Thông báo Thông báo

Cách khai thác

Người lưới cá đối phải có kinh nghiệm, nhìn vùng nước nào là biết có đàn cá hay không. Như ban đêm, cá đối thường ở vùng nước ven bờ kiếm thức ăn, chỉ cần soi đèn thấy sóng gợn lao xao là chắc chắn có đàn. Ban ngày, cá đối lại hay đi vào vùng nước xiết, nhất là giữa con nước thượng nguồn chảy xuống và con triều ngoài biển đẩy lên. Nếu gặp những con nước ấy, có khi lưới được vài chục ký cá cũng không biết chừng. Tuy nhiên, đó chỉ là những kiểu bắt cá đối thông thường còn với những người đã gắn bó nhiều mùa cá đối, họ còn có thêm nhiều cách đánh bắt loài thủy sản này.Ngoài nghề lưới, nhiều người còn sử dụng ống nhòm, sử dụng chai nhựa để đuổi cá đối. Theo đó, cứ quan sát thấy đàn cá ở xa xa, ngư dân lại thả lưới xuống rồi vòng ghe sau đàn cá trước khi ném chai nhựa lùa đàn cá tới khu vực mặt nước có thả lưới. Cũng như nhiều đàn cá sống trên vùng nước mặt khác, cá đối thường di chuyển rất nhanh cả đàn khi gặp tiếng động.Vì thế, việc cả đàn dính lưới cũng thường xuyên xảy ra. Ngoài lưới, nhiều ngư dân ở Gò Công vẫn câu được cá đối. Đó là thời điểm đêm đổ về rạng sáng, cá đối kéo nhau đi kiếm ăn. Ngư dân chỉ việc rang gạo xay nhuyễn, thả xuống mặt nước ven bờ rồi thả câu. Mỗi người có thể thả khoảng chục chiếc cần câu có lưỡi chùm, gặp đàn cá là giật mạnh lên khỏi mặt nước.Tuy nhiên, đến tầm cuối thu đầu đông thì việc khai thác sẽ giảm lại để cho cá đẻ trứng, cá non sinh trưởng. Nếu lỡ mua được mẻ cá đang trong mùa sinh sản xem như gặp may, vì chế biến kiểu gì cũng ngon đứt sơn hảo hải vị.

Bạn đang xem: Thông báo Thông báo

Món ngon địa phương

Xem thêm : Quả bơ ăn vào lúc nào thì tốt?

Vốn là thực phẩm quen thuộc trong đời sống nên cá đối có khá nhiều món ngon. Cá đối chiên giòn tan kết hợp với củ cải trắng bào mỏng ngâm giấmchấm nước mắm chua ngọt, ăn với cơm nóng tuy đơn giản mà ngon, thậm chí người ta còn ăn cả phần vây và xương nhỏ. Cá đối kho hay hầm dưa cải mang vị chua thanh của dưa ngọt bùi của thịt cá làm cho bữa cơm thêm ấm lòng.Đối với món cá gấp thì cá vừa bắt được mang về bỏ vây, bỏ ruột, đánh sạch vảy để ráo và ướp gia vị cho thấm; thêm bún, nấm, củ hành, tương, ớt, gừng, thịt lợn bằm lên mình cá trước khi đem hấp cách thủy. Hoặc đơn giản thì chỉ cho cá vào nồi hấp với hành lá. Hấp xong, mở nắp nồi, thêm vài cọng ngò, lát ớt. Sau đó, chỉ việc cuốn từng miếng cá đối cồi trắng nõn với xà lách, húng cây, cải bẹ xanh… chấm nước mắm chua cay thì cảm giác ngon tuyệt vô cùng.

Cá đối

Đặc biệt, cá đối còn xuất hiện với món cháo đậm đà ngon không gì bằng trong các bữa ăn đổi vị hay đãi khách thăm nhà. Cá rửa sạch, xẻ bụng, bỏ ruột, nhớ không bỏ cục “cồi” (dạ dày).Nếu cá to có thể cắt thành từng khúc dài.Mang cá ướp cùng vài thìa nước mắm, một muỗng hạt nêm, một ít tiêu xay, một muỗng ớt bột, vài thìa nước màu và một thìa đường trong khoảng 20 phút.Gạo để nấu cháo nên kết hợp cả gạo tẻ và nếp. Trong khi chờ cá thấm gia vị, gạo ngon đem rang cho hơi vàng trước khi đổ nước vào nấu cháo sẽ giúp cháo không quánh đặc. Cá đã thấm gia vị cho vào nồi cháo đang sôi.Năm bảy phút sau tắt bếp. Thịt cá trắng, ngọt, bùi, chấm với nước mắm ớt, ăn hoài không ngán. Hành lá băm nhỏ vừa để trang trí tô cháo vừa giúp ngon miệng hơn, rắc thêm một chút tiêu, ớt bột trước khi ăn để có thêm cảm giác cay nồng.

Xem thêm : Khổ qua xào trứng có độc không?

Có thể nói, cá đối như một món “quà biển” bao đời đã ban tặng cho những ngư dân làm nghề đánh bắt ven bờ ở khu vực Gò Công, để khi ai được thưởng thức món cá đối rồi cũng sẽ cảm thấy “ngây ngất” đến nao lòng, để rồi:

“…Nước mắm ngon dầm con cá đối

Em biểu anh chờ để tối em qua…”(tục ngữ)

Ths.Lê Hồng Quân

Nguồn: https://bep360.net
Danh mục: Công thức nấu ăn