập dập và 1 thìa café muối. Hầm lửa nhỏ đến khi giò mềm. Thường xuyên vớt bọt cho nước trong và ngọt.
Khi giò mềm như ý muốn, vớt ra bỏ vào thau nước lạnh cho giò trắng và giòn.

Phần hải sản

Nước luộc tôm ghẹ và vỏ tôm tiếp tục cho vào nồi nước dùng hầm tiếp.
Bắc chảo lên, đợi chảo nóng cho vào nửa chén dầu ăn. Dầu nóng cho hành vào chiên đến khi hành ngả màu vàng nhạt thì vớt ra để ráo dầu.
Bắc chảo và cho vào 1 muỗng canh dầu hành mới nãy. Dầu nóng cho hành tỏi băm, phi thơm. Cho thịt ghẹ vào xào. Nêm 1 ít muối, đường, bột ngọt, tiêu. Đến khi thịt ghẹ săn thì tắt bếp bỏ ra dĩa.

Phần nước dùng

Vớt bỏ toàn bộ vỏ tôm và xương ổng ra. Thêm nước cho đủ khoảng 3l nước. Nêm gia vị sao cho vừa ăn.
Thêm màu gạch tôm để có màu giống vỏ tôm. Khuấy 1 thìa ăn cơm bột năng vs nước lạnh. Thêm vào nồi nước dùng.
Đổ từ từ và khuấy đều tay để tránh bị vón cục. Thêm nấm rơm. Nấu đến khi sôi thì tắt bếp.
Hành ngò cắt nhuyễn. Ớt cắt lát. Chanh cắt miếng vừa ăn.

Phần bánh canh

Bắt 1 nồi nước lèo nhỏ. Cho bánh canh vào nấu chín.
Vớt bánh canh ra tô. Xếp lên đó thịt ghẹ xào hoặc ghẹ nguyên con, tôm, thịt thái lát hoặc giò heo, trứng cút, hành ngò thái nhuyễn, hành phi.
Chan nước dùng, rắc 1 ít tiêu lên mặt. Dùng kèm vs bánh quẩy. Thêm chanh, ớt, nước mắm tùy thích.

Vậy là chỉ với các nguyên liệu và cách làm vô cùng đơn giản, bạn đã hoàn thành món Bánh canh ghẹ nóng hổi, bổ dưỡng để tẩm bổ cho cả gia đình rồi!